С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[IreneK]

Позволю себе буквально пару слов об итальянских супах (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup)
The Australian Women's Weekly Cookbooks.

На 4 порции:
1 толстый кусок хлеба без корки
200 гр. куриного фарша
1 яичный желток
30 гр. мелко натертого сыра пармезан + еще немного для сервировки
соль и свежемолотый черный перец
1 ст.л. оливкового масла
1 морковь, очищенная и порезанная кубиками
1 цуккини, порезанный кубиками
1,5 л куриного бульона
1/ 4 ст. листьев базилика
чиабатта для сервировки.

Поломать хлеб на большие куски и замочить в 3-х ст.л. воды.
Смешать фарш, желток и пармезан. Из хлеба отжать воду и добавить к фаршу. Посолить, поперчить, вымесить.
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложить в нее морковь с цуккини и готовить 2-3 минуты или до тех пор, пока овощи слегка не помягчеют. Влить в кастрюлю бульон.
Сформировать из фарша маленькие шарики, аккуратно по одному запустить их в кипящий бульон. Варить 15 минут, изредка помешивая.
Листья базилика сложить вместе и свернуть в тугой рулет. Нарезать тонкими колечками, чтобы получились длинные полоски. Делать это желательно непосредственно перед подачей, иначе базилик потемнеет и завянет.
Разлить суп по тарелкам, посыпать пармезаном и базиликом. Подавать с чиабаттой.


Следующий суп имеет забавное название Stracciatella, что в переводе с итальянского означает что-то вроде "лохмотья". Догадаться о происхождении этого странного названия будет несложно, если попробовать его приготовить и внимательно приглядеться к тому, что в результате получится (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/laugh.gif)

Stracciatella (Страччателла)
www.kuking.net

0.5 л мясного или куриного бульона
2 яйца
2 ст.л. манки
2 ст.л. тертого пармезана
соль, белый перец - по вкусу
мускатный орех.

Взбить в миске яйца с манкой, пармезаном, солью, перцем и мускатным орехом. Добавить несколько ложек холодного бульона.
Разогреть остальной бульон. Влить смесь и варить, помешивая венчиком несколько минут. Получатся хлопья, причем чем меньше мешать, тем они будут крупнее.
Разлить по тарелкам и посыпать пармезаном.