С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[IreneK]

Для "разгона" хочу поделиться одним удачным рецептом, который, несмотря на свою простоту и доступность ингредиентов, приводит к вполне оригинальному по вкусу и виду традиционному индийскому карри (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Курица с карри
Е.Кузнецова ”Лучшие рецепты мировой кухни”.

1 средняя курица
2 ч.л. карри
2 луковицы
3 яблока
1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ст.л. муки
1 ч.л. сока лимона
50 гр. сливочного масла
2 ст. куриного бульона
растительное масло для жарки
соль, сахар – по вкусу.

Курицу разделать на куски, натереть смесью соли с 1 ч.л. порошка карри. Обжарить в растительном масле до румяной корочки. Яблоки и лук очистить и нарезать кусочками. Обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Добавить томатную пасту, муку, лимонный сок, щепотку сахара, оставшийся карри и залить бульоном. Добавить к соусу обжаренные кусочки курицы и тушить на медленном огне 30 минут.


Какой же индийский обед без уже упоминавшегося традиционного хлеба? (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)

Наан
Журнал "Гастрономъ".

1 пакетик сухих дрожжей
350 г белой хлебной муки
150 мл свежего натурального йогурта
2 ч.л. семян кумина.

В миске смешать муку, дрожжи и 1 ч. л. соли. Добавить 150 мл теплой воды и йогурт. Замесить мягкое тесто. Вымешивать тесто на посыпанной мукой поверхности 5 мин.
Вновь поместить его в миску, накрыть полотенцем или пленкой. Оставить на 1,5 ч, чтобы тесто увеличилось в объеме в 3 раза.
Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, слегка обмять. Разделить на 4 шарика. Каждый шарик раскатать в овал 15 на 25 см. Выложить на 2 смазанных маслом противня. Сверху посыпать семенами кумина. Выпекать 8–10 мин., не переворачивая, до золотистого цвета и румяной корочки. Подавать теплым.


Как известно, индийцы часто используют морковь не в качестве овоща, а как один из компонентов различных десертов. Очень рекомендую приготовить следующее блюдо – удовольствие гарантировано даже убежденным нелюбителям моркови! Определить, что в состав этого десерта входит именно морковь, почти нереально. Оно имеет приятный карамельный вкус и кремовую консистенцию.

Индийский морковный десерт

0.5 кг моркови
4 ст.л. топленого масла
200 мл молока
1/4 ст. жирных сливок
3 раздробленных семечки кардамона
3 ст.л. сахара.

Морковь промыть, очистить и натереть на терке. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится, и она не потемнеет. Добавить молоко, сливки, кардамон и сахар. Продолжать готовить, помешивая, около 30 минут, пока смесь не станет насыщенного красно-коричневого цвета.
Выложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и сразу же подавать.