С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[Librarian]

Как говорят наши соседи, Болгары "пилешка пържола на скара", или, в более понятных нам словах - "куриная отбивная на гриле".
В Болгарии вообще грили очень популярны, и загрилить куриную ножку для них дело обязательное. В качестве основных достоинтсв данного блюда можно отметить
- очень быструю скорость готовки - 7-8 минут на чугунке или угольном гриле для ножки, это очень хорошо и удобно.
- косточка, которая в жарке только мешается - используется более рационально, для бульончика например.

Нам нужны куриные ножки, соль, перец, сухой тимьян, масло сливочное и масло для жарки.

Начинается все просто, хоть и немного занудно.

Удаляем кость из ножки, разрезав ножку вдоль кости со внутренней стороны. Когда руки привыкнут, кость вынимается меньше чем за минуту.


Отбиваем плоским молотком внутреннюю сторону сторону куриного стейка. Как любят говорить "без фанатизма".


Обильно посыпаем каждую сторону солью, толченым черным перцем, и сущеным тимьяном. Да, как говорят знающие люди, тимьян, или чабрец, очень популярен в Болгарии. Сколько сыпать? А ну сколько нужно, соль и перец по вкусу, а тимьяна можно не жалеть.
Все отбитые таким образом мясные лепешечки складываем стопкой, затягиваем пищевой пленкой и оставляем на несколько часов, помариноваться. А когда надо, сразу раскаляем чугунную поверхность и


Жарим с каждой стороны на средне-горячей поверхности 4 минуты. Сначал жарим со стороны шкуры, а потом со стороны мяса. 8 минут и все готово.



Когда мясо поджарилось, кладем его на тарелку, а сверху кладем кусочек масла, для сочности и вообще, хорошая практика класть кусочек масла не только на блины, но и на поджарочки всякоразные.

Тоже самое получится на стандартной шашлычнице, но из-за того, что общее время готовки существенно ниже, поверхность не сгорит. А сгоревшая шкура - общая проблема куриных ножек на гриле....