С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[IreneK]

А вот пара вспомогательных рецептов, которые иногда требуются при приготовлении различных блюд индийской кухни.

Очень часто в индийских рецептах встречается загадочный компонент гарам масала. Под этим названием скрывается всего-навсего традиционная индийская смесь приправ, которую нетрудно приготовить самостоятельно.

Гарам масала
"The Best Ever Indian".

1 палочка корицы
8 сушеных красных перца чили
5 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. семян кумина (зиры)
2 ч.л. семян кардамона
2 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. семян фенхеля (сладкого укропа)
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. целых гвоздичин.

Обжарить корицу и чили в тяжелой сковороде без масла в течение 2 мин., на слабом огне и при постоянном помешивании. Добавить остальные пряности и обжаривать, постоянно помешивая смесь и встряхивая сковороду, около 8 минут. Убрать сковороду с огня и поставить остужаться. Остывшую массу сложить в кофемолку и истолочь (для этой же цели можно воспользоваться ступкой и пестиком). Готовую масалу хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике (до 3-х месяцев).


Панир – традиционный индийский молодой сыр, употребляемый как в "чистом" виде, так и в качестве компонента для некоторых блюд (например, Панир пакора – сыра в кляре).

Панир
"The Best Ever Indian".

1 л. молока
2 ст.л. лимонного сока.

Нагреть молоко в кастрюле с тяжелым дном на тихом огне, прокипятить в течение нескольких минут. Добавить сок лимона, постоянно помешивая до тех пор, пока молоко не начнет сворачиваться. Откинуть массу на дуршлаг, проложенный двумя слоями марли, промыть содержимое дуршлага под струей холодной воды. Соединить концы марли, связать их и аккуратно надавить на получившийся узелок, чтобы избавиться от остатков жидкости. Подвесить узелок над раковиной для полного высыхания на 1 час, затем положить массу под тяжелый пресс на 1,5 – 2 часа. Поместить в воздухонепроницаемый контейнер и хранить в холодильнике до 1 недели.