С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[Framboise]

Ух ты! Итальянскую кухню я люблю.... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wub.gif)

Антипасто с моцареллой

Такой салатик называется "капрезе". Помидоры должны быть очень спелые и сладкие - турецкие безвкусные суррогаты, которые продаются у нас на каждом шагу, не подойдут. В крайнем случае нужно брать помидоры-чери.
Вот здесь даже есть мастер-класс по этому салату.

А из макаронных изделий я предпочитаю классические спагетти и ригатоне. Мы с Виконтом перепробовали очень много спагетти разных фирм. Самая лучшая фирма на наш взгляд "Barilla" - считается макаронной фирмой номер 1 в Италии. Кстати ее макаронные изделия не очень дорогие, в отличие от прочих хороших фирм. Пачка барилловских спагетти стоит 30-35 рублей (в Ашане), а есть спагетти, которые стоят и 60, и 70 и 90 рублей за пачку.
(IMG:http://cucina.italiana.ru/images/encyclopedia/barilla1.jpg)
Также очень хороши макароны от немецкой фирмы "3 Glocken" (Три колокольчика).
(IMG:http://www.toshop.ru/(sswzttjb2t30zp55zjjcat45)/big/product_18220.jpg)


А к макаронам еще делаются специальные соусы. Опять же на мой вкус лучше Бариллы никто не производит. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)
(IMG:http://cucina.italiana.ru/images/encyclopedia/barilla3.jpg)
Мой любимый соус (на картинке крайний левый) - с сыром рикотта... мммм.... просто обажаю. И соус песто у них классический с орешками кешью...

[IreneK]

Также очень хороши макароны от немецкой фирмы "3 Glocken" (Три колокольчика).

Насчет "3-х колокольчиков" соглашусь полностью (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) Действительно, очень неплохие. Еще, на мой взгляд, весьма недурны макаронные изделия фирм "Divella" и "Maltagliati".


Хотелось бы замолвить несколько слов о традиционном итальянском ризотто. Приготовление его – дело, в общем-то, несложное. Конечно, оно потребует некоторых усилий и внимания и заставит провести минут 20 безвылазно на кухне (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Но результат того стоит! К тому же, например, известный американский шеф Найджелла Лоусон относит ризотто к категории так называемых "успокаивающих" блюд (Comfort food), позволяющих бороться со стрессовыми ситуациями. Это отчасти объясняется способом его приготовления, а именно, необходимостью постоянного бездумно-механического помешивания, в результате которого, по ее мнению, "отключается" голова. Лично я в этом плане склонна согласиться с г-жой Лоусон (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Постараюсь описать процесс приготовления ризотто, которым сама обычно пользуюсь, хотя вообще их существует несколько, плюс множество вариаций всевозможных добавок к ним (я для примера и иллюстрации выбрала зеленый горошек). Главные составляющие успеха, на мой взгляд, заключаются всего в трех вещах: постоянном внимании (впрочем, об этом я уже упоминала (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) ), правильном рисе и горячем (почти кипящем) бульоне. (Кстати, при варке бульона для ризотто советую его недосолить, в противном случае готовое блюдо может получиться чересчур соленым). Вот и все, пожалуй, что может понадобиться для превращения обычной вкусной рисовой каши в настоящее итальянское ризотто (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Ризотто с зеленым горошком

2/3 ст. риса для ризотто (арборио, карнароли или "Ризотто")
0,5 л. куриного бульона
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
100 гр. свежего или замороженного зеленого горошка (можно больше – по вкусу)
0,5 ст. сухого белого вина
3 ст.л. тертого пармезана
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Луковицу измельчить и спассеровать в глубокой сковороде на смеси сливочного и оливкового масел. Добавить горошек и рис. При постоянном помешивании прогревать смесь до тех пор, пока рисинки не станут слегка прозрачными по краям (3 – 5 минут). Влить в сковороду вино, размешать. Когда вино полностью испарится, начать подливать в рис горячий бульон. Делать это надо постепенно: влить 1 – 2 половника, перемешать, дождаться, пока весь бульон не впитается, и только после этого вливать следующие 1 – 2 половника. Это займет примерно 20 минут. Если бульон закончится, а рис будет недостаточно мягким, продолжать подливать вместо него кипяток. В результате должна получиться такая кашеобразная гладкая масса, в которой, тем не менее, каждое зернышко риса будет отдельно друг от друга. Досолить ризотто (если необходимо), приправить перцем, посыпать сыром, перемешать.