Рыбный день, Готовим блюда из рыбы! Опции

[IreneK]

Пролистав весь раздел, с удивлением обнаружила, что у нас отсутствует отдельная тема про рыбу (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) (за исключением обсуждения скумбрии и некоторой другой морской живности (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )

Предлагаю исправить эту несправедливость (IMG:style_emoticons/default/mad.gif) (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) , и данную тему целиком и полностью посвятить рецептам и тонкостям приготовления рыбных блюд (IMG:style_emoticons/default/25.gif) (IMG:style_emoticons/default/23.gif)

[IreneK]

Какая все-таки замечательно-универсальная рыба пангасиус, он же – морской язык (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) И суп с ней хорош, и для барбекю подходит, и в роли начинки для пирога идеальна, и в кляре ее пожарить можно... (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) А еще из морского языка получаются отличные котлеты, очень нежные и сочные внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Простые котлеты из пангасиуса

700 филе пангасиуса
4 ломтика слегка подсушенного белого хлеба
1 ст. молока
20 гр. размягченного сливочного масла
1,5 ч.л. соли
приправа для рыбы, черный молотый перец – по вкусу
3 ст.л. манки или панировочных сухарей
растительное масло для обжаривания.

Из филе сделать фарш, можно не слишком мелкий. Хлеб замочить на 20 мин. в молоке. Слегка отжать, перемешать с фаршем. Добавить масло, посолить, приправить по вкусу. Еще раз хорошо вымесить фарш и поместить его на 30 мин. в холодильник.
Из фарша сформировать котлеты, запанировать в манке или сухарях и обжарить с обеих сторон на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Убавить огонь до тихого, накрыть крышкой и довести котлеты до готовности (приблизительно 10-20 мин., в зависимости от их толщины).