IPB                

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


ФорУм - для ума ©
БСЭ; DJVU Библиотека - Основное книгохранилище
С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях
IreneK
сообщение 9.04.2007, 15:25
Сообщение #1


Магистр
****

Группа: Moderator
Сообщений: 653
Регистрация: 30.3.2007
Из: Россия, ПФО
Пользователь №: 4228
Поблагодарили: 827 раз(а)




Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)


--------------------
The secret to creativity is knowing how to hide your sources /A. Einstein/



Поблагодарили:
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов
IreneK
сообщение 15.11.2007, 13:30
Сообщение #2


Магистр
****

Группа: Moderator
Сообщений: 653
Регистрация: 30.3.2007
Из: Россия, ПФО
Пользователь №: 4228
Поблагодарили: 827 раз(а)




Несколькими сообщениями выше Librarian поделился своим рецептом приготовления китайского Стир-фрая. Предлагаю продолжить обсуждение и дополнить тему еще парой-тройкой китайских рецептов (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Откровенно говоря, лично я не являюсь большой поклонницей китайской кулинарии. Уж слишком она, на мой взгляд, экзотична и непривычна для человека, воспитанного в рамках русско-европейских кулинарных традиций (IMG:style_emoticons/default/unsure.gif) Все эти супы из ласточкиных гнезд и акульих плавников, компоты из семян лотоса, блюда из змей и лягушачьих лапок, знаменитые иссиня-черные тысячелетние яйца... (IMG:style_emoticons/default/ai.gif) Согласитесь, жуть берет от одних только названий (IMG:style_emoticons/default/str.gif) (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) Тем не менее, китайская кухня невероятно популярна и, несмотря на свой преклонный, мягко говоря, возраст, продолжает вовлекать в ряды своих почитателей все большее количество наших соотечественников. Поэтому не упомянуть о ней в нашей теме было бы, как мне кажется, непростительным упущением (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) . Причем, именно упомянуть, так как в силу неординарности, специфичности и комплексности предмета обсуждения полноценный его анализ не представляется возможным в тесных рамках скромной кулинарной темы (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Одной из отличительных особенностей китайской кухни, повторюсь, является ее весьма почтенный возраст: она имеет самую древнюю историю и глубокие многовековые традиции, исчисляемые несколькими тысячелетиями. Уже начиная с эпохи Чжоу (XI-III вв. до н.э.), в Китае стали появляться труды, в которых говорилось о методах приготовления пищи. Известно, что приемам кулинарного искусства обучал и великий китайский философ Конфуций. Его рецепты дошли до наших дней и составляют основу так называемой конфуцианской кухни, распространенной на родине Конфуция, в городе Цюйфу провинции Шаньдун.

Вторая особенность китайской кухни, которую хотелось бы отметить, это ее ярко выраженная региональность. Разнообразие географических и природно-климатических условий в различных областях Китая привело к возникновению многочисленных местных кухонь, наиболее известными из которых являются Шаньдунская, Сычуаньская, Кантонская, Пекинская, Шанхайская, Хунаньская, Гуандунская, Фуцзяньская, Хуайянская, Хэнаньская, Сучжоуская, Хуэйчжоуская, а также кухни Нинбо и Уси. При этом наиболее адаптированной к стандартному европейскому желудку является Пекинская кухня, тогда как самой экзотичной по праву считается Гуандунская. В Китае существует шуточная пословица на эту тему: "Гуандунские повара могут приготовить все, что летает, кроме самолета; все, что движется по земле, кроме трактора; все, что плавает, кроме подводной лодки" (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

В-третьих, китайскую кухню отличает просто поразительная экономичность (ну, если угодно, можно назвать это качество рациональностью (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) ). Так уж испокон веков сложилось, что никогда простой китайский народ не жил богато, а наличие огромного числа едоков при умеренном количестве продуктов неизбежно наложило отпечаток на кулинарные особенности этой страны. Так, практически невозможно встретить в типичном китайском блюде целую порционную свиную отбивную или, скажем, куриную ножку (в противоположность, например, европейским кулинарным традициям). Наоборот, китайцы предпочитают измельчать любое мясо и смешивать его с большим количеством овощей, грибов или приправ (по Конфуцию – одну треть мяса на две трети остальных компонентов). Таким образом появляется возможность накормить большее количество людей при соблюдении полноценного баланса питательных веществ в каждом блюде. И вообще, есть помногу у китайцев не принято (уж не отсюда ли берет свое начало традиция принимать пищу при помощи палочек? (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) )

Четвертая особенность китайской кулинарии, о которой хотелось бы упомянуть, заключается в том, что приготовление этих блюд требует невероятной скрупулезности, последовательности, тщательности и неукоснительного соблюдения рецептуры и специфической технологии – именно она делает блюда китайскими. Без четкого следования ее правилам даже из истинно китайских продуктов не получатся блюда по-китайски, с китайским ароматом и вкусом. Эта технология включает в себя четыре основных момента: приготовление исходного сырья, нарезку продуктов, их тепловую обработку и сервировку стола.

А вообще, в повседневной жизни большинство китайцев употребляет в пищу те же продукты, что и мы: свинину, курицу, рыбу, рис, морскую капусту и другие морепродукты, овощи и фрукты, изделия из муки и крахмала, разнообразные пряности. Молоко и молочные продукты в китайской кухне практически не используются. Но даже простые и знакомые каждому из нас компоненты, будучи приготовленными в согласии с особой китайской технологией, превращаются в невероятный экзотический коктейль вкусов, ароматов и красок, производящий неизгладимое впечатление на каждого, кто хотя бы раз его продегустировал (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


Для начала предлагаю пару несложных рецептов традиционного китайского метода приготовления курицы или мяса в так называемом "красном" соусе.

Курица в соевом соусе с имбирем
www.kuking.net.

Кусочки курицы общим весом около 1 кг
2/3 стакана соевого соуса
1/3 стакана уксуса 5%
1 целая головка чеснока, почищенная, разделенная на зубчики и измельченная.
2-3 ст.л. свежего мелко нарезанного имбиря
2 лавровых листа
1/2 ст.л. горошин черного перца.

Смешать в воке или большой сковороде соевый соус и уксус, добавить чеснок, имбирь, лавровый лист и перец. В полученную смесь выложить курицу. Закрыть сковороду крышкой. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до тихого. Готовить 30 минут, регулярно поливая курицу сверху соусом или аккуратно переворачивая ее. По прошествии 30 минут открыть крышку и дать жидкости выпариться примерно до половины. Подавать с несоленым рисом и соусом.


Свинина, тушеная "по-красному"
"Школа гастронома".

На 2 порции:
500 г нежирной свинины
3 стебля лука-порея (только белая часть)
корень имбиря длиной 5 см
2 ст.л. сахара
1 ч.л. молотой корицы
2 ст.л. сухого красного вина
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. крахмала
растительное масло для обжаривания, соль.

Для гарнира:
1 цуккини
1 яйцо
100 г семян кунжута
4 ст.л. крахмала
2 ст.л. соевого соуса.

1. Порей вымыть, белую часть нарезать очень мелким кубиком. Корень имбиря очистить, нашинковать. Мясо вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и нарезать кубиками со стороной 3 см.
2. В кастрюле разогреть небольшое количество растительного масла, положить сахар. Готовить, помешивая, пока сахар не приобретет коричневый цвет, 2 мин. Добавить порей, имбирь, соль и корицу. Затем положить мясо и жарить на сильном огне, постоянно переворачивая кусочки, 5 мин. Соус должен покрыть мясо со всех сторон.
3. Добавить в кастрюлю с мясом вино и соевый соус. Влить такое количество воды, чтобы мясо было полностью покрыто, но не больше. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 25-30 мин.
4. Крахмал развести в 2 ст. л. кипяченой воды. Добавить в кастрюлю к мясу, чтобы соус загустел. Перемешать и сразу же снять с огня.
5. В качестве гарнира к этому блюду можно подать отварной рис и цуккини, обжаренные в кунжуте. Цуккини вымыть, обсушить, нарезать кружками толщиной 1 см. Яйцо взбить с соевым соусом. Кунжут пересыпать в плоскую тарелку.
6. Обвалять каждый кружок в крахмале, затем обмакнуть его в яйцо и обвалять в кунжуте. Так же подготовить остальные кружки цуккини. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем кружки цуккини по 1 мин. с каждой стороны.
Свинину, цуккини и рис подать в отдельных мисочках.


--------------------
The secret to creativity is knowing how to hide your sources /A. Einstein/



Поблагодарили:
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- IreneK   С миру по... ложке   9.04.2007, 15:25
- - IreneK   А начать предлагаю с рецептов австрийской (или, ка...   9.04.2007, 15:50
- - Framboise   Продолжаем изучать венскую кухню: Венский шниц...   9.04.2007, 20:22
- - IreneK   Следующий рецепт, как нетрудно догадаться, появилс...   11.04.2007, 11:15
- - Framboise   Ну вот дошли и до кофе: Венский кофе. Венские коф...   11.04.2007, 15:18
- - IreneK   Еще один "торжественный" венский рецепт....   13.04.2007, 16:00
- - IreneK   От австрийской кухни предлагаю перейти к кухне инд...   26.04.2007, 9:28
- - IreneK   Для "разгона" хочу поделиться одним удач...   26.04.2007, 9:41
- - IreneK   А вот пара вспомогательных рецептов, которые иногд...   27.04.2007, 12:09
- - Framboise   Ой, я как раз не очень восточную кухню люблю именн...   27.04.2007, 21:30
- - Framboise   А я тут купила замороженную овощную смесь "ки...   28.04.2007, 22:32
|- - IreneK   Цитата(Framboise @ Apr 27 2007, 06:30 PM)...   2.05.2007, 9:46
- - IreneK   Вот еще парочка сладостей индийской кухни. Первая ...   2.05.2007, 11:57
- - IreneK   Еще два оригинальных и несложных индийских рецепта...   10.05.2007, 10:11
- - IreneK   Блюдо для тех, кто "любит погорячее" ...   21.05.2007, 9:34
- - IreneK   У нас неожиданно наступило лето , и сразу же захо...   24.05.2007, 12:52
- - IreneK   Антипасто - буквально, "перед пастой", т...   24.05.2007, 13:00
- - Framboise   Ух ты! Итальянскую кухню я люблю.... Цитат...   25.05.2007, 11:03
|- - IreneK   Цитата(Framboise @ May 25 2007, 08:03 AM)...   25.05.2007, 15:07
- - Framboise   ЦитатаЕще, на мой взгляд, весьма недурны макаронны...   25.05.2007, 15:32
|- - IreneK   Цитата(Framboise @ May 25 2007, 12:32 PM)...   25.05.2007, 16:16
- - Vicont   IreneK, откуда ты все это знаешь ? Что каким когд...   26.05.2007, 16:13
|- - IreneK   Цитата(Vicont @ May 26 2007, 01:13 PM) 34...   28.05.2007, 11:01
- - IreneK   Пицца – буквально, "пища бедняка". Однак...   29.05.2007, 13:00
- - Librarian   Простенький куриный суп с морепродуктами. Вообщето...   1.06.2007, 15:53
- - IreneK   Librarian, интересный рецепт! И не менее ин...   4.06.2007, 9:41
- - IreneK   А теперь - итальянская паста! Что может быт...   6.06.2007, 12:10
- - IreneK   Любопытная ссылочка почти в тему: What the World E...   9.06.2007, 12:46
- - Librarian   Итак я наконец собрался с духом сделать стирфрай. ...   9.06.2007, 17:33
|- - Vicont   Цитата(Librarian @ Jun 9 2007, 06:33 PM) ...   9.06.2007, 17:41
|- - Librarian   Цитата(Vicont @ Jun 9 2007, 03:41 PM) 361...   10.06.2007, 2:40
- - IreneK   Благодаря невероятной популярности итальянской кух...   14.06.2007, 14:02
- - IreneK   В переводе с итальянского слово "ньокки...   21.06.2007, 13:46
- - IreneK   Позволю себе буквально пару слов об итальянских су...   14.07.2007, 12:43
- - IreneK   Думаю, самое время поговорить об итальянской выпеч...   26.07.2007, 12:18
- - IreneK   Несколькими сообщениями выше Librarian поделился с...   15.11.2007, 13:30
- - IreneK   Отличный рецепт , радующий не только своим вкусо...   30.11.2007, 12:55
- - IreneK   Еще один замечательный китайский рецепт! Неж...   13.12.2007, 13:02
- - IreneK   Снова Китай Снова рыба Снова очень вкусно...   24.01.2008, 12:11
- - IreneK   Еще одно очень несложное, но весьма вкусное и эффе...   20.02.2008, 15:00
- - IreneK   Вкусный и почти диетический китайский суп Гриб...   11.03.2008, 15:05
- - IreneK   Это блюдо, я уверена, приятно удивит даже тех, кто...   31.03.2008, 11:54
- - IreneK   А вот еще одна замечательная вариация на тему кури...   8.05.2008, 12:26
- - IreneK   Ну вот, наконец, дошла очередь и до десерта На с...   7.06.2008, 12:08
- - IreneK   Говорят, этот рецепт впервые был опубликован в газ...   2.09.2009, 13:18
- - IreneK   Ходят слухи, что этот десерт весьма популярен сред...   4.05.2010, 15:22
- - Librarian   Мясной пирог по английски. Берем мясо говядины, р...   9.05.2010, 4:34
|- - Nils   Цитата(Librarian @ 9.05.2010, 5:34) Тан -...   10.05.2010, 9:23
|- - Librarian   QUOTE (Nils @ 10.05.2010, 7:23) Чем кочев...   10.05.2010, 11:28
- - Librarian   Вот собственно фотка такого мясного пирога на 12 п...   1.06.2010, 2:35
- - IreneK   Еще немного солнечной Италии... Кстати, если и...   25.06.2010, 13:00
- - IreneK   А этот десерт родом с испанских берегов Он пред...   20.10.2010, 12:00
- - IreneK   Этот рецепт родом из холодной Скандинавии. Очень в...   16.12.2010, 12:44
- - IreneK   Положите парочку таких томатов на ломтик поджаренн...   7.09.2011, 10:38
- - researcher11   Может, все уже пробовали, а я так первый раз приго...   9.09.2011, 10:59
- - IreneK   Если верить слухам, именно такое печенье раздают п...   19.10.2011, 8:36
- - Elena   Ой, а что, бывают шоколадные чипсы? Честно говоря...   19.10.2011, 21:44
|- - IreneK   Цитата(Elena @ 19.10.2011, 18:44) Ой, а ч...   20.10.2011, 8:14
- - Librarian   Вполне аглийское блюдо, по крайней мере его подают...   27.01.2012, 20:40
- - IreneK   Если верить легенде, происхождение этого замечател...   3.04.2012, 13:29
- - IreneK   Давным-давно жила в одном французском городке прос...   4.05.2012, 12:24
- - Librarian   Курица марсала или как в италии жарят курочку, есл...   14.02.2013, 21:21
- - Librarian   Как говорят наши соседи, Болгары "пилешка пър...   22.04.2013, 2:13
- - Librarian   Очень интересное не только блюдо, но методика гото...   24.04.2013, 21:25


Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 2.05.2025, 4:35


Rambler's Top100