Новое меню Опции

[Librarian]

Занялся разработкой ресторанного меню, которое надеюсь воплотить в жизнь ASAP.
тут буду давать основные технологичские шаги и минимум описания.
Основное достоинтсво всех блют - полная финальная готовка из свежих или замороженных продуктов и ингредиентов занимает не более 20 минут.

Стартер номер 1
Фаршированные яйца.
Эдакая ностальгия по советской кухне.

Тут все просто.
Яйца отвариваем вкрутую и режем наполовинки. Луковицу крошим и пассеруем. желток смешиваем с майонезам и луком, и возвращаем назад в белок.
Красиво выкладываем дополняя рыбной начинкой, как то крабами, икрой копченой семгой и одим каперсом на половинку. Все выкладываем на рукколу и поливаем бальзамической глазировкой.

Вареная кукуруза.
Это в основном для детей, они это очень любят. (кот у меня кстати тоже в восторге от вареной кукурузы)




Покупаем подготовленную кукурузу - она стабильнее и удобнее чем сырая.
Отвариваем ее 5 минут в хорошо соленой воде. За это время в микроволновке растапливаем масло (стреляется) и посыпаем его укропом.

Супы.
С супами тут все просто. Есть два типа супов - первый это когда заранее готовится бульон и замораживается. После заказа из морозилки быстро доводится до кипения, заправляется начинкой, доваривается, выравнивается на соль-перец, выкладывается в тарелку и еще раз заправляется начинкой.
Второй тип - суп долго варится и целый день стоит горячим.
Пока супы первого типа.




Про этот суп я уже писал, но тут на фотках он уже доделан для подачи на одну порцию. И время готовки - фактически довести до кипения 200мл замороженного бульона, т.е. все укладывается в пять минут.
Итак, доводим до кипения 200мл ранее замороженного бульона из белой рыбы (потом про бульон напишу). А пока он закипает - отттаиваем порцию морепродуктов.
Начинаем обжаривать грибы на кунжутовом масле а в кипящий бульон кидаем морепродукты.
Когда опять все закипает - соединяем все вместе и подаем.

[Librarian]

Десерт
Карамелизированный банан с мороженным.
Сделал наконец первый десерт. И в момент деланья понял что фотоаппарат у меня умер. Поэтому снимал на телефон, плохо и неуверенно....

Делать такие десерты быстро и просто, но вот добитсья красивой подачи - сложно.
нам понадобиться банан, сахар, шоколода, сливки двойные, сливочная пна, мороженное, ну и присыпочки типа молотой корицы и опять же шоколодной пудры.
смешиваем шоколод с жидкими двойными сливками в пропорции 1:2.5 и нагреваем на водяной бане (в можно немного сыпануть корицы)
Режем банан вдоль и посыпаем щедро сахаром. Потом сахар карамелизируем газовой горелкой до нужной нам коречневости.
И все выкладываем. шарики мороженного поливаем шоколаом, все посыпаем присыпкой. Красиво, дешево и сердито.



Или вот еще.
Классический крем брюле
Опять таки легко делается из готовых ингредиентов с помощью газовой горелки.
Главное красиво все украсить....



ПС. а такой горелкой на кухне много чего полезного можно наделать (IMG:style_emoticons/default/vse_ravno.gif) (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)