С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[IreneK]

Думаю, самое время поговорить об итальянской выпечке (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Начать предлагаю с рецепта из книги "Кухня для неимущих" (La Cucina povera). Попробовав хлеб, приготовленный по этому рецепту, начинаешь слегка завидовать этим итальянским неимущим - настолько он хорош (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/laugh.gif)

Луковая фокачча
"La Cucina povera".

200 г муки
100 мл воды
1 небольшая луковица
1,5 ч.л. соли
1. 5 ч.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. растительного масла.

Мелко порезать половину луковицы, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавить щепотку сахара. Выложить лук на бумажное полотенце.
Развести дрожжи в теплой воде с сахаром. Муку просеять, добавить жаренный лук, соль, растительное масло и дрожжи. Замесить эластичное тесто.
Сформировать из теста шар, выложить в смазанную маслом миску, сбрызнуть сверху растительным маслом, накрыть и поставить подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.
Раскатать из теста круг, посыпать сверху сырым луком, порезанным полукольцами, слегка вдавливая его в тесто. Сверху сбрызнуть фокаччу растительным маслом, слегка поперчить и поставить в духовку, разогретую до 220 гр. С, на 15-18 минут (или до золотистого цвета).


Традиционная итальянская кростата представляет собой нежный пирог из песочного теста с заварным кремом и ягодами. Очень вкусный (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/br.gif) Вишню не обязательно брать свежую, хорошо получается и с замороженной (если предварительно ее разморозить).

Итальянская кростата с вишнями
По мотивам рецепта с www.kuking.net.

Тесто (для формы диаметром 24-26 см):
125 г сливочного масла
90 г сахара
1 яйцо
250 г муки
щепотка соли.

Крем:
250 мл молока
3 желтка
90 г сахара
30 г муки (или крахмала)
1 ст.л. рома
1 ч.л. ванильного экстракта.

Начинка: 450 гр. вишни без косточек.

Для приготовления теста взбить мягкое масло с сахаром, добавить яйцо, вмесить муку с солью. Вымесить до эластичной и мягкой консистенции, скатать в шар и убрать на пару часов в холодильник.

Для приготовления крема нагреть молоко. Отдельно взбить до пышности желтки с сахаром, вмешать муку. Полученную массу, помешивая, влить тонкой струйкой в молоко. Поставить на средний огонь и продолжать помешивать, пока крем не загустеет. Снять с огня, добавить ром и ваниль, охладить.

Тесто разделить на 3 части. Две трети раскатать и выложить в форму, образуя дно и стенки. Выложить крем, сверху него разложить вишню. Раскатать остаток теста, покрыть им начинку, защипать края. Смазать желтком или молоком и выпекать при 190-200 гр. примерно 30 минут. Подавать остывшим.