Мясо Опции

[Librarian]

Вот. Решил открыть тему про готовку мяса. в этой теме я расскажу о том как делать различные мясные блюда, и соответсвенно призываю всех рассказывать про готовку мяса.
Итак. Для большинства мясных блюд мясо долно быть выдержано после забоя около 3-4 недель. Это похволяет достичь максимальной мягкости, аромата и вкуса мяса.
как это сделать? Берем самое свежее мясо,

Ну вот например этот замечательный кусочек спины, на 1.2 кг , заворачиваем с льняные тряпочки, и кладем в холодильник при 0- +4 градусах на долго. Иногда меняем промокшие тряпки, следим чтобы не затухло....

я также расскажу как готовить рибай стейк.

Вы же знаете что этот стейк должен быть приготовлет medium-medium/rare. иначе он будет не очень вкусным.

Я постараюсь в этой тебе рассказать как готовить бастурму


Вот я ее приготовил, и скоро сделаю фотки о том как это делать...

[Librarian]

Карпаччо с гарганзоллой... ну очень вкусно....

Итак начали

- Мясо. Только вырезка.... замена не катит. ничего кроме вырезки....
- кинза, тим, розмарин
- яйца, мягкая горчица дижон, уксус, оливковое масло и сыр горгонзола.
- Перец и соль, хотя чего соль делает в этом кадре я не знаю
- страшиный ножик и доска



Тим и розмарин крошим ножом на доске в пыль.



Рассыпаем покрошенную травку на пищевую пенку и можно немного накрутить молотого перца



Заворачиваем мясо в эту пленку, чтобы оно как раз наполнялось ароматами травок и кладем в холодильник на 30 минут.




За то время пока мясо отлеживается, делаем майонез с горгонзолой. Берется одно яйцо, один желток от яйца, горчицы для вкусу, масло длдя жилковатосчи, уксуса для остроты и горгонзолы для вонючести (арома по иностранному), все в блендер и до состояния равномерной массы.



Раскаляем сковородку с маслом до состояния дымления масла, и начинам обжаривать мясо по 20 секунд с каждой стороны.



Режем мясо ломтиками и кладем на тарелку.



Поливаем сверху майонезом
Сыплем немного черного перца и мельницы




Посыпаем рубленной кинзой и подаем на стол. Вот это блюдо (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif)