Китайская кухня Опции

[Librarian]

В этой теме будем обмениваться рецептами китайской кухни. Сразу сделаю небольщое замечание - если в рецепте сказано насыпать глутамата, или китайской соли, то это китайская подделка настоящего китайского качества, поэтому постараемся обойтись без этой дешевой китайской подделки.

[Librarian]

Начну пожалуй с простенького классического бульончика.
Классический светлый бульон - Цин Тан
Этот больон хорош сам по себе, очень вкусно мясо из него, но его можно использовать для дальнейшей готовки, чем мы и займемся.


Ингредиенты.

• Жесткая курица для варки, или цесарка, ну или обычная магазинная курица. 1.2 кг
• Нежирная свинина. 800 гр если без костей, или 1 кг если с костями.
• Сельдерей - палочка
• Лук зеленый - небольшой пучок
• Имбирь - грам так 50-80
• Белый корень, например корень кинзы, петрушки или пастернака (но от пастернака бульон будет малопрозрачный).
• Рисовое вино - саке, можно сладкое - 5 ст.л.
• Черный перец - 1/4 ч.л., или можно в зернышках
• Соль - по вкусу, но сильно солить ненадо.
• Вода - 4 литра

Рубим курицу на порционные куски.
Заливаем холодную чистую воду в кастрюлю, закладываем мясо с курицей и доводим до кипения.
Когда закипело снимаем пену пока она идет.

Когда пена кончается, закладываем все овощи, заливаем саке, перец.
Всего варка должна занимать около 2-3, а то и 4х часов. За час до варки выправляем соль, доведя до слабосоленого состояния.


Когда мясо стало очень мягким, т.е. через 3-4 часа, снимаем все с огня, вынимаем мясо и выкидываем его оставляем чтобы слопать на следующий день.
А вот всю зелень уж точно выкидываем.
Отфильтровываем полученный бульон и собственно все.



Итого у нас 4 литра бульона и большая тарелка мяса.