Мясо Опции

[Librarian]

Вот. Решил открыть тему про готовку мяса. в этой теме я расскажу о том как делать различные мясные блюда, и соответсвенно призываю всех рассказывать про готовку мяса.
Итак. Для большинства мясных блюд мясо долно быть выдержано после забоя около 3-4 недель. Это похволяет достичь максимальной мягкости, аромата и вкуса мяса.
как это сделать? Берем самое свежее мясо,

Ну вот например этот замечательный кусочек спины, на 1.2 кг , заворачиваем с льняные тряпочки, и кладем в холодильник при 0- +4 градусах на долго. Иногда меняем промокшие тряпки, следим чтобы не затухло....

я также расскажу как готовить рибай стейк.

Вы же знаете что этот стейк должен быть приготовлет medium-medium/rare. иначе он будет не очень вкусным.

Я постараюсь в этой тебе рассказать как готовить бастурму


Вот я ее приготовил, и скоро сделаю фотки о том как это делать...

[Librarian]

Стейк тартар
Крайне простой, очень быстрый, но очень качественный и эффективный рецепт.
Сегодня на завтрак были магазинные пельмени и посмотрев на них в разрезе,я понял что такое я потребить не смогу (хотя жена и дети съели радостно), поэтому пришлось что-то сделать быстренько и вкусненько.

Взял небольшой, 200 гр кусок хорошего, постного мяса (были обрезки вырезки, хотя на мой взгляд top-rump самое оптимальное.) очистил их от пленок и сухожилий.

Быстро порезал мясо на пластинки, затем пластинки на червячки, и потом еще порубил немного до превращения в фарш.
На последней стадии рубки фарша, сразу посолил его, поперчил, добавил столовую ложну трюфельного масла (ага, очень хорошее масло, но можно и любого простого, но вкусного), и добавил чайную ложку вурчестерского соуса. Еше раз быстренько помешал ножом. и сформировал на тарелке приятную котлетку с ямкой посередине.

Покрошил немного сладкого лука, и уложил в ямку в котлете.

Взял желток от яйца и положил в центр.

Посыпал покруг желтка каперсами.

На край тарелки положил рубленный лук, майнез, горчицу и немного каперсов.

Украсил все пертушечкой...




И так мне почему-то это все понравилось....

[Serg2116]

Стейк тартар
Крайне простой, очень быстрый, но очень качественный и эффективный рецепт.
Сегодня на завтрак были магазинные пельмени и посмотрев на них в разрезе,я понял что такое я потребить не смогу (хотя жена и дети съели радостно), поэтому пришлось что-то сделать быстренько и вкусненько.

Взял небольшой, 200 гр кусок хорошего, постного мяса (были обрезки вырезки, хотя на мой взгляд top-rump самое оптимальное.) очистил их от пленок и сухожилий.

Быстро порезал мясо на пластинки, затем пластинки на червячки, и потом еще порубил немного до превращения в фарш.
На последней стадии рубки фарша, сразу посолил его, поперчил, добавил столовую ложну трюфельного масла (ага, очень хорошее масло, но можно и любого простого, но вкусного), и добавил чайную ложку вурчестерского соуса. Еше раз быстренько помешал ножом. и сформировал на тарелке приятную котлетку с ямкой посередине.

Покрошил немного сладкого лука, и уложил в ямку в котлете.

Взял желток от яйца и положил в центр.

Посыпал покруг желтка каперсами.

На край тарелки положил рубленный лук, майнез, горчицу и немного каперсов.

Украсил все пертушечкой...


И так мне почему-то это все понравилось....

А что дальше? Или котлетка употребляется в сыром виде?