С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях |
![]() |
![]()
Сообщение
#2
|
|
![]() Слетевший листок ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Мember Сообщений: 2339 Регистрация: 6.3.2006 Из: Осенний лес Пользователь №: 1183 Поблагодарили: 972 раз(а) ![]() |
Ух ты! Итальянскую кухню я люблю.... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wub.gif)
Цитата Антипасто с моцареллой Такой салатик называется "капрезе". Помидоры должны быть очень спелые и сладкие - турецкие безвкусные суррогаты, которые продаются у нас на каждом шагу, не подойдут. В крайнем случае нужно брать помидоры-чери. Вот здесь даже есть мастер-класс по этому салату. А из макаронных изделий я предпочитаю классические спагетти и ригатоне. Мы с Виконтом перепробовали очень много спагетти разных фирм. Самая лучшая фирма на наш взгляд "Barilla" - считается макаронной фирмой номер 1 в Италии. Кстати ее макаронные изделия не очень дорогие, в отличие от прочих хороших фирм. Пачка барилловских спагетти стоит 30-35 рублей (в Ашане), а есть спагетти, которые стоят и 60, и 70 и 90 рублей за пачку. (IMG:http://cucina.italiana.ru/images/encyclopedia/barilla1.jpg) Также очень хороши макароны от немецкой фирмы "3 Glocken" (Три колокольчика). (IMG:http://www.toshop.ru/(sswzttjb2t30zp55zjjcat45)/big/product_18220.jpg) А к макаронам еще делаются специальные соусы. Опять же на мой вкус лучше Бариллы никто не производит. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) (IMG:http://cucina.italiana.ru/images/encyclopedia/barilla3.jpg) Мой любимый соус (на картинке крайний левый) - с сыром рикотта... мммм.... просто обажаю. И соус песто у них классический с орешками кешью... -------------------- "Во что я верю? В Бога, если Он есть."
Станислав Ежи Лец |
|
|
![]()
Сообщение
#3
|
|
![]() Магистр ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Moderator Сообщений: 653 Регистрация: 30.3.2007 Из: Россия, ПФО Пользователь №: 4228 Поблагодарили: 827 раз(а) ![]() |
Цитата(Framboise @ May 25 2007, 08:03 AM) [snapback]34751[/snapback] Также очень хороши макароны от немецкой фирмы "3 Glocken" (Три колокольчика). Насчет "3-х колокольчиков" соглашусь полностью (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) Действительно, очень неплохие. Еще, на мой взгляд, весьма недурны макаронные изделия фирм "Divella" и "Maltagliati". Хотелось бы замолвить несколько слов о традиционном итальянском ризотто. Приготовление его – дело, в общем-то, несложное. Конечно, оно потребует некоторых усилий и внимания и заставит провести минут 20 безвылазно на кухне (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Но результат того стоит! К тому же, например, известный американский шеф Найджелла Лоусон относит ризотто к категории так называемых "успокаивающих" блюд (Comfort food), позволяющих бороться со стрессовыми ситуациями. Это отчасти объясняется способом его приготовления, а именно, необходимостью постоянного бездумно-механического помешивания, в результате которого, по ее мнению, "отключается" голова. Лично я в этом плане склонна согласиться с г-жой Лоусон (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Постараюсь описать процесс приготовления ризотто, которым сама обычно пользуюсь, хотя вообще их существует несколько, плюс множество вариаций всевозможных добавок к ним (я для примера и иллюстрации выбрала зеленый горошек). Главные составляющие успеха, на мой взгляд, заключаются всего в трех вещах: постоянном внимании (впрочем, об этом я уже упоминала (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) ), правильном рисе и горячем (почти кипящем) бульоне. (Кстати, при варке бульона для ризотто советую его недосолить, в противном случае готовое блюдо может получиться чересчур соленым). Вот и все, пожалуй, что может понадобиться для превращения обычной вкусной рисовой каши в настоящее итальянское ризотто (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif) Ризотто с зеленым горошком 2/3 ст. риса для ризотто (арборио, карнароли или "Ризотто") 0,5 л. куриного бульона 1 луковица 2 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. оливкового масла 100 гр. свежего или замороженного зеленого горошка (можно больше – по вкусу) 0,5 ст. сухого белого вина 3 ст.л. тертого пармезана соль, черный молотый перец – по вкусу. Луковицу измельчить и спассеровать в глубокой сковороде на смеси сливочного и оливкового масел. Добавить горошек и рис. При постоянном помешивании прогревать смесь до тех пор, пока рисинки не станут слегка прозрачными по краям (3 – 5 минут). Влить в сковороду вино, размешать. Когда вино полностью испарится, начать подливать в рис горячий бульон. Делать это надо постепенно: влить 1 – 2 половника, перемешать, дождаться, пока весь бульон не впитается, и только после этого вливать следующие 1 – 2 половника. Это займет примерно 20 минут. Если бульон закончится, а рис будет недостаточно мягким, продолжать подливать вместо него кипяток. В результате должна получиться такая кашеобразная гладкая масса, в которой, тем не менее, каждое зернышко риса будет отдельно друг от друга. Досолить ризотто (если необходимо), приправить перцем, посыпать сыром, перемешать. -------------------- The secret to creativity is knowing how to hide your sources /A. Einstein/
![]() |
|
|
![]() ![]() |
Текстовая версия | Сейчас: 2.05.2025, 2:57 |