Рыбный день, Готовим блюда из рыбы! Опции

[IreneK]

Пролистав весь раздел, с удивлением обнаружила, что у нас отсутствует отдельная тема про рыбу (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) (за исключением обсуждения скумбрии и некоторой другой морской живности (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )

Предлагаю исправить эту несправедливость (IMG:style_emoticons/default/mad.gif) (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) , и данную тему целиком и полностью посвятить рецептам и тонкостям приготовления рыбных блюд (IMG:style_emoticons/default/25.gif) (IMG:style_emoticons/default/23.gif)

[Librarian]

Начнем с самого простого - стейки голубой акулы (Prionace glauca).
Вообще мало какие акулы пригодны для еды. Разве что катраны съедобны, и голубая акула - деликатес. Кстати те кто живет в Москве - проверенная информация говорит о том, что такие замороженные стейки голубой акулы были замечены на разных рынках, например рынок Теплый Стан, по цене 140-180 р/кг.

Эти стейки должны быть не просто заморожены, а покрыты ледяной глазурью - это горантия того, что акула будет свежей, а она должны быть очень свежей, т.к. мясо быстро портится, выделяя аммиак.
Поэтому стейки размораживать при комнатной температуре!!!! и через 30-50 минут после начала разморозки - снять ледяную корочку руками.

Жарить будем самым простым способом. посолим, поперчим, и в оливковое маслице с тимьяном.


Со стейков обязательно срезать тонкий слой шкуры с чешуей. При температурной обработке чешуя отвалится от шкуры и превратится в песок, который испортит все мясо.
Стейки сосолить, поперчить.
На сковородке разгреть оливковое масло с несколькими веточками тимьяна (тимьян немного приглушает запах, если тот появляется).



Жарим на одной стороне на среднем огне пару минут, переворчиваем, дарим еще пару минут, а потом дожариваем на слабом огне еще пару раз перевернув. В это время вся соединительная ткань превращается в желе, и мясо становится очень и очень нежным, и лопаткой надо работать более аккуратно.


Подаем с лимончиком или с лаймом и наслаждаемся. По крайней мере мне очень понравилось. (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif)