Новогоднее блюдо Опции

[Librarian]

Что будем готовить в качестве основного блюда на новый год? Я вот еще не сделал выбора.

[Жанятка]

А что-нибудь оригинальное народ делает?
Особенно горячее меня интересует!?
А то уже надоело рыба, плов, купица... (IMG:style_emoticons/default/plach2.gif)

[IreneK]

А что-нибудь оригинальное народ делает?
Особенно горячее меня интересует!?
А то уже надоело рыба, плов, купица... (IMG:style_emoticons/default/plach2.gif)

В меру оригинальный рецепт для всех жаждущих "оригинальности" (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Не мясо, не курица и не рыба (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) Рецепт непроверенный, но "звучит" довольно привлекательно и уместно случаю.

Рагу из белого мяса индейки и креветок под белым соусом
"Искусство кулинарии" Le Cordon Bleu.

На 10 порций:
3 средние луковицы
450 г моркови
1 крупный сельдерей, нарезанный толстыми ломтиками
1 грудка индейки (около 1,1 кг) без кожи
125 мл сухого белого вина
10 горошин черного перца
1 цельная гвоздика
4 ст.л. оливкового масла
350 г грибов, нарезанных ломтиками
соль
40 г пшеничной муки
450 мл молока
375 г свежих крупных креветок, очищенных от панциря
300 г замороженного горошка
2 ст.л. нарубленного свежего укропа
веточки укропа для украшения блюда
картофельное пюре и французская булка (по желанию).

1. Крупно нарежьте 1 луковицу и 1 морковь; положите в пятилитровую огнеупорную кастрюлю вместе с индейкой, вином, перцем-горошком, гвоздикой и 900 мл воды и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени переворачивая индейку, пока она насквозь не потеряет свой розоватый цвет.

2. Нарежьте оставшийся лук тонкими ломтиками, а оставшуюся морковь – по диагонали. Выложите грудку индейки в миску и отставьте в сторону. Перелейте бульон через сито в четырехлитровую кастрюлю; выбросите вареные овощи.

3. Доведите бульон до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут, пока не останется 450 мл.

4. Когда индейка достаточно остынет, извлеките из нее кости. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, снова сложите в миску.

5. На сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Добавьте нарезанную ломтиками морковь, грибы и 1/2 ч ложки соли; жарьте пока морковь не станет мягкой. Выложите в миску к индейке.

6. Разогрейте на среднем огне оставшиеся 2 ст. ложки масла. Добавьте нарезанный кубиками лук и 1 ч. ложку соли; жарьте, пока лук не станет мягким (не поджаривайте), Добавьте муку; жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко и бульон; помешивая, доведите до кипения.

7. Убавьте огонь до минимума: накройте и тушите около 1 минуты, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет. Добавьте креветок, индейку, морковь, грибы и горошек. Тушите, пока креветки не станут насквозь матовыми и рагу полностью не прогреется. Добавьте нарубленный укроп. Украсьте веточками укропа и подавайте с картофельным пюре и французской булкой (по желанию).