С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[IreneK]

А начать предлагаю с рецептов австрийской (или, как ее чаще называют, венской) кухни. Почему выбор пал именно на нее, не знаю (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Возможно, причина в том, что традиционная венская кулинария знаменита прежде всего своей виртуозной выпечкой. Трудно представить себе чашку ароматного кофе в местном кафе без дополнения в виде кусочка яблочного штруделя или шоколадного тортика (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/tongue.gif) Даже омлеты у австрийцев чаще всего бывают со сладкими начинками.

Омлет с вишней

1 ст. молока
2 – 3 яйца
1/3 ч.л. соли
400 гр. вишни без косточек
1 ст. сахара
1,5 ст. муки.

Яйца взбить с солью и щепоткой сахара, добавить молоко. Влить полученную смесь в муку, замесить тесто.
В смазанную маслом сковороду вылить половину теста. Поверх него выложить вишню, посыпать оставшимся сахаром и залить второй половиной теста. Выпекать в духовке при 160 гр. до золотистой корочки. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой.


Венская кухня у большого числа людей ассоциируется именно со следующим рецептом - яблочным штруделем. Удивительная вещь, но происхождение штруделя отнюдь не австрийское (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Оказывается, у этого блюда турецкие корни (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/cool.gif)

Венский штрудель

Тесто:
1 ст.л. растительного масла
0,5 ст. воды (приблизительно)
1,5 ст. муки.

Начинка:
3 крупных яблока
125 гр. сливочного масла
150 гр. панировочных сухарей
2 ст.л. сахара
3 ч.л. корицы
1 ч.л. лимонной цедры
изюм, орехи – по вкусу.

Замесить мягкое тесто из муки, растительного масла и воды. При этом воду добавлять в последнюю очередь и постепенно, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, слегка смазать растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить в тепле примерно на полчаса.
В это время приготовить начинку, для чего панировочные сухари обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить сахар, корицу, цедру лимона. Хорошо размешать, остудить. Яблоки мелко нарезать.
Положить тесто на присыпанное мукой полотенце, раскатать скалкой до полупрозрачного состояния (вообще, по традиции полагается его даже не раскатывать, а растягивать руками в разные стороны... но скалкой тоже получается неплохо).
Раскатанное тесто с помощью ножа выровнять до прямоугольника. На трех четвертях его разложить сухари, сверху них – яблоки, орехи и изюм. Последний хорошо бывает предварительно вымочить в каком-нибудь алкоголе.
С помощью полотенца завернуть незаполненный край прямоугольника, соединить его с противоположным краем. Получится что-то типа рулета с одним оборотом. Выложить его на смазанный противень, сверху полить растопленным сливочным маслом. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.


Следующий десерт, пожалуй, не менее знаменит, чем предыдущий. Он назван в честь своего изобретателя - Франца Захера.

Торт "Захер"
По мотивам рецепта с www.kuking.ru

Коржи:
100 гр. горького шоколада
1 ст. воды
125 гр. сливочного масла
1,5 ст. сахара
3 яйца
1 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ст. какао-порошка
1/2 ст. молотого миндаля.

Шоколадная помадка:
200 гр. горького шоколада
2/3 стакана сливок для взбивания.

1/3 стакана абрикосового джема для прослойки (можно любого другого).

Шоколад поломать на дольки, выложить в кастрюльку, влить воду и поставить на маленький огонь. Нагревать, помешивая, пока шоколад не растопится. Охладить.
Масло взбить с сахаром до воздушности (можно миксером). По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого.
Смешать муку, какао-порошок и миндаль. Просеять. Постепенно соединить с яично-масляной смесью и растопленным шоколадом. Хорошо вымешать.
Выложить массу в смазанную форму (диаметром 22 см) и поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Выпекать 75 минут. Дать торту постоять в форме 15 минут, вынуть, остудить.
Для приготовления помадки наломанный шоколад залить сливками, поместить в жаропрочную посуду, установить над кастрюлей с кипящей водой и помешивать, пока смесь не станет однородной и гладкой.
Остывший корж разрезать вдоль пополам, смазать один корж джемом и накрыть вторым. Покрыть помадкой верх и бока, поставить торт в холодильник, чтобы помадка застыла.