Рыбный день, Готовим блюда из рыбы! Опции

[IreneK]

Пролистав весь раздел, с удивлением обнаружила, что у нас отсутствует отдельная тема про рыбу (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) (за исключением обсуждения скумбрии и некоторой другой морской живности (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )

Предлагаю исправить эту несправедливость (IMG:style_emoticons/default/mad.gif) (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) , и данную тему целиком и полностью посвятить рецептам и тонкостям приготовления рыбных блюд (IMG:style_emoticons/default/25.gif) (IMG:style_emoticons/default/23.gif)

[IreneK]

Необыкновенно эффектное блюдо! (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif) Тающая во рту рыба и нежный сливочный соус приятного светло-зеленого цвета... (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Если вы решите угостить этим гостей, то непременно получите от них массу комплиментов в адрес вашего кулинарного мастерства (IMG:style_emoticons/default/bi.gif) Только норму продуктов придется увеличить в разы. А приготовить все это – проще простого. По желанию рыбу вместо обжаривания можно запечь в духовке в течение 10-15 минут – это и усилий потребует меньше, и убережет нежную форель от разваливания при переворачивании на сковороде. Луковица шалот запросто заменяется репчатым луком. В качестве гарнира идеально подходит ассорти из разноцветных овощей.

Форель с кремом из зеленого горошка
"Гастроном".

200 г филе форели
60 г оливкового масла
60 г сливочного масла
150 мл сливок жирностью 38%
300 г свежезамороженного зеленого горошка
2 луковицы шалот
2 г лимонной цедры
100 мл рыбного бульона
соль, перец.

Рыбу натереть солью и перцем, обмазать оливковым маслом и убрать в холодильник.
Приготовить крем. Лук мелко порубить и обжарить на смеси масел до прозрачного состояния, добавить горошек и, помешивая, дать ему оттаять. Затем влить сливки и бульон, довести до кипения, убавить огонь и проварить еще 10 мин. Пробить в блендере и протереть через мелкое сито. Вновь прогреть крем, добавив цедру.
Рыбу обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Подавать горячей, полив кремом.