Ножи. Опции

[Librarian]

Решил потестировать два обвалочных ножа от ведущих японских производителей Tojiro (снизу) и Fujiwara (сверху)



Итак вот первые результаты, которые могут быть очень сильно субъективными.

Fujiwara
+ легче затачивать
+ односторонняя заточка - 15градусов угол ножа - очень остро получается
+ тупой толстый кончик - не ломается при падении на пол, не гнется.
+ им еще и тонкую шинковку делать удобно
+ цена из японии с доставкой очень даже бюджетная (всего 48 долларов обошлось)

- Очень острый - иногда не понимаеш что уже кость режеш а не мясо с кости срезаеш
- прямое лезвие - пока у меня очень мало опыта резать мясо прямыми лезвиями. Хочется какого либо изгибадля более аккуратного вырезания.
- иногда появляются легкие следы ржавчины (IMG:style_emoticons/default/blink.gif)
- нет гарды для пальца - можно легко порезаться

Tojiro
+ Многослойное лезвие выглядит круто
+ слегка изогнутое лезвие - вполне удобно для срезания мяса с костей. И вообще для разделения мяса на несколкьо частей по сухожилиям или удаление пленок


+(-) двусторонняя заточка 30 градусов - разумно остро

- очень острый кончик выглядит слегка травмоопасно и ломается легко
- уже погнули мне кончик нода пока меня не было
- дороговато - мне 120$ из японии заказать обошлось
- как-то он у меня не очень легко точится. Вот не получается хорошо заточить
- не очень удобно крошить и шинковать если нужно.
- нет гарды для пальца - можно легко порезаться

В общем пока вывод такой, что мне больше нравиться Fujiwara нож. а Tojira судя по всему пойдет в разряд рыбных ножей...