С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[IreneK]

Вот еще парочка сладостей индийской кухни.
Первая из них – традиционная индийская халва. Замечу сразу, что индийцы подразумевают под этим названием совсем не ту халву, к которой привык каждый из нас. Десерт, приготовленный по приведенному ниже рецепту, напоминает скорее некий сладко-пряный пудинг.
Кстати, говорят, в Индии он – частый гость на свадебном столе.

Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва)
Ямуна Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни".

2 ст. воды
3/4 ст. сахара
по 0.25 ч.л. молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы
1 ч.л. толченых семян кардамона
0.25 ч.л. шафрановых тычинок
цедра 1 апельсина
1/3 стакана (50 г) желтого изюма
0.5 ст. (125 мл) топленого или несоленого сливочного масла
1 ст. мелкой манной крупы
0.25 стакана миндаля, расщепленного на половинки.

Соединить воду с сахаром, молотыми специями, семенами кардамона, шафраном и апельсиновой цедрой в тяжелой 2-литровой кастрюле. Поставить на слабый огонь и, помешивая, растворить в ней сахар. Прибавить огонь, довести смесь до кипения и дать покипеть на медленном огне несколько минут. Процедить, добавить изюм и отставить, закрыв крышкой.
Нагреть топленое или сливочное масло в большой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавить манную крупу и, постоянно помешивая, жарить около 10 мин, пока крупа не разбухнет и не приобретет теплый золотистый цвет. Снять кастрюлю с огня.
Непрерывно помешивая, постепенно влить в манку сироп. Поначалу смесь будет разбрызгиваться, но вскоре, как только крупа пропитается влагой, перестанет. Поставить кастрюлю на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, варить около 10 мин, пока крупа не впитает всю жидкость и не станет воздушной. Подавать на десертных тарелочках или в широких стеклянных бокалах, украсив миндалем.


В целом, на вкус получается довольно интересно (но наша традиционная халва субъективно все же лучше (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/tongue.gif) ). Тем, кто решится-таки приготовить, советую начать с половины этой нормы, или даже с четверти – вдруг не понравится. Все-таки на любителя этот десерт (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

А вот следующий десерт замечательный без всяких "но"! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/br.gif) Пожалела, что сделала половину нормы вместо целой. В тесто добавляла молотые грецкие орехи.

Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа)
Ямуна Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни".

На 24 печенья:
1 стакан (250 мл) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. толченых семян кардамона
0,5 стакана (110 г) сахарной пудры
2 1/3 стакана неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
0,5 стакана (85 г) мелкой манной крупы
0,25 ч.л. соли
0,25 ч.л. пекарского порошка
по желанию - 1/4 ст. дробленых орехов или 3 ст.л. фруктового пюре.

Нагреть предварительно духовку до 120°С. Взбить масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахарную пудру, взбить до получения легкого, воздушного крема. Смешать муку с манной крупой, солью, пекарским порошком и измельченными орехами (если используются). Высыпать сухую смесь в масло и тщательно вымесить руками, чтобы получилось тесто.
Спрессовать тесто в прямоугольник 20 х 25 см на сухом противне. Линиями на поверхности разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекать в течение часа до бледно-золотистого (не коричневого!) цвета. Охладить на противне в течение 10 мин. Осторожно разрезать по намеченным линиям.