Мясо |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Мясо |
 23.02.2011, 8:54
Сообщение
#1
|
||||
 Ректор  Группа: Member Сообщений: 9390 Регистрация: 22.7.2005 Из: library Пользователь №: 10 Поблагодарили: 3186 раз(а) Защита: 3472-8435-56-263  |
Вот. Решил открыть тему про готовку мяса. в этой теме я расскажу о том как делать различные мясные блюда, и соответсвенно призываю всех рассказывать про готовку мяса.
Итак. Для большинства мясных блюд мясо долно быть выдержано после забоя около 3-4 недель. Это похволяет достичь максимальной мягкости, аромата и вкуса мяса. как это сделать? Берем самое свежее мясо,
Ну вот например этот замечательный кусочек спины, на 1.2 кг , заворачиваем с льняные тряпочки, и кладем в холодильник при 0- +4 градусах на долго. Иногда меняем промокшие тряпки, следим чтобы не затухло.... я также расскажу как готовить рибай стейк.
Вы же знаете что этот стейк должен быть приготовлет medium-medium/rare. иначе он будет не очень вкусным. Я постараюсь в этой тебе рассказать как готовить бастурму
Вот я ее приготовил, и скоро сделаю фотки о том как это делать... -------------------- Я Вернулся!!!!!!!
|
|||
 |
 
|
|||
 |
|
17.01.2012, 6:43
Сообщение
#2
|
|
 лев идущий... Группа: Member Сообщений: 1124 Регистрация: 21.1.2011 Из: Мегаполис Пользователь №: 99835 Поблагодарили: 1365 раз(а) |
Мр-м (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )
...хотела вчера плёнку пищевую купить (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Вот сейчас поняла - для чего! С кивинами в Москве проще - они достаются (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ))))))))))) из кармашка портфеля дитятки (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ))) в отличие от карри (IMG:style_emoticons/default/sad.gif) Осталось только добыть мясо (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) -------------------- На аватаре картина художника Quint Buchholz (http://www.supersadovnik.ru/hmforum/post.aspx?id=177754&pg=7)
:) "отредактировано Нитти" означает, что я нашла ненужную запятую... как правило :) :)  |
|
|
|
|
17.01.2012, 9:30
Сообщение
#3
|
|
|
Профессор Группа: Member Сообщений: 3234 Регистрация: 12.1.2011 Пользователь №: 98018 Поблагодарили: 6078 раз(а) |
Цитата(Нитти @ 17.01.2012, 5:43)  Мр-м (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ) ...хотела вчера плёнку пищевую купить (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Вот сейчас поняла - для чего! С кивинами в Москве проще - они достаются (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ))))))))))) из кармашка портфеля дитятки (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ))) в отличие от карри (IMG:style_emoticons/default/sad.gif) Осталось только добыть мясо (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) А что, в Москве так плохо с мясом? (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Ай-ай-ай... (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) (IMG:style_emoticons/default/plach2.gif) |
|
|
|
|
17.01.2012, 19:37
Сообщение
#4
|
|
|
Ректор Группа: Member Сообщений: 9390 Регистрация: 22.7.2005 Из: library Пользователь №: 10 Поблагодарили: 3186 раз(а) Защита: 3472-8435-56-263 |
QUOTE (researcher11 @ 17.01.2012, 6:30) А что, в Москве так плохо с мясом? (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Ай-ай-ай... (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) (IMG:style_emoticons/default/plach2.gif) (IMG:style_emoticons/default/plach2.gif) Я общался с несколькими шеф-поварами ресторанов, и общий вердикт - отрицательный т.е. если санитарный контроль не вызывает нареканий, то качесттво и стабильность качества под очень большим вопросом. -------------------- Я Вернулся!!!!!!!
|
|
|
|
|
17.01.2012, 20:04
Сообщение
#5
|
|
|
Профессор Группа: Member Сообщений: 3234 Регистрация: 12.1.2011 Пользователь №: 98018 Поблагодарили: 6078 раз(а) |
Цитата(Librarian @ 17.01.2012, 18:37) (IMG:style_emoticons/default/plach2.gif) Я общался с несколькими шеф-поварами ресторанов, и общий вердикт - отрицательный т.е. если санитарный контроль не вызывает нареканий, то качесттво и стабильность качества под очень большим вопросом. Ну-у, к отсутствию качества и стабильности качества (и всего остального) большинству из нас, думаю, не привыкать (IMG:style_emoticons/default/revu.gif) ... имеем то, что имеем... |
|
|
|
Librarian Мясо 23.02.2011, 8:54
Librarian Карпаччо с гарганзоллой... ну очень вкусно....
Ит... 9.09.2011, 22:14 Librarian Да, давно я обещал сделать небольшой рассказ про т... 30.12.2011, 1:37 Librarian Быстрое запекание мяса в ароматном сливочном масле... 12.01.2012, 6:43 Librarian Хорошо прожаренное мясо.
Некоторые куски на вид мя... 17.01.2012, 4:14
Serg2116 Цитата(Librarian @ 17.01.2012, 2:14)
Ну ... 17.01.2012, 19:43 Librarian QUOTE (Serg2116 @ 17.01.2012, 16:43) А чт... 17.01.2012, 20:27 Нитти ...ну. пока ещё в зоне пешей досягаемости (минут 2... 17.01.2012, 21:33 Librarian Давно я не готовил что-то интересное. А тут случай... 22.01.2012, 11:33 Librarian Вот, некое празднично выглядящее блюдо, которое оч... 31.01.2012, 0:20 researcher11 Это - поэма о короне!!!!!... 31.01.2012, 0:30 Librarian Новый день, и опять непреодолимое желание опять че... 3.02.2012, 2:49 Serg2116 Пусть я буду нарушителем
12. Посты со словами вро... 3.02.2012, 19:40 Librarian Вот, хотя это и про мясо, но я выложил его в теме ... 9.02.2012, 6:05 Librarian Пару слов про мясной фарш
Наверное самое простое б... 18.02.2012, 1:45 zveroboy82 Цитата(Librarian @ 18.02.2012, 9:45) Пару... 18.02.2012, 9:43 Librarian QUOTE (zveroboy82 @ 18.02.2012, 6:43) Как... 18.02.2012, 22:09 Elena Цитата(Librarian @ 18.02.2012, 23:09) А д... 18.02.2012, 22:27 Librarian QUOTE (Elena @ 18.02.2012, 19:27) А можно... 19.02.2012, 16:19 zveroboy82 Цитата(Librarian @ 19.02.2012, 6:09) На в... 19.02.2012, 9:15 Serg2116 Цитата(Librarian @ 18.02.2012, 20:09) На ... 19.02.2012, 23:04 Нитти ) 18.02.2012, 7:27 Librarian Вот, решил сделать London Broil Это Американское б... 19.02.2012, 23:46 IreneK Советую обратить внимание на этот рецепт мужчинам,... 7.03.2012, 11:36 Librarian Beef cheeks или говяжьи щеки.
Опять таки совершен... 8.03.2012, 22:22 Librarian Недавно, по очень важному случаю попал я в один из... 16.05.2012, 4:16 Librarian Это (или очень похожее) блюдо подают только в самы... 1.07.2012, 3:10 Librarian Три способа зажарить на углях Портерхаус стейк.
Во... 20.01.2013, 1:06 Librarian Билтонг
Голандцы, когда приехали в африку, увидели... 4.02.2013, 10:19 Librarian Вот, каре ягненка, пожаренное целиком на сковородк... 2.05.2013, 4:46 Librarian Стейк тартар
Крайне простой, очень быстрый, но оче... 17.08.2013, 19:35 Serg2116 Цитата(Librarian @ 17.08.2013, 16:35) Сте... 18.08.2013, 9:42 Librarian QUOTE (Serg2116 @ 18.08.2013, 7:42) А что... 18.08.2013, 15:12 Librarian Ездил я вчера в МАГАЗИН за рыбой. Крыпный такой ма... 5.09.2013, 1:42 Librarian Осталась у меня одна свинная вырезка, которую с од... 6.10.2013, 3:40 Librarian "Кровавый" Ростбиф, по мотивам Хестона Б... 11.11.2013, 2:50 Librarian Если поискать в интернете таблицы готовности мяса ... 9.12.2013, 2:04 Librarian Взял кусочек мяса скоро буду стейки разной прожарк... 23.01.2014, 5:17 Librarian Пастрами - очень приятное мясо, которое использует... 24.04.2014, 6:05 Librarian Если взять свинную шею, то это будет кусок на 4-5 ... 25.06.2015, 18:07 Librarian Так просто, карпаччо. Заготавливал на будущее купл... 24.09.2016, 3:20 |
| Текстовая версия | Сейчас: 1.05.2025, 23:56 |
