Мясо Опции

[Librarian]

Вот. Решил открыть тему про готовку мяса. в этой теме я расскажу о том как делать различные мясные блюда, и соответсвенно призываю всех рассказывать про готовку мяса.
Итак. Для большинства мясных блюд мясо долно быть выдержано после забоя около 3-4 недель. Это похволяет достичь максимальной мягкости, аромата и вкуса мяса.
как это сделать? Берем самое свежее мясо,

Ну вот например этот замечательный кусочек спины, на 1.2 кг , заворачиваем с льняные тряпочки, и кладем в холодильник при 0- +4 градусах на долго. Иногда меняем промокшие тряпки, следим чтобы не затухло....

я также расскажу как готовить рибай стейк.

Вы же знаете что этот стейк должен быть приготовлет medium-medium/rare. иначе он будет не очень вкусным.

Я постараюсь в этой тебе рассказать как готовить бастурму


Вот я ее приготовил, и скоро сделаю фотки о том как это делать...

[Librarian]

Ездил я вчера в МАГАЗИН за рыбой. Крыпный такой магазин, но к сожалению очень далеко от меня находящийся. И так я устал по дороге туда и обратно, что заехал перед домом в небольшой ресторан перекусить. И подали мне там баранью голяшку с пивом. Конечно голяшка была мягкая, тут никаких нареканий не возникает, но вот вкус... Одно сплошное расстройство и трата денег.
Такое разочарование меня постигло, что пришлось приехав домой сделать что-то аналогичное, но более правильное.
Вот моя версия бараньи голяшки с помидорами и горчицей.


Я взял четыре голяшки, все от целого барана. Как раз на три человека.
А еще я взял:
- Половину корня сельдерея
- три маленьких марковки
- один средней остроты перчик
- три небольших луковиц
- головку чеснока
- пучок тимьяна
- килограм хороших помидоров
- пару ложек растительного масла
- 5 столовых ложек злобной дижоновской горчицы
- Соль и перец для вкуса.
- вода - пол литра


Обмазал каждую голяшку горчицей, посыпал ее солью и обжарил как следует все на масле. Так, корочка для вкуса.
А пока мясо ожаривалось, я успел


покрошить все овощи. Крупными кусками.


Взял толстостенную чугунную кастрюлю . Закопал голяшки в овощи и залил водой. Добавил столовую ложку горчицы, пол-чайной ложки молотого черного перца и чайную ложку соли.
Поставил на огонь, довел до кипения, и убавил огонь до минимума - чтобы тихо тушилось. Впроцессе тушения иногда проверял соль.



Через 2,5 часа тушения, я снял все с огня. Вынул мясо на костях и разложил по тарелкам. А также взял несколько ложек овощей без бульона, добавил к ним 5 зубчиков чесноку, и смолол все блендером в пасту.


А потом полил мясо полученной пастой, и посыпал мелкопорезанной петрушкой. Ну и пюрешка очень радостно на гарнир к этому барашку легла.

ПС. остальной бульон с овощами я смолол блендером с добавлением чеснока и использую завтра для заправки в макароны или еще куда.