С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях |
![]() |
![]()
Сообщение
#2
|
|
![]() Слетевший листок ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Мember Сообщений: 2339 Регистрация: 6.3.2006 Из: Осенний лес Пользователь №: 1183 Поблагодарили: 972 раз(а) ![]() |
Ну вот дошли и до кофе:
Венский кофе. Венские кофейни. Кофе - культовый напиток венцев, а кафе неотделимо от их повседневной жизни. Всем знакомы понятия "венский кофе", "венская кофейня", но мало кто знает, что кофейной традиции Австрии уже более 300 лет! (IMG:http://www.austria.info/scms/media.php/4598/tasseng.jpg) Пристрастие венцев к кофе выражается как в особом произношении слова der Kaffee - с ударением на последнем слоге, - так и в многообразии способов приготовления. Поэтому если Вы закажете просто "кофе", официант обязательно попросит уточнить, какой именно "кофе" Вы предпочитаете. Владельцем первой в Вене кофейни был Георг Франц Кольшицкий. Согласно легенде, именно он стал родоначальником венской традиции кофепития. Право варить и продавать кофе, завезенный в Австрию турками, он получил за заслуги при защите Вены от турецкого нашествия в 1638 году. В XIX - нач. XX вв. в Вене появились литературные кафе, которые сыграли значительную роль в литературной жизни Австрии. В таких кафе как Hawelka и Central, существующих и по сей день, собирались писатели и поэты. Многие из них проводили здесь большую часть времени, создавая свои произведения. Сегодня кафе для австрийца - это то место, где он чувствует себя в обществе и в то же время наедине с самим собой. Кроме кофе и кондитерских изделий в кафе можно получить свежие газеты и журналы, поиграть в бильярд, шахматы и карты, написать письма и даже подготовиться к зачету в университете. Нередко австрийские и прежде всего венские кафе являются своеобразными культурными центрами, где проводятся литературные и музыкальные вечера, выставки, дискуссии, шахматные турниры. НЕКОТОРЫЕ СОРТА АВСТРИЙСКОГО КОФЕ Kleiner Schwarzer –маленькая чашечка эспрессо Grosser Schwarzer – двойной эспрессо Kleiner Brauner – маленькая чашечка эспрессо с молоком Grosser Brauner – двойной эспрессо с молоком Melange – средняя чашка двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока Kapuziner – черный кофе с молоком, которое добавляется до тех пор, пока напиток не приобретет цвет рясы монаха-капуцина Franziskaner – черный кофе с несколько большим количеством молока, а именно с таким, чтобы получился цвет рясы монаха-францисканца. Nussbraun – кофе, который цвет которого напоминает цвет ореха Gold – кофе, цвет которого приближается к золотому, т.е. это достаточно слабый кофе Fiaker – черный кофе с горячим вишневым ликером Tuerkischer – кофе по-турецки Eiskaffee – холодный кофе с ванильным мороженым Kaffee Maria Theresia кофе мокка с апельсиновым ликером и сливками Capuccino – капуччино austria.info Ну и рецептики: Кофе Венский. На 1 порцию: капучино - 1 чашка ликер "Самбука" - 30 мл Добавить в кофе ликер. Посыпать корицей или шоколадной стружкой и тертой апельсиновой кожурой. Кофе по-венски. 1 способ На 1 порцию: черный кофе - 1 чашка сливки - 1 ст. ложка сахар - по вкусу Сварить кофе, подать его в высоком стакане. Сверху положить взбитые сливки. Отдельно подать сахар. Напиток употребляется охлажденным. 2 способ На 2-4 порции: горячий крепкий кофе - 2 чашки взбитые сливки - Ѕ чашки тертая апельсиновая кожура - щепотка корица - щепотка мускатный орех - щепотка Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха. 3 способ На 1 порцию: кофе - 1 чашка цикорий - 2 г сахар - 2 ч. ложки сливки - 50 мл сахарная пудра - 1 ч. ложка Сварить черный кофе, процедить и добавить сахар. Взбить сливки с сахарной пудрой и цикорием, и охладить их. При подаче на стол в стакан с кофе положить взбитые сливки. Сверху посыпать их мелкой крошкой шоколада. Подать холодным. 4 способ На 4 порции: крепкий горячий кофе - 550 мл взбитые сливки - 150 мл сахар - 5 г шоколад - 100 г сливки - 60 мл корица - по вкусу какао - по вкусу Растопить в кастрюле шоколад, стараясь не сжечь его. Смешать со сливками. Понемногу вливать кофе, взбивая содержимое до пены. Не давайте шоколаду остывать. Взбить двойные сливки с сахаром. Разлить кофе в подогретые чашки и ложкой добавить взбитые сливки. Сверху посыпать корицей и какао. 5 способ На 2 порции: кофе натуральный - 2 ч. ложки вода - 2 стакана сливки - 1 стакан сахарная пудра - 4 ст. ложки шоколад - 40 г ванилин - по вкусу Сварить черный кофе, разлить в чашки. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином. Посыпать тертым шоколадом. coffeeclub.ru -------------------- "Во что я верю? В Бога, если Он есть."
Станислав Ежи Лец Поблагодарили:
|
|
|
![]() ![]() |
Текстовая версия | Сейчас: 2.05.2025, 2:54 |