Китайская кухня Опции

[Librarian]

В этой теме будем обмениваться рецептами китайской кухни. Сразу сделаю небольщое замечание - если в рецепте сказано насыпать глутамата, или китайской соли, то это китайская подделка настоящего китайского качества, поэтому постараемся обойтись без этой дешевой китайской подделки.

[Librarian]

В Российской кулинарии, а также в Европейской, основной специей является черный перец. В Средней Азии зира является практически основной приправой. А в Китае и в соседних странах основной приправой является усянмянь, или 5 специй. Эдакая остро-ароматкая смесь, а после термической обработки вкус смягчается и становится непередаваемый обычными словами.

Делается очень просто

Надо взять пять специй. Вот они как раз показаны, сверху по часовой стрелке.
- Корица
- Фенхель
- Гвоздика. Если хочется поярче вкус, то надо брать не всю палочку целиком, а только бутончики (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)
- Звездочку бадьяма
- Сычуаньский перец. Это не перец, а что-то типа хвойного как мне кажется...

Все специи надо взять в одинаковом количестве.

И мелко помолоть вместе. Крайне не советую делать в кофемолке - очень сильный нагрев убивает ароматы. Т.к. у меня нет ступки, то я крошу специи ножом.


В дальнейшем эти пять специй я буду использовать регулярно.