Мясо Опции

[Librarian]

Вот. Решил открыть тему про готовку мяса. в этой теме я расскажу о том как делать различные мясные блюда, и соответсвенно призываю всех рассказывать про готовку мяса.
Итак. Для большинства мясных блюд мясо долно быть выдержано после забоя около 3-4 недель. Это похволяет достичь максимальной мягкости, аромата и вкуса мяса.
как это сделать? Берем самое свежее мясо,

Ну вот например этот замечательный кусочек спины, на 1.2 кг , заворачиваем с льняные тряпочки, и кладем в холодильник при 0- +4 градусах на долго. Иногда меняем промокшие тряпки, следим чтобы не затухло....

я также расскажу как готовить рибай стейк.

Вы же знаете что этот стейк должен быть приготовлет medium-medium/rare. иначе он будет не очень вкусным.

Я постараюсь в этой тебе рассказать как готовить бастурму


Вот я ее приготовил, и скоро сделаю фотки о том как это делать...

[Librarian]

Осталась у меня одна свинная вырезка, которую с одной стороны хотелось приготовить очень быстро и просто, а с другой стороны очень вкусно и необычно.
И вот что из этого получилось.


Итого, у меня была одна вырезка, немного моцареллы, чеснок, соль и обычное оливковое масло.


Вырезку я зачистил от пленки, и через каждый сантиметр сделал очень глубокие и обширные надрезы.
Пару зубчиков чеснока почистил и порезал на тонкие пластинки.
А заодно поставил духовку разогреваться.


На небольшой поднос, смазанный маслом, положил вырезку надрезами вверх.
В каждый надрез вложил или дольку чеснока или кусочек сыра, так, чтобы они чередовались. Смазал сверху маслом и посыпал солькой.


Поставил в духовку на верхнюю полку и гттовил 15 минут, а потом 2 минуты румянил на гриле. На самом деле тут главное не 15 минут, а чтобы температура внутри достигла 62-65 градусов, и хватит. И вообще, при работе с мясом, очень полезно иметь спицу термометра, чтобы готовить до необходимой готовности.



Достал, порезал и подал на стол.

А получилось так, что теперь хочется повторять еще и еще.