Рыбный день, Готовим блюда из рыбы! Опции

[IreneK]

Пролистав весь раздел, с удивлением обнаружила, что у нас отсутствует отдельная тема про рыбу (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) (за исключением обсуждения скумбрии и некоторой другой морской живности (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )

Предлагаю исправить эту несправедливость (IMG:style_emoticons/default/mad.gif) (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) , и данную тему целиком и полностью посвятить рецептам и тонкостям приготовления рыбных блюд (IMG:style_emoticons/default/25.gif) (IMG:style_emoticons/default/23.gif)

[IreneK]

Ароматное и нежное по консистенции блюдо (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Готовится элементарно быстро. Любителям чеснока советую увеличить его количество в рецепте. Счастливые обладатели свежего тимьяна могут заменить им сушеный, удвоив его количество.

Филе палтуса, запеченное с творогом и тимьяном

600 гр. филе палтуса
1 ст. овощного бульона или воды
1 лавровый лист
300 гр. творога средней жирности
2 зубчика чеснока
2 ч.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. оливкового масла
1/5 ст. тертого сыра
соль, перец – по вкусу.

Филе разрезать на порционные куски, отварить в кипящем бульоне с лавровым листом в течение 3 минут. Аккуратно переложить кусочки рыбы в смазанную оливковым маслом форму для духовки, выкладывая их в один слой. Бульон сохранить.
Чеснок измельчить, смешать с творогом, добавить тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Если масса получилась достаточно густой, разбавить ее бульоном, в котором варилась рыба, до однородной кремообразной консистенции. Равномерно распределить творожную массу поверх рыбы, сверху посыпать сыром. Запечь в духовке, разогретой до 200 гр. С., в течение 15 мин.

[IreneK]

А вот еще один очень удачный рецепт: минимум затраченных усилий, времени и ингредиентов – и изысканное рыбное блюдо у вас на столе (IMG:style_emoticons/default/cool.gif)

Белая рыба, тушеная в белом вине с кедровыми орехами и петрушкой

3 стейка белой мясистой рыбы
2 ст.л. кедровых орехов
0,5 ст. белого сухого вина
2 дольки чеснока, измельченных
горсть рубленой петрушки
3 ст.л. оливкового масла
морская соль, свежемолотый черный перец.

Рыбу приправить солью и перцем. Слегка обжарить кедровые орехи, добавить чеснок и петрушку и готовить еще минуту, помешивая. Влить в ту же сковороду оливковое масло и обжарить рыбу по 2-3 мин. с каждой стороны. Добавить вино, потушить еще пару минут и снять с огня.

[IreneK]

Ароматнейшая рыба со средиземноморским акцентом (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Можно упростить себе задачу, использовав в этом рецепте магазинный соус песто. Но и приготовление его самостоятельно не займет слишком много времени и усилий, а результат непременно себя оправдает.

Филе лосося, запеченное в фольге с соусом песто и помидорами

4 филе лосося (примерно по 180 гр. каждое)
2 ч.л. растительного масла для смазывания фольги
4 ч.л. соуса песто из укропа и шпината
3 средних помидора, порезанных кружочками в полсантиметра толщиной.

Песто из укропа и шпината:
1/2 ст. порубленного свежего укропа
1/2 ст. порубленного свежего шпината
1 зубчик чеснока
1 ст.л. слегка обжаренных кедровых орехов
1 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Для приготовления соуса песто соединить зелень с чесноком, орехами и сыром, пюрировать блендером. Добавить оливковое масло до консистенции соуса. Готовый соус можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до 2-х недель.

Рыбу приправить солью и черным молотым перцем, выложить на смазанный оливковым маслом двойной слой фольги. Намазать каждое филе соусом песто. Сверху выложить ломтики помидоров, чтобы они покрыли все филе. Тщательно завернуть филе в фольгу, положить на противень и запекать в разогретой до 190 гр. С. духовке 20 мин. или до готовности.

[IreneK]

Какая все-таки замечательно-универсальная рыба пангасиус, он же – морской язык (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) И суп с ней хорош, и для барбекю подходит, и в роли начинки для пирога идеальна, и в кляре ее пожарить можно... (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) А еще из морского языка получаются отличные котлеты, очень нежные и сочные внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Простые котлеты из пангасиуса

700 филе пангасиуса
4 ломтика слегка подсушенного белого хлеба
1 ст. молока
20 гр. размягченного сливочного масла
1,5 ч.л. соли
приправа для рыбы, черный молотый перец – по вкусу
3 ст.л. манки или панировочных сухарей
растительное масло для обжаривания.

Из филе сделать фарш, можно не слишком мелкий. Хлеб замочить на 20 мин. в молоке. Слегка отжать, перемешать с фаршем. Добавить масло, посолить, приправить по вкусу. Еще раз хорошо вымесить фарш и поместить его на 30 мин. в холодильник.
Из фарша сформировать котлеты, запанировать в манке или сухарях и обжарить с обеих сторон на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Убавить огонь до тихого, накрыть крышкой и довести котлеты до готовности (приблизительно 10-20 мин., в зависимости от их толщины).

[Librarian]

Случайно купил двух маленьких сомиков (700 гр каждый). Интересно что из них хорошего можно сделать?

[IreneK]

Этот замечательный нетрудоемкий рецепт позаимствован с одного известного кулинарного сайта. Я позволила себе лишь небольшие отступления от оригинала: пяти ложек томатной пасты мне показалось откровенно лишним, ограничилась лишь полутора. Рыбу предварительно не обжаривала, за 40 мин. в духовке она и без того успевает полностью приготовиться. В дополнение к рецепту, небольшая щепотка смеси сушеных пряных трав отлично вписалась в это блюдо. Получилось очень вкусно и, повторюсь, беспроблемно (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Рыба в нежном суфле
www.say7.info.

500 г филе рыбы (судак, тилапия, пангасиус, горбуша и т.д.)
2 яйца
250 мл молока
5 ст.л. кетчупа или томатной пасты
соль, перец
растительное масло.

Рыбу порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, оставить на 30 минут. Затем обжарить кусочки рыбы на растительном масле с двух сторон (жарить по 7-10 минут с каждой стороны, на среднем огне). Выложить кусочки рыбы в форму для запекания. Яйца взбить, немного посолить, поперчить. Добавить молоко, перемешать. Добавить кетчуп, хорошо перемешать. Залить соусом рыбу, поставить в духовку. Запекать при 180 гр. 35-40 минут.

[IreneK]

Замечательный быстрый рецептик (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Рыба получается очень сочной и диетичной. В качестве гарнира к ней отлично подходит картофельное пюре.

Треска в вине

600 гр. филе трески
0,5 ст.л. сока лимона
2 средних моркови
100 гр. корня сельдерея
0,5 ст. воды
0,5 ст. сухого белого вина
1 лавровый лист
несколько горошин черного перца
соль, молотый белый перец – по вкусу
2 ст.л. порубленной свежей петрушки.

Филе порезать на порционные куски, сбрызнуть соком лимона, посолить. Овощи очистить и натереть на крупной терке. Сложить их в сковороду или широкую кастрюлю, влить воду и вино, добавить лавровый лист и горошины перца. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне почти до мягкости овощей (приблизительно 10 мин.). Приправить солью и молотым перцем, выложить в сковороду рыбу и тушить на тихом огне под крышкой еще 10 мин. Перед подачей посыпать зеленью.

[IreneK]

До безобразия простая и (что немаловажно!) здоровая пища. Лично я очень люблю такие рецепты (IMG:style_emoticons/default/br.gif) К тому же, получается весьма и весьма вкусно!

(IMG:http://s47.radikal.ru/i115/1101/f7/75d53b6873d7.jpg)

Скумбрия, запеченная с томатами и базиликом

2 средние скумбрии
2 крупных спелых томата
2 пучка свежего базилика
3 ст.л. оливкового масла
морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Скумбрию очистить от внутренностей, изнутри и снаружи посыпать морской солью. Внутрь каждой положить по пучку базилика. Форму для запекания смазать половиной оливкового масла, равномерно разложить мелко порезанный томат. Посолить. Сверху выложить рыбу, полить оставшимся маслом, посыпать перцем. Запекать в духовке при 190 гр. С. около 20 мин.

[Gasha]

После просмотра передачи из цикла "Среда обитания. Рыбный день" даже не представляю есть ли у нас на рынках нормальная съедобная рыба. :-)

[IreneK]

После просмотра передачи из цикла "Среда обитания. Рыбный день"...

А я такое не смотрю (IMG:style_emoticons/default/vse_ravno.gif)

[Elena]

А я обычно говорю "жить вообще вредно, от этого умирают" и не обращаю внимания на такие передачи (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)

[Gasha]

А я обычно говорю "жить вообще вредно, от этого умирают" и не обращаю внимания на такие передачи (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)

А я обращаю внимание. У меня двое детей, я несу ответственность за свою и за их жизни. Умирать от гельминтоза и есть тухлятину в 21в. я не хочу!

[Elena]

Сын у меня хоть и один, но я вроде как тоже несу ответственность за его жизнь. Пока не жалуется. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) А такие передачи смотреть - только аппетит себе портить. Их послушать, в магазинах вообще ничего нельзя покупать. А ничего не покупать невозможно. А смотреть, что покупаешь, всегда нужно, независимо от того, что там по телеку показали.

[Librarian]

Купил себе тунца, но не красного а серого. Незнаю что с ним делать. Пробовал так есть - не очень вкусно. . ..

[Serg2116]

Решил вернуть в строй тему о рыбе. Как-то она забылась.

Наверное самый простой и быстрый рецепт, но получается вкусно.

Берем речную не очень жирную рыбу, например жереха или белого амура, такого размера что-бы она ложиласть на противень духовки.
На дно протвиня насыпаем слой соли.
Ложим рыбу (В оригинале не чищенную, но я предпочитаю чешую счистить). Не потрошим, жабры не вынимаем, и вообще рыбе ничего не делаем!!!
Рыбу засыпаем солью, так чтобы она была как бы в сугробе. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
И в духовку на средний огонь, минут на 30-40. В конце приготовления соль должна принять коричневый оттенок.
Вынимаем из духовки. Соль берется корочкой. Снимаем эту корочку (если рыба не чищенная, то чешуя снимается вместе с корочкой.)
Корочку выбрасываем, (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) а рыбу едим.
Что интересно, рыба берет соли ровно столько, сколько надо.
Натур-продукт. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

[researcher11]

Решил вернуть в строй тему о рыбе. Как-то она забылась.

Наверное самый простой и быстрый рецепт, но получается вкусно.

Берем речную не очень жирную рыбу, например жереха или белого амура, такого размера что-бы она ложиласть на противень духовки.
На дно протвиня насыпаем слой соли.
Ложим рыбу (В оригинале не чищенную, но я предпочитаю чешую счистить). Не потрошим, жабры не вынимаем, и вообще рыбе ничего не делаем!!!
Рыбу засыпаем солью, так чтобы она была как бы в сугробе. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
И в духовку на средний огонь, минут на 30-40. В конце приготовления соль должна принять коричневый оттенок.
Вынимаем из духовки. Соль берется корочкой. Снимаем эту корочку (если рыба не чищенная, то чешуя снимается вместе с корочкой.)
Корочку выбрасываем, (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) а рыбу едим.
Что интересно, рыба берет соли ровно столько, сколько надо.
Натур-продукт. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

Берем... где же его взять жереха-то? В рыбных спец. магазинах никогда не видела... а рыбка, говорят, очень вкусная! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[Serg2116]

Берем... где же его взять жереха-то? В рыбных спец. магазинах никогда не видела... а рыбка, говорят, очень вкусная! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Вообщето у нас на рынке продают, это если сам ловить не хочешь. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[Librarian]

Люблю я рыбу, но вот кости не дают иногда сделать какое либо красивое блюдо из речной рыбки. Все время боишся какой либо подставы...

А жерех, он же карповый.... можно для тренировки на каком нибудь карпе потренироватсья....

[researcher11]

Да на карпе уже сколько лет "тренируюсь"! Последние годы перестала его покупать именно из-за костей, хотя нашпигованный чесночком и целиком запеченный в духовке, очччень вкусен. Сейчас частенько скумбрию посыпаю специями (чаще хмели-сунели) и в духовочку...

[Librarian]

Да на карпе уже сколько лет "тренируюсь"! Последние годы перестала его покупать именно из-за костей, хотя нашпигованный чесночком и целиком запеченный в духовке, очччень вкусен. Сейчас частенько скумбрию посыпаю специями (чаще хмели-сунели) и в духовочку...

Скумбрия, одна из немногих рыб, можно сказть уникальная рыба, потому что она получается вкусной в микроволновке - не каждая рыбина это сумеет.

В принципе с костями говрят есть способ как бороться, зажариванием, но я пока не пробовал и ничего не могу сказать подробнее.

[Serg2116]

Люблю я рыбу, но вот кости не дают иногда сделать какое либо красивое блюдо из речной рыбки. Все время боишся какой либо подставы...

А жерех, он же карповый.... можно для тренировки на каком нибудь карпе потренироватсья....

Это способ тем и хорош, что кости очень хорошо отделяются. С учетом того, что рыба не разрезается, косточки вынимаются целиком, а не мелкими кусочками. Это конечно если рыба не мелкая. Желательно килограма на полтора.

Люблю я рыбу, но вот кости не дают иногда сделать какое либо красивое блюдо из речной рыбки. Все время боишся какой либо подставы...

А чем судак или сом не устраивают? Самая речна и без костей. Ну почти без костей.

Сообщение отредактировал Serg2116 - 2.02.2012, 16:13

[researcher11]

Скумбрия, одна из немногих рыб, можно сказть уникальная рыба, потому что она получается вкусной в микроволновке - не каждая рыбина это сумеет.

В принципе с костями говрят есть способ как бороться, зажариванием, но я пока не пробовал и ничего не могу сказать подробнее.

Вот в микроволновке не пробовала... а скумбрия не начнет там "взрываться"?
Из своего опыта знаю, что "бороться" можно с костями у морской рыбы, а у речной - кости никакой термообработке не поддаются. Хотя я - кулинар такой себе... (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)

[Librarian]

А чем судак или сом не устраивают? Самая речна и без костей. Ну почти без костей.

Ну я имел в виду карповых всяких... или форелек.... у каждой же рыбы своя прелесть.

Вот в микроволновке не пробовала... а скумбрия не начнет там "взрываться"?

Скоро нафоткаю как это делать. Настоящая мужская кухня - меньше пяти минут и вкусно.

[Librarian]

Накак до скумбрии не доберусь.....
Но вот случайно вспомнил что недавно был на хорошем рыбном рынке, и купил там белых морских окуней (или SeaBass по нашему, кстати на сколько я понимаю, сейчас российский ресторанный бизнес, продвигает эту рыбу как сибас, ну или Лаврак), правда довольно мелких. Что мне нравится в них, так это то что костей мало, и их реально всех удалить.
Ну а способ готовки - что-то средиземноморное. Скажем Сибас с сыром (IMG:style_emoticons/default/23.gif)

Количества - всего на глаз. Главное не пересолить. А в остальном, рецепт крайне свободный как в выборе ингредиентов, так и их количества. Вот это было сделано на 3х человек и хватило, хотя все просили еще...

• Рыба. без нее никак.
• Виноградные помидорки. Лучше взять сильно спелые, даже переспелые.
• Лук - желателньо послаще.
• Сладкий перец
• Острый перец
• Кинза
• Тимьян
• Эстрагон - да, это та травка, из которой должны делать напиток тархун.
• Оливки, желательно без косточек.
• Мягкий молодой сыр, типа моцареллы
• Старый сыр
• Немножко остро-ароматного сыра, типа пармезана или голубого сыра.
• Соль перец
• Чеснок

Удаляем чешую с рыбы. Легкими взмахами острого ножа отделяем мясо от костей. На самом деле это только так пишется, а на самом деле, очень неспешно, и аккуратно, прорезаем ножом вдоль позвоночника, чтобы все отделить.


Головы и кости закидываем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим варить. Пока закипит - самый сильный огонь. Как только закипело, то ставим на самый слабый огонь который вообще бывает, и закрыв крышку оставляем. Должно очень и очень медленно кипеть. В принципе хотябы полтора часика. Поэтому с остальной рыбой не очень то и спешим.


На дно плоской керамической чашки с убедительными бортиками кладем половинку тонкоперезанной луковички, и листья травок, которые мы нашли. Эстрагон, чабрец и кинза. Пару столовых ложек оливкового масла не помешают, а очень даже помогут.



В один слой, шкурой книзу выкладываем наших рыбок. Фактически размер блюда определяется количесвтом рыбы - чтобы так, в один слой. Теперь самое время посыпать сольки и черного перчика. Не очень много, так, крутануть солонку и перечницу пару тройку раз....


Посыпаем рыбу мягким сыром.


Теперь самое время все посыпать

• тонкопорезанным луком
• сладким перцем. Я сыплю сладкий перец только на половину блюда, т.к. у меня на него алергия и мне приходится для себя готовить без сладкого перца.
• половинками оливок.
• половинками виноградных помидорок, очищенных от шкурок (а вы знаете как чистить помидорки от шкурок?)

Посыпаем еще кинзы с эстрагоном, Засыпаем опять все молодым сыром, присыпаем сверху старым сыром, и немножечко натираем нашего ароматного сыра. Кладем полоски острого перца, вырезанные из стручка. тут уже сами смотрите, кто любит поострее, тому больше перчика, кто не любит острое - тем поменьше.
Ну и несколько виноградных помиидорок, в центр, исключительно для выпендрежу.
И ставим в духовку.
Тут принцип таких блюд - ставим на самый низ, до тех пор пока центр не закипит, а сыр расплавится. Как только это произошло, выключаем духовку и ставим все под гриль, чтобы сыр подрумянился. Если же духовка с вентилятором, то гриля ненужно - вентилятор сам свое открутит. Если же у вас печь, то после половины готовки надо будет с каменного пола тарелку поставить на подставку, чтобы низ не очень грелся. Всего в целом около 30 минут на всю готовку.



А в это время, пока в духовке все готовится - крошим кориантр с терагоном, ну и чеснок крошим, несколкьо зубчиков.


Рыбный бульон процеживаем через сито, и тут головы и кости уже можно выкинуть - в них вряд ли чего осталось....


Больон сдовриваем свежемолотым черным перчиком, солим по вкусу, и высыпаем наш чеснок с травками, и пускай настаивается.



А в это время у нас все испеклось в духовке!!! Главное не спалить, особенно на гриле, т.к. то что отварилось, расплавилось, прогрелось, очень быстро подгорает и десяток лишних секунд может испортить и блюдо и настроение.


А теперь кусочек нашей "пиццы из рыбы" и чашку рыбного бульона, потом повторить, еще и еще, пока все не кончится. А кончится очень быстро!!!

Блюдо, вполне пригодное, чтобы стать центральным блюдом для какого-нибудь итальянского ресторана.

[Librarian]

Давно обещанный подробный расказ про самый простой способ готовки скумбрии.
Для начала, самое главное понять, что такое скумбрия, а что такое макрель., ибо в российских магазинах продается и то и другое, причем названия продавцы путают, как всегда в свою пользу (IMG:style_emoticons/default/zloy.gif)
Итак, у нас есть дорогая и вкусная (жирная и сочная) скумбрия, и дешевая (сухая и жесткая) макрель. Как их различать? А очень просто! Та, что с полосками и худая - это вкусная скумбрия, а если все тело покрыто точками и оно толстое - то это дешевая макель. Вобщем покапаем ту что с полосками!!!


Вот у нас пара скумбрий (все видят полоски?), 330гр каждая. К ней возьмем немного сливочного масла, соли и пару веточек розмарина.


Рыбу чистим от головы, хвоста и внутренностей. Для скумбрии очень важно удалить черную пленку из внутренности живота - она может быть горькой.


Теперь слегка обсыпаем солью со всех сторон. Внутрь кладем веточку розмарина, и сверху пару кусочков масла.


Затягиваем тарелку пищевой пленкой. Говорят что она не очень подходит для термо-обработки, но во первых это будет быстро, а во вторых рпасстояние большое, и нагреб не очень сильный, так что ничего страшного.



Ставим в микроволновку (один из немногих рецептов для готовки блюда целиком в микроволновке!!!) на полную мощность на 5-6 минуток. зависит от мощности печки и количесва рыбы. но общее наблюдение такое - как только масло растает, еще 30-40 секунд.
Когда масло растает, то от кипения внутри пленка вздуется, как на картинке.
Вынули из микроволновки, и главное очень быстро снять пленку, пока она не сдулась и не прилипла назад.


Ну вот и все (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) можно брать вилочку, а то и две и потреблять!
Кстати, вместо обычного сливочного масла, можно испольщовать ароматизированные масла. А как готовить ароматизированные масла, я какнибудь расскажу в другой раз (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)