Рыбный день, Готовим блюда из рыбы! Опции

[IreneK]

Пролистав весь раздел, с удивлением обнаружила, что у нас отсутствует отдельная тема про рыбу (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) (за исключением обсуждения скумбрии и некоторой другой морской живности (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )

Предлагаю исправить эту несправедливость (IMG:style_emoticons/default/mad.gif) (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) , и данную тему целиком и полностью посвятить рецептам и тонкостям приготовления рыбных блюд (IMG:style_emoticons/default/25.gif) (IMG:style_emoticons/default/23.gif)

[Librarian]

Вот, сфоткал морского петуха, или гурнарда (Chelidonichthys cuculus). Очень он уж красивый (и вкусный). Он относится к сем. Тригловым отр. Скорпенообразным.
Я его приготовил в Кантонийском (Китайском) стиле на пару.
Просто, быстро и очень вкусно.


Вот такая вот красивая рыбка. Только колючая до безобразия - скорпены и скорпенообразне всегда колючие. У некоторых рыб колючки слегка ядовитые, поэтому работать с такими рыбами нужно с умом. А если с умом, то и без перчаток можно.


Крепким, острым ножом начинаем подрезать плавники сзаду, от хвоста, держа рыбу за хвост, и одним легим движением


подрезаем все плавники до головы


Кончиком ножа перерубаем позвоночник около головы и загибаем голову к животу.



Кладем рыбу на спину, кончиком ножа придерживаем позвоночник, и голову начинам тянуть вверх.
т.к. в животе обнаружилось очень много икры, то бросам все и начинаем вынимать икру и складывать для дальнейшей готовки.


Продолжаем тянуть за голову, снимая шкуру с рыбки как-бы чулком. В конце концов отрубаем хвост. и прочищаем живот тушки.


Вот как-то так получилось. Заодно удаляем свернутые калачиком нервы.


На тарелку кладем кончики зеленого лука, немного грибов
Рыбу ополаскивам шаосинским вином и присаливаем.
Кладем на лук с грибами.
По краям раскладываем икру.
на рыбу кладем тонкие пластинки имбиря.



В большой широко кастюле доводим до кипения воду. Стави в нее тарелку (на маленькую проволочную подставку). Закрываем крышкой и держим в пару минут 15.


Достаем рыбу, выкидываем лук и имбирь. Сливаем практически всю жидкость снизу. Посыпаем мелкопокрошенным луком, кинзой и поливаем 250+градусным маслом (смесь оливкового и кнжутного) чтобы прижечь лук.

Сбрызгиваем легким сой соусом и подаем.