С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[IreneK]

А начать предлагаю с рецептов австрийской (или, как ее чаще называют, венской) кухни. Почему выбор пал именно на нее, не знаю (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Возможно, причина в том, что традиционная венская кулинария знаменита прежде всего своей виртуозной выпечкой. Трудно представить себе чашку ароматного кофе в местном кафе без дополнения в виде кусочка яблочного штруделя или шоколадного тортика (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/tongue.gif) Даже омлеты у австрийцев чаще всего бывают со сладкими начинками.

Омлет с вишней

1 ст. молока
2 – 3 яйца
1/3 ч.л. соли
400 гр. вишни без косточек
1 ст. сахара
1,5 ст. муки.

Яйца взбить с солью и щепоткой сахара, добавить молоко. Влить полученную смесь в муку, замесить тесто.
В смазанную маслом сковороду вылить половину теста. Поверх него выложить вишню, посыпать оставшимся сахаром и залить второй половиной теста. Выпекать в духовке при 160 гр. до золотистой корочки. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой.


Венская кухня у большого числа людей ассоциируется именно со следующим рецептом - яблочным штруделем. Удивительная вещь, но происхождение штруделя отнюдь не австрийское (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Оказывается, у этого блюда турецкие корни (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/cool.gif)

Венский штрудель

Тесто:
1 ст.л. растительного масла
0,5 ст. воды (приблизительно)
1,5 ст. муки.

Начинка:
3 крупных яблока
125 гр. сливочного масла
150 гр. панировочных сухарей
2 ст.л. сахара
3 ч.л. корицы
1 ч.л. лимонной цедры
изюм, орехи – по вкусу.

Замесить мягкое тесто из муки, растительного масла и воды. При этом воду добавлять в последнюю очередь и постепенно, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, слегка смазать растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить в тепле примерно на полчаса.
В это время приготовить начинку, для чего панировочные сухари обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить сахар, корицу, цедру лимона. Хорошо размешать, остудить. Яблоки мелко нарезать.
Положить тесто на присыпанное мукой полотенце, раскатать скалкой до полупрозрачного состояния (вообще, по традиции полагается его даже не раскатывать, а растягивать руками в разные стороны... но скалкой тоже получается неплохо).
Раскатанное тесто с помощью ножа выровнять до прямоугольника. На трех четвертях его разложить сухари, сверху них – яблоки, орехи и изюм. Последний хорошо бывает предварительно вымочить в каком-нибудь алкоголе.
С помощью полотенца завернуть незаполненный край прямоугольника, соединить его с противоположным краем. Получится что-то типа рулета с одним оборотом. Выложить его на смазанный противень, сверху полить растопленным сливочным маслом. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.


Следующий десерт, пожалуй, не менее знаменит, чем предыдущий. Он назван в честь своего изобретателя - Франца Захера.

Торт "Захер"
По мотивам рецепта с www.kuking.ru

Коржи:
100 гр. горького шоколада
1 ст. воды
125 гр. сливочного масла
1,5 ст. сахара
3 яйца
1 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ст. какао-порошка
1/2 ст. молотого миндаля.

Шоколадная помадка:
200 гр. горького шоколада
2/3 стакана сливок для взбивания.

1/3 стакана абрикосового джема для прослойки (можно любого другого).

Шоколад поломать на дольки, выложить в кастрюльку, влить воду и поставить на маленький огонь. Нагревать, помешивая, пока шоколад не растопится. Охладить.
Масло взбить с сахаром до воздушности (можно миксером). По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого.
Смешать муку, какао-порошок и миндаль. Просеять. Постепенно соединить с яично-масляной смесью и растопленным шоколадом. Хорошо вымешать.
Выложить массу в смазанную форму (диаметром 22 см) и поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Выпекать 75 минут. Дать торту постоять в форме 15 минут, вынуть, остудить.
Для приготовления помадки наломанный шоколад залить сливками, поместить в жаропрочную посуду, установить над кастрюлей с кипящей водой и помешивать, пока смесь не станет однородной и гладкой.
Остывший корж разрезать вдоль пополам, смазать один корж джемом и накрыть вторым. Покрыть помадкой верх и бока, поставить торт в холодильник, чтобы помадка застыла.

[Framboise]

Продолжаем изучать венскую кухню: (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Венский шницель

(IMG:http://www.gotovim.ru/pics/sbs/venshniz/00.jpg)

Официальная биография "винер шницеля" (Wiener Schnitzel) начинается с рапорта фельдмаршала Радецкого в 1848 году. Докладывая императору о военно-политическом положении в Ломбардии, он счел необходимым отметить оригинальную придумку итальянцев - телячью отбивную, которую перед жаркой смазывают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях. Потрясенный военачальник описывал "котлету по-милански" (cotoletta alla milanese). Следует, правда, отметить, что и миланские повара позаимствовали идею этого блюда у испанцев, которым, в свою очередь, ее подарили арабы. Как бы то ни было, австрийские повара улучшили новый продукт и довели его до совершенства.

Для качественного "винер шницеля" нужен правильный кусок мяса. Лучше всего верхняя часть задней ноги, так называемая Kaiserteil, то есть "доля императора"; нарезают ее поперек волокон. Не менее важна и форма заготовки для будущего шницеля, она должна быть прямоугольной и состоять из двух равных соединенных между собой частей. Излишки обрезают, делают несколько насечек по периметру, чтобы будущий шницель не корежился. Отбивают мясо молотком (лучше всего деревянным) несильно, но равномерно, доводя кусок до нужной толщины - примерно с карандаш.

Для этого блюда чрезвычайно важна правильная панировка. Обычные сухари здесь не подойдут. Австрийцы используют для этой цели Semmelbrosel, то есть "булочные крошки", причем сами булочки должны быть свежими, а крошки нельзя подсушивать. Отбитую телятину нужно сначала обмакнуть в муку, аккуратно стряхнуть излишки, затем окунуть в слегка взбитые яйца, куда предварительно добавляют немного соли, молока и оливкового масла, после чего положить в блюдо с хлебными крошками поочередно каждой стороной, опять нежно стряхнуть излишки - и лишь теперь на сковородку.

Очень важно количество и качество жира для фритюра, а также его температура - 180 градусов. Используют обычно растительное - чаще всего оливковое - масло, иногда добавляют еще и немного сливочного. В любом случае важно при жарке не нарушить панировочный слой. Лучше жарить шницели по одному.

Подаются на стол они немедленно, с пылу с жару, на предварительно подогретой тарелке. Перед этим дают стечь лишнему жиру, еще лучше промокнуть его излишки бумажной салфеткой. Внешне правильный "винер шницель" должен быть золотисто-поджаристым, его корочка - хрустящей, она должна легко отделяться от самого мяса, мягкого и сочного. В хороших венских ресторанах для этого блюда берут заготовку из телятины весом 250 г, в результате готовый продукт получается "королевским" (king-size) по размеру - чуть больше тарелки, на которой его подают.

Непосредственно к самому шницелю прилагается лишь четвертушка лимона (никаких кружочков, ведь лимон полагается выжать на отбивную), допустима веточка петрушки. И никаких соусов, подливок и тому подобных отвлекающих вещей. Единственное возможное приложение - особый картофельный салат на отдельной тарелке, в состав которого обязательно входят красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Заправку для салата делают на основе говяжьего бульона с винным уксусом и растительным маслом.

Иногда даже в Вене это блюдо делают из свинины, но в ресторанном меню обязательно указывают, что это не классический "венский шницель", подразумевающий все-таки телятину, а шницель "по-венски" (Wiener Art) - почувствуйте разницу и оцените щепетильность настоящих профессионалов.

Важный вопрос - чем запивать это замечательное блюдо. Подходит и пиво, и вино, благо Австрия славится и тем, и другим. Чисто местное изобретение - так называемый "гешприцер", смесь вина и минеральной воды, обычно один к одному.

И последнее. Что бы ни писали в толстых поваренных книгах и остроумных ресторанных рецензиях о времени приготовления этого замечательного блюда (типа "обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны"), никому не верьте: настоящий "винер шницель" жарится не более десяти секунд.
izvestia.com

А вот рецептик попроще: (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Вам потребуются:телятина (или свинина) - 6 кусков (по 130г); яйцо - 1 шт.; мука - 6 ст.л.; сухари панировочные - 6-7 ст.л.; перец черный молотый, соль - по вкусу; жир для жарки; лимон - 6 кружочков.
Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем. Каждый кусочек обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (примерно 5 минут). можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив кружочками лимона.
gotovim.ru

[IreneK]

Следующий рецепт, как нетрудно догадаться, появился в обиходе австрийцев благодаря влиянию кулинарных традиций их ближайших соседей - чехов (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)

Тирольские кнедли с копченым мясом
"Кухня европейских стран"

200 гр. черствой булки
200 гр. копченого окорока
100 гр. копченой грудинки
1 небольшая луковица
5 ст.л. муки
2 яйца
250 мл. молока
несколько веточек петрушки
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Хлеб, копчености и лук нарезать мелкими кубиками. Грудинку обжарить до зарумянивания, добавить лук, измельченную петрушку, затем окорок и хлеб. Жарить несколько минут на слабом огне при постоянном помешивании. Остудить, переложить в миску и смешать с мукой. Яйца взбить с молоком и солью, поперчить. Вылить в хлебно-мясную массу. Тщательно вымесить, оставить на 10 минут для набухания.
В это время вскипятить 2,5 л. воды с чайной ложкой соли. Из массы сформировать 8 кнедлей (шариков), ложкой опустить их в кипящую воду и варить 15 – 20 минут.

[Framboise]

Ну вот дошли и до кофе:

Венский кофе. Венские кофейни.
Кофе - культовый напиток венцев, а кафе неотделимо от их повседневной жизни. Всем знакомы понятия "венский кофе", "венская кофейня", но мало кто знает, что кофейной традиции Австрии уже более 300 лет!
(IMG:http://www.austria.info/scms/media.php/4598/tasseng.jpg)
Пристрастие венцев к кофе выражается как в особом произношении слова der Kaffee - с ударением на последнем слоге, - так и в многообразии способов приготовления. Поэтому если Вы закажете просто "кофе", официант обязательно попросит уточнить, какой именно "кофе" Вы предпочитаете.

Владельцем первой в Вене кофейни был Георг Франц Кольшицкий. Согласно легенде, именно он стал родоначальником венской традиции кофепития. Право варить и продавать кофе, завезенный в Австрию турками, он получил за заслуги при защите Вены от турецкого нашествия в 1638 году.

В XIX - нач. XX вв. в Вене появились литературные кафе, которые сыграли значительную роль в литературной жизни Австрии. В таких кафе как Hawelka и Central, существующих и по сей день, собирались писатели и поэты. Многие из них проводили здесь большую часть времени, создавая свои произведения.

Сегодня кафе для австрийца - это то место, где он чувствует себя в обществе и в то же время наедине с самим собой. Кроме кофе и кондитерских изделий в кафе можно получить свежие газеты и журналы, поиграть в бильярд, шахматы и карты, написать письма и даже подготовиться к зачету в университете. Нередко австрийские и прежде всего венские кафе являются своеобразными культурными центрами, где проводятся литературные и музыкальные вечера, выставки, дискуссии, шахматные турниры.


НЕКОТОРЫЕ СОРТА АВСТРИЙСКОГО КОФЕ

Kleiner Schwarzer –маленькая чашечка эспрессо
Grosser Schwarzer – двойной эспрессо
Kleiner Brauner – маленькая чашечка эспрессо с молоком
Grosser Brauner – двойной эспрессо с молоком
Melange – средняя чашка двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока
Kapuziner – черный кофе с молоком, которое добавляется до тех пор, пока напиток не приобретет цвет рясы монаха-капуцина
Franziskaner – черный кофе с несколько большим количеством молока, а именно с таким, чтобы получился цвет рясы монаха-францисканца.
Nussbraun – кофе, который цвет которого напоминает цвет ореха
Gold – кофе, цвет которого приближается к золотому, т.е. это достаточно слабый кофе
Fiaker – черный кофе с горячим вишневым ликером
Tuerkischer – кофе по-турецки
Eiskaffee – холодный кофе с ванильным мороженым
Kaffee Maria Theresia кофе мокка с апельсиновым ликером и сливками
Capuccino – капуччино

austria.info


Ну и рецептики:

Кофе Венский.

На 1 порцию:
капучино - 1 чашка
ликер "Самбука" - 30 мл

Добавить в кофе ликер. Посыпать корицей или шоколадной стружкой и тертой апельсиновой кожурой.


Кофе по-венски.

1 способ

На 1 порцию:
черный кофе - 1 чашка
сливки - 1 ст. ложка
сахар - по вкусу

Сварить кофе, подать его в высоком стакане. Сверху положить взбитые сливки. Отдельно подать сахар.
Напиток употребляется охлажденным.

2 способ

На 2-4 порции:
горячий крепкий кофе - 2 чашки
взбитые сливки - Ѕ чашки
тертая апельсиновая кожура - щепотка
корица - щепотка
мускатный орех - щепотка

Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха.

3 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
цикорий - 2 г
сахар - 2 ч. ложки
сливки - 50 мл
сахарная пудра - 1 ч. ложка

Сварить черный кофе, процедить и добавить сахар. Взбить сливки с сахарной пудрой и цикорием, и охладить их.
При подаче на стол в стакан с кофе положить взбитые сливки. Сверху посыпать их мелкой крошкой шоколада. Подать холодным.

4 способ

На 4 порции:
крепкий горячий кофе - 550 мл
взбитые сливки - 150 мл
сахар - 5 г
шоколад - 100 г
сливки - 60 мл
корица - по вкусу
какао - по вкусу

Растопить в кастрюле шоколад, стараясь не сжечь его. Смешать со сливками.
Понемногу вливать кофе, взбивая содержимое до пены. Не давайте шоколаду остывать.
Взбить двойные сливки с сахаром. Разлить кофе в подогретые чашки и ложкой добавить взбитые сливки.
Сверху посыпать корицей и какао.

5 способ

На 2 порции:
кофе натуральный - 2 ч. ложки
вода - 2 стакана
сливки - 1 стакан
сахарная пудра - 4 ст. ложки
шоколад - 40 г
ванилин - по вкусу

Сварить черный кофе, разлить в чашки. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином. Посыпать тертым шоколадом.

coffeeclub.ru

[IreneK]

Еще один "торжественный" венский рецепт.

Маринованные цыплята по-венски
Б.Бурда "Вкусно!"

2 маленьких цыпленка-табака или 2 половинки цыпленка-бройлера
2 ст. ананасного сока
половинка ананаса
2 банана
1 лимон
1 ст. белого сухого вина
соль, перец.

Сок смешать с вином. Залить этим маринадом цыплят и оставить не меньше, чем на 5 – 6 часов.
Запечь цыплят в духовке до готовности (маринад не выливать, он пригодится для приготовления соуса). Если цыплята зарумянятся раньше, чем станут мягкими, прикрыть их сверху фольгой.

Из оставшегося маринада и жира, образовавшегося при запекании, приготовить соус. Для этого нарезать кубиками ананас и бананы и смешать с маринадом и жиром. Посолить и поперчить по вкусу, поставить соус на медленный огонь и уварить соус до консистенции кашицы.

Лимон разрезать на восьмушки. Цыплят полить соусом, украсить лимонными дольками. Подавать предпочтительнее с рисом.

[IreneK]

От австрийской кухни предлагаю перейти к кухне индийской.

Индийские кулинарные традиции насчитывают не одну тысячу лет. Приготовление пищи для любого уважающего себя индуса является не просто процессом, предшествующим насыщению; для него это – ритуал, священнодейство. И глубоко заблуждаются те, кто думает, будто индийская кухня – это всего лишь рис и карри. Даже простой рис у индусов, будучи приготовлен десятками различных способов, может предложить целую палитру всевозможных вкусов.

Более 80% жителей Индии – вегетарианцы. Основу их питания составляет растительная пища: овощи, фрукты, рис, кукуруза, орехи, дал (обобщенное индийское название всех бобовых), традиционные хлебные изделия из грубых сортов муки (чапати, роти, пури, наан и др.). Все это наряду с разнообразными молочными продуктами обеспечивает весьма сбалансированный по содержанию белков и других питательных элементов рацион среднестатистического индуса.

Не последнее место на индийской кухне занимают всевозможные пряности, по количеству потребления которых эта страна, пожалуй, занимает одну из лидирующих позиций в мире. Лично я слышала несколько версий, объясняющих это пристрастие индийцев ко всему остро-пряно-перченому: некоторые утверждают, что это необходимость, помогающая неким образом “дезинфицировать” пищу и уберечь ее от размножения микроорганизмов в жарком индийском климате. Другие тоже винят в этом жаркую погоду и склонны считать, будто острая пища способствует потоотделению и, тем самым, улучшает самочувствие. Третьи же просто ссылаются на благотворное влияние острой пищи на процессы пищеварения. Думаю, что отчасти справедливы все три точки зрения (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Не меньшую любовь индийцы испытывают к сладкому. Существует мнение, что само слово "сахар" имеет индийские корни и происходит от санскритского слова "саркар", обозначающего сладкий густой сок растений, используемый в качестве подсластителя.

[IreneK]

Для "разгона" хочу поделиться одним удачным рецептом, который, несмотря на свою простоту и доступность ингредиентов, приводит к вполне оригинальному по вкусу и виду традиционному индийскому карри (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Курица с карри
Е.Кузнецова ”Лучшие рецепты мировой кухни”.

1 средняя курица
2 ч.л. карри
2 луковицы
3 яблока
1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ст.л. муки
1 ч.л. сока лимона
50 гр. сливочного масла
2 ст. куриного бульона
растительное масло для жарки
соль, сахар – по вкусу.

Курицу разделать на куски, натереть смесью соли с 1 ч.л. порошка карри. Обжарить в растительном масле до румяной корочки. Яблоки и лук очистить и нарезать кусочками. Обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Добавить томатную пасту, муку, лимонный сок, щепотку сахара, оставшийся карри и залить бульоном. Добавить к соусу обжаренные кусочки курицы и тушить на медленном огне 30 минут.


Какой же индийский обед без уже упоминавшегося традиционного хлеба? (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)

Наан
Журнал "Гастрономъ".

1 пакетик сухих дрожжей
350 г белой хлебной муки
150 мл свежего натурального йогурта
2 ч.л. семян кумина.

В миске смешать муку, дрожжи и 1 ч. л. соли. Добавить 150 мл теплой воды и йогурт. Замесить мягкое тесто. Вымешивать тесто на посыпанной мукой поверхности 5 мин.
Вновь поместить его в миску, накрыть полотенцем или пленкой. Оставить на 1,5 ч, чтобы тесто увеличилось в объеме в 3 раза.
Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, слегка обмять. Разделить на 4 шарика. Каждый шарик раскатать в овал 15 на 25 см. Выложить на 2 смазанных маслом противня. Сверху посыпать семенами кумина. Выпекать 8–10 мин., не переворачивая, до золотистого цвета и румяной корочки. Подавать теплым.


Как известно, индийцы часто используют морковь не в качестве овоща, а как один из компонентов различных десертов. Очень рекомендую приготовить следующее блюдо – удовольствие гарантировано даже убежденным нелюбителям моркови! Определить, что в состав этого десерта входит именно морковь, почти нереально. Оно имеет приятный карамельный вкус и кремовую консистенцию.

Индийский морковный десерт

0.5 кг моркови
4 ст.л. топленого масла
200 мл молока
1/4 ст. жирных сливок
3 раздробленных семечки кардамона
3 ст.л. сахара.

Морковь промыть, очистить и натереть на терке. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится, и она не потемнеет. Добавить молоко, сливки, кардамон и сахар. Продолжать готовить, помешивая, около 30 минут, пока смесь не станет насыщенного красно-коричневого цвета.
Выложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и сразу же подавать.

[IreneK]

А вот пара вспомогательных рецептов, которые иногда требуются при приготовлении различных блюд индийской кухни.

Очень часто в индийских рецептах встречается загадочный компонент гарам масала. Под этим названием скрывается всего-навсего традиционная индийская смесь приправ, которую нетрудно приготовить самостоятельно.

Гарам масала
"The Best Ever Indian".

1 палочка корицы
8 сушеных красных перца чили
5 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. семян кумина (зиры)
2 ч.л. семян кардамона
2 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. семян фенхеля (сладкого укропа)
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. целых гвоздичин.

Обжарить корицу и чили в тяжелой сковороде без масла в течение 2 мин., на слабом огне и при постоянном помешивании. Добавить остальные пряности и обжаривать, постоянно помешивая смесь и встряхивая сковороду, около 8 минут. Убрать сковороду с огня и поставить остужаться. Остывшую массу сложить в кофемолку и истолочь (для этой же цели можно воспользоваться ступкой и пестиком). Готовую масалу хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике (до 3-х месяцев).


Панир – традиционный индийский молодой сыр, употребляемый как в "чистом" виде, так и в качестве компонента для некоторых блюд (например, Панир пакора – сыра в кляре).

Панир
"The Best Ever Indian".

1 л. молока
2 ст.л. лимонного сока.

Нагреть молоко в кастрюле с тяжелым дном на тихом огне, прокипятить в течение нескольких минут. Добавить сок лимона, постоянно помешивая до тех пор, пока молоко не начнет сворачиваться. Откинуть массу на дуршлаг, проложенный двумя слоями марли, промыть содержимое дуршлага под струей холодной воды. Соединить концы марли, связать их и аккуратно надавить на получившийся узелок, чтобы избавиться от остатков жидкости. Подвесить узелок над раковиной для полного высыхания на 1 час, затем положить массу под тяжелый пресс на 1,5 – 2 часа. Поместить в воздухонепроницаемый контейнер и хранить в холодильнике до 1 недели.

[Framboise]

Ой, я как раз не очень восточную кухню люблю именно из-за большого, даже очень большого! количества специй..... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif)

А вот морковный десерт обязательно сделаю! Очень интересно, что получится. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/br.gif)

А этот панир чем отличается от творога самодельного?

[Framboise]

А я тут купила замороженную овощную смесь "китайскую". Там лук, капуста, морковь, бамбук (!), черные китайские грибы и проростки маша (?!) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/blink.gif) . Что за маша я не поняла. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wacko.gif)
Кинула на сковродку, а через 5 минут пошел такой запах.... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) я даже не знаю как его описать... гниль не гниль, тухляк не тухляк... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/bc.gif) короче не знаю какой, но такой примерзкий, что я захлопнула сковороду крышкой и не открывала полагающиеся 15 минут для тушения блюда.
Потом я рискнула приподнять крышку... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) Хорошо что я не грохнулась в обморок прямо на кухне мордочкой на кофморку.
Вообщем оставила я сковродку остывать надеясь, что запах может быть куда-нибудь пропадет. И (о, чудо!) это произошло. После того как эта овощная смесь остыла, она перестала примерзко пахнуть (хотя душок остался... бе...) и я смогла ее попробовать. Как же я была удивлена, что на вкус она очень даже ничего, ну смесь и смесь - овощи разные... Вот такие чудеса.
Кто знает бамбук при термической обработке не воняет? А черные грибы или проростки маша?

[IreneK]

Ой, я как раз не очень восточную кухню люблю именно из-за большого, даже очень большого! количества специй..... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif)

Я тоже не большой любитель острого и пряного, поэтому тоже не сразу "созрела" до восточных блюд. Но как только начала их готовить, поняла, что не так уж это и ужасно (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif) Главное, не перебарщивать с приправами, особенно незнакомыми.
А вот, например, японской пищей до сих пор никак не проникнусь (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wacko.gif) Ну, не могу понять, чем эти суши и роллы вкуснее, скажем, наших пельменей.

А этот панир чем отличается от творога самодельного?

Технологически практически ничем.
Только творог обычно не спрессовывается после высушивания.

А я тут купила замороженную овощную смесь "китайскую". Там лук, капуста, морковь, бамбук (!), черные китайские грибы и проростки маша (?!) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/blink.gif) . Что за маша я не поняла. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wacko.gif)
Кинула на сковродку, а через 5 минут пошел такой запах.... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) я даже не знаю как его описать... гниль не гниль, тухляк не тухляк... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/bc.gif) короче не знаю какой, но такой примерзкий, что я захлопнула сковороду крышкой и не открывала полагающиеся 15 минут для тушения блюда.
Потом я рискнула приподнять крышку... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) Хорошо что я не грохнулась в обморок прямо на кухне мордочкой на кофморку.

Вот это ничего себе ужасы! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ai.gif)

Кто знает бамбук при термической обработке не воняет? А черные грибы или проростки маша?

Я бы, наверное, в первую очередь подумала на грибы (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

[IreneK]

Вот еще парочка сладостей индийской кухни.
Первая из них – традиционная индийская халва. Замечу сразу, что индийцы подразумевают под этим названием совсем не ту халву, к которой привык каждый из нас. Десерт, приготовленный по приведенному ниже рецепту, напоминает скорее некий сладко-пряный пудинг.
Кстати, говорят, в Индии он – частый гость на свадебном столе.

Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва)
Ямуна Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни".

2 ст. воды
3/4 ст. сахара
по 0.25 ч.л. молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы
1 ч.л. толченых семян кардамона
0.25 ч.л. шафрановых тычинок
цедра 1 апельсина
1/3 стакана (50 г) желтого изюма
0.5 ст. (125 мл) топленого или несоленого сливочного масла
1 ст. мелкой манной крупы
0.25 стакана миндаля, расщепленного на половинки.

Соединить воду с сахаром, молотыми специями, семенами кардамона, шафраном и апельсиновой цедрой в тяжелой 2-литровой кастрюле. Поставить на слабый огонь и, помешивая, растворить в ней сахар. Прибавить огонь, довести смесь до кипения и дать покипеть на медленном огне несколько минут. Процедить, добавить изюм и отставить, закрыв крышкой.
Нагреть топленое или сливочное масло в большой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавить манную крупу и, постоянно помешивая, жарить около 10 мин, пока крупа не разбухнет и не приобретет теплый золотистый цвет. Снять кастрюлю с огня.
Непрерывно помешивая, постепенно влить в манку сироп. Поначалу смесь будет разбрызгиваться, но вскоре, как только крупа пропитается влагой, перестанет. Поставить кастрюлю на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, варить около 10 мин, пока крупа не впитает всю жидкость и не станет воздушной. Подавать на десертных тарелочках или в широких стеклянных бокалах, украсив миндалем.


В целом, на вкус получается довольно интересно (но наша традиционная халва субъективно все же лучше (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/tongue.gif) ). Тем, кто решится-таки приготовить, советую начать с половины этой нормы, или даже с четверти – вдруг не понравится. Все-таки на любителя этот десерт (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

А вот следующий десерт замечательный без всяких "но"! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/br.gif) Пожалела, что сделала половину нормы вместо целой. В тесто добавляла молотые грецкие орехи.

Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа)
Ямуна Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни".

На 24 печенья:
1 стакан (250 мл) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. толченых семян кардамона
0,5 стакана (110 г) сахарной пудры
2 1/3 стакана неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
0,5 стакана (85 г) мелкой манной крупы
0,25 ч.л. соли
0,25 ч.л. пекарского порошка
по желанию - 1/4 ст. дробленых орехов или 3 ст.л. фруктового пюре.

Нагреть предварительно духовку до 120°С. Взбить масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахарную пудру, взбить до получения легкого, воздушного крема. Смешать муку с манной крупой, солью, пекарским порошком и измельченными орехами (если используются). Высыпать сухую смесь в масло и тщательно вымесить руками, чтобы получилось тесто.
Спрессовать тесто в прямоугольник 20 х 25 см на сухом противне. Линиями на поверхности разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекать в течение часа до бледно-золотистого (не коричневого!) цвета. Охладить на противне в течение 10 мин. Осторожно разрезать по намеченным линиям.

[IreneK]

Еще два оригинальных и несложных индийских рецепта.
Первый - специально для поклонников пряных блюд. Очень интересный вкус и радующий глаз вид (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) Советую только в дополнение к рецепту чуть-чуть подсолить это блюдо.

Фруктово-ореховый рис
"The Australian Women's Weekly Cookbooks.
Oriental Dinner Party Cookbook".

1 ст. риса басмати
20 г топленого масла
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, раздавить
1 луковица, мелко порубить
0,5 ч.л. семян зиры (кумина)
0,5 ч.л. семян тмина
0,5 ч.л. семян кориандра
0,5 ч.л. молотого кардамона
1 палочка корицы
2 ст. горячей воды
маленькая щепотка порошка шафрана
1/2 ст. сушеных абрикосов
1/4 ст. изюма
1/8 ст. жареных несоленых кешью
горсть порубленных фисташек.

Промыть рис, обсушить 30 минут. Нагреть масло, добавить чеснок, лук и пряности. Готовить 1 минуту. Добавить рис, перемешивать до тех пор, пока он не покроется маслом. Влить воду, смешанную с шафраном. Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь и готовить 20 минут, или пока вода не впитается и рис не станет мягким. Добавить абрикосы и изюм, накрыть крышкой, готовить на маленьком огне 10 минут. Добавить кешью, перемешать. Подавать, посыпав фисташками.


Второй рецепт - легкий вегетарианский суп.

Суп с чечевицей по-индийски
"Необычные острые блюда".

1,5 л. овощного бульона
300 гр. чечевицы
1 большая луковица
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. измельченного имбиря
1 ч.л. соли
по 0,5 ч.л. свежемолотого кориандра и тмина
щепотка кайенского перца
пучок петрушки.

Бульон подогреть. Лук измельчить. В кастрюлю влить масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Чеснок очистить и измельчить, добавить в кастрюлю. Приправить имбирем, солью, кориандром, немного обжарить смесь. Выложить в нее чечевицу, влить горячий бульон, дать закипеть и варить при слабом кипении 30 – 40 минут под крышкой (время варки варьируется в зависимости от вида и свежести чечевицы). Готовый суп приправить перцем, тмином и измельченной петрушкой. Подавать горячим.

[IreneK]

Блюдо для тех, кто "любит погорячее" (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Перец чили и имбирь делают его довольно жгучим (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/be.gif) , поэтому любителям мягких вкусовых ощущений советую несколько убавить их количество. И, конечно, не стоит забывать удалять семена из перчиков чили. А в общем, вкус у этого блюда очень и очень замечательный (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/tongue.gif) В качестве гарнира к нему идеально подходят рис или чечевица.
Да, еще бы я посоветовала добавить немного соли в соус.

Рыба по-бенгальски
"The best ever Indian".

1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. соли
6 ст.л. растительного масла
1 кг филе трески, порезанного на кусочки
4 свежих зеленых перца чили
1 ч.л. натертого свежего имбиря
1 ч.л. толченого чеснока
2 мелко нарезанные луковицы
2 мелко нарезанных томата
450 мл воды.

Смешать куркуму и соль, нанести смесь на кусочки рыбы. Нагреть масло в тяжелой сковороде с толстым дном, выложить рыбу и жарить до румяности. Вынуть куски рыбы из сковороды, отложить.

Поместить чили, имбирь, чеснок, лук и помидоры в чашу блендера, измельчить до консистенции пасты. Выложить полученную массу на чистую сухую сковороду и потушить несколько минут. Убрать сковороду с огня и аккуратно поместить в нее рыбу. Вернуть на огонь, добавить воду и готовить на среднем огне 15 – 20 минут. Подавать с лепешками Наан.

[IreneK]

У нас неожиданно наступило лето (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/cool.gif) , и сразу же захотелось отпуска, солнца, моря, ярких красок и хорошего настроения... Короче, предлагаю перейти к обсуждению кухни Италии (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif)

На мой взгляд, довольно трудно сегодня встретить человека, незнакомого с итальянской кухней, ставшей в последнее время необычайно популярной во всем мире. И наша страна не стала исключением. Среднестатистического россиянина, познания которого об итальянской кулинарии ранее ограничивались лишь пиццей, спагетти и ризотто, теперь не удивят ни ньокки, ни полента, ни тирамису, ни различные панна коты с чиабаттами (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Все прекрасно понимают, что равиоли – ни что иное, как интерпретация наших традиционных пельменей, ризотто – не слишком далекий родственник плова, кростини – тот же бутерброд по-нашему, а итальянская мясная паста по своей идее иногда напоминает до боли знакомые всем нам "макароны по-флотски". А знаменитая итальянская пицца – это же так по-нашему, по-русски: выложить все, что завалялось в холодильнике, на лепешку из теста, посыпать натертым сыром, да майонезиком сверху... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif) Красота! Быстро, вкусно, сытно и глаз радует (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Традиционно принято считать, что национальным блюдом итальянцев являются макароны, или, как они обобщенно их именуют – паста. Пасту добавляют в супы и салаты, фаршируют, запекают, прослаивают, отваривают и заправляют всевозможными соусами или тертым пармезаном (и при этом, как ни странно, считают это первым блюдом (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) )... Видов пасты в Италии не меньше, чем способов ее приготовления. Вот для примера первый (но не последний) десяток разновидностей итальянских макаронных изделий:
Спагетти – длинная тонкая лапша
Тальятелли – плоская широкая лапша
Лингвини – плоская узкая лапша
Канелони – толстые и короткие трубочки, преимущественно для фарширования
Пене – макароны-перышки
Ригатоне – макароны-трубочки
Фарфалле – макароны-бантики
Ротини – макароны-спиральки
Папарделли – яичная лапша
Феттучини – длинная плоская яичная лапша, преимущественно закрученная в моточки
Лазанья – тонкие пласты из макаронного теста, предназначенные для приготовления одноименной запеканки...

И это - далеко не полная классификация (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Итальянские кулинарные традиции довольно сильно варьируются по областям страны: на юге предпочтение отдается овощным блюдам, на севере обычно готовят более "основательную" пищу. Обед, как водится, состоит из закуски (атипасто), первого блюда (прими), основного блюда (секонди) и десерта, так называемого дольчи. И ко всему этому, разумеется, - бутылочка вина (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) .

[IreneK]

Антипасто - буквально, "перед пастой", то есть закуска (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) С нее, как водится, и начнем.

Антипасто с моцареллой
Е.Кузнецова "Лучшие рецепты мировой кухни".

3 средних помидора
3 шарика моцареллы
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
свежемолотый черный перец, соль, листья базилика.

Помидоры нарезать кружочками, моцареллу – тонкими кружочками. Разложить на блюде, чередуя помидоры и сыр. Смешать оливковое масло с лимонным соком и солью, полить этой смесью помидоры. Готовое блюдо посыпать перцем и украсить листьями базилика. Готовить эту закуску предпочтительнее непосредственно перед употреблением.


Салат из печени по-тоскански
Е.Кузнецова "Лучшие рецепты мировой кухни".

4 луковицы
380 гр. куриной печени
4 ст.л. растительного масла
2 пучка листового салата
2 стручка красного перца чили
50 гр. белого винного уксуса
соль, молотый черный перец, сахарный песок – по вкусу.

Лук измельчить. Печень промыть, просушить. Обжарить лук и печень в растительном масле в течение 3 – 4 минут. Вымыть и высушить салат. Из перцев удалить семена и нарезать тонкими кольцами. Вынуть лук и печень из сковороды. Оставшийся от жарения жир развести уксусом и 2 ст.л воды, приправить солью, перцем и сахаром. Добавить перец чили. Разложить салат, печень и лук в тарелки и полить соусом.

[Framboise]

Ух ты! Итальянскую кухню я люблю.... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wub.gif)

Антипасто с моцареллой

Такой салатик называется "капрезе". Помидоры должны быть очень спелые и сладкие - турецкие безвкусные суррогаты, которые продаются у нас на каждом шагу, не подойдут. В крайнем случае нужно брать помидоры-чери.
Вот здесь даже есть мастер-класс по этому салату.

А из макаронных изделий я предпочитаю классические спагетти и ригатоне. Мы с Виконтом перепробовали очень много спагетти разных фирм. Самая лучшая фирма на наш взгляд "Barilla" - считается макаронной фирмой номер 1 в Италии. Кстати ее макаронные изделия не очень дорогие, в отличие от прочих хороших фирм. Пачка барилловских спагетти стоит 30-35 рублей (в Ашане), а есть спагетти, которые стоят и 60, и 70 и 90 рублей за пачку.
(IMG:http://cucina.italiana.ru/images/encyclopedia/barilla1.jpg)
Также очень хороши макароны от немецкой фирмы "3 Glocken" (Три колокольчика).
(IMG:http://www.toshop.ru/(sswzttjb2t30zp55zjjcat45)/big/product_18220.jpg)


А к макаронам еще делаются специальные соусы. Опять же на мой вкус лучше Бариллы никто не производит. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)
(IMG:http://cucina.italiana.ru/images/encyclopedia/barilla3.jpg)
Мой любимый соус (на картинке крайний левый) - с сыром рикотта... мммм.... просто обажаю. И соус песто у них классический с орешками кешью...

[IreneK]

Также очень хороши макароны от немецкой фирмы "3 Glocken" (Три колокольчика).

Насчет "3-х колокольчиков" соглашусь полностью (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) Действительно, очень неплохие. Еще, на мой взгляд, весьма недурны макаронные изделия фирм "Divella" и "Maltagliati".


Хотелось бы замолвить несколько слов о традиционном итальянском ризотто. Приготовление его – дело, в общем-то, несложное. Конечно, оно потребует некоторых усилий и внимания и заставит провести минут 20 безвылазно на кухне (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Но результат того стоит! К тому же, например, известный американский шеф Найджелла Лоусон относит ризотто к категории так называемых "успокаивающих" блюд (Comfort food), позволяющих бороться со стрессовыми ситуациями. Это отчасти объясняется способом его приготовления, а именно, необходимостью постоянного бездумно-механического помешивания, в результате которого, по ее мнению, "отключается" голова. Лично я в этом плане склонна согласиться с г-жой Лоусон (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Постараюсь описать процесс приготовления ризотто, которым сама обычно пользуюсь, хотя вообще их существует несколько, плюс множество вариаций всевозможных добавок к ним (я для примера и иллюстрации выбрала зеленый горошек). Главные составляющие успеха, на мой взгляд, заключаются всего в трех вещах: постоянном внимании (впрочем, об этом я уже упоминала (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) ), правильном рисе и горячем (почти кипящем) бульоне. (Кстати, при варке бульона для ризотто советую его недосолить, в противном случае готовое блюдо может получиться чересчур соленым). Вот и все, пожалуй, что может понадобиться для превращения обычной вкусной рисовой каши в настоящее итальянское ризотто (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Ризотто с зеленым горошком

2/3 ст. риса для ризотто (арборио, карнароли или "Ризотто")
0,5 л. куриного бульона
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
100 гр. свежего или замороженного зеленого горошка (можно больше – по вкусу)
0,5 ст. сухого белого вина
3 ст.л. тертого пармезана
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Луковицу измельчить и спассеровать в глубокой сковороде на смеси сливочного и оливкового масел. Добавить горошек и рис. При постоянном помешивании прогревать смесь до тех пор, пока рисинки не станут слегка прозрачными по краям (3 – 5 минут). Влить в сковороду вино, размешать. Когда вино полностью испарится, начать подливать в рис горячий бульон. Делать это надо постепенно: влить 1 – 2 половника, перемешать, дождаться, пока весь бульон не впитается, и только после этого вливать следующие 1 – 2 половника. Это займет примерно 20 минут. Если бульон закончится, а рис будет недостаточно мягким, продолжать подливать вместо него кипяток. В результате должна получиться такая кашеобразная гладкая масса, в которой, тем не менее, каждое зернышко риса будет отдельно друг от друга. Досолить ризотто (если необходимо), приправить перцем, посыпать сыром, перемешать.

[Framboise]

Еще, на мой взгляд, весьма недурны макаронные изделия фирм "Divella" и "Maltagliati".

Я тоже хотела написать про Maltagliati, это где картинка с поваром. Только название не смогла воспроизвести (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/skonfuzen.gif) Кстати, из хорошей пасты - это самая дешевая марка. Пачка спагетти стоит 18-20 рублей.

настоящее итальянское ризотто

А вот у меня с ризотто связан не очень удачный опыт... Может я конечно делала его не совсем правильно... Не знаю. Может вина перелила....
Вообщем рис взяла правильный - круглый, краснодарский (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif) Не помню как уж я вино вливала до бульона или после, но получилась именно та кашеобразная штука - вроде рис отдельно, но чуток жидкости осталось такой вязкой и густой. На вид оно (ризотто) было идеальное - я его делала с креветками. Но на вкус оно было такое... такое... кисло-сладкое... больше кислое, но еще сладко-соленое... может вино было не очень... да, кстати вино было полусладкое. Может принципиально должно быть сухое? А как вообще оно на вкус - что получается? Мне именно вкус риса - кисло-сладкий - и не понравился...

[IreneK]

Я тоже хотела написать про Maltagliati, это где картинка с поваром. Только название не смогла воспроизвести (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/skonfuzen.gif)

Ага, точно, на слух это название кое-как еще можно усвоить (Мальтальяти, типа), а вот со спеллингом - беда (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/be.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Кстати, из хорошей пасты - это самая дешевая марка. Пачка спагетти стоит 18-20 рублей.

И это тоже одно из ее достоинств! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif) (Хотя у нас, почему-то, она дороже 20 р. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/huh.gif) )

Но на вкус оно было такое... такое... кисло-сладкое... больше кислое, но еще сладко-соленое... может вино было не очень... да, кстати вино было полусладкое. Может принципиально должно быть сухое? А как вообще оно на вкус - что получается? Мне именно вкус риса - кисло-сладкий - и не понравился...

На вкус оно получается обычное, солененькое такое... Честно, не знаю, откуда могли взяться сладость с кислинкой, наверное, все же вино внесло свой вклад. Как правило, для ризото используют сухое вино (чаще белое, но мне попадались рецепты и с красным). Кстати, на крайний случай можно и без него обойтись.

[Vicont]

IreneK, откуда ты все это знаешь ? (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Что каким когда получается... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/be.gif)

[IreneK]

IreneK, откуда ты все это знаешь ? (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Что каким когда получается... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/be.gif)

Так я это все иногда еще и готовлю... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/skonfuzen.gif) Ну, по крайней мере, то, о чем пишу (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[IreneK]

Пицца – буквально, "пища бедняка". Однако уж очень по вкусу пришлась эта бедняцкая еда людям с любым уровнем доходов, так что теперь пицца по праву считается самым, пожалуй, демократичным блюдом. И не только в Италии (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

А самыми-самыми знатоками и ценителями пиццы считают себя жители Неаполя. Оказывается, местные власти даже специальный комитет из неаполитанских университетских профессоров создали, чтобы разработать и четко описать "канонический вид" настоящей неаполитанской пиццы. И если вы вдруг предложите жителю Неаполя пиццу с грибами, колбасой или мясом, вы глубоко оскорбите его чувства (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/nea.gif) : настоящая-то начинка для пиццы, по его мнению, должна включать в себя лишь томаты, моцареллу и базилик – и более ничего.

Вот очень несложный, но удачный рецепт почти правильной неаполитанской пиццы (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Пицца "Маргарита"
А.Молоховец "Лучшие блюда народов мира".

Тесто:
250 гр. муки
25 гр. свежих дрожжей
1 ст. молока
2 яйца
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла.

Начинка:
300 гр. помидоров
150 гр. сыра
2 луковицы
3 ст.л. оливкового масла
1 пучок орегано
соль – по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто, дать ему подойти и тщательно вымесить. Из готового теста сформовать 2 шарика и раскатать из них 2 круглые лепешки. Каждую лепешку смазать маслом, выложить на нее слой мелко нарезанных очищенных помидоров, посолить. Сверху покрыть помидоры нарезанными кольцами лука и ломтиками сыра. Сбрызнуть пиццу маслом, посыпать рубленным орегано и поставить в разогретую до высокой температуры духовку на 20 минут.


А этот рецептик - отличный вариант закусок для мероприятий типа "фуршет" (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif)

Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой
B.Jones "Party food".

2 красных сладких перца
2 желтых красных перца
1 чиабатта
8 ломтиков прошутто или другой ветчины (нарезанной широкими полосками)
150 гр. моцареллы
молотый черный перец
маленькие листья базилика для украшения.

Перцы запечь в духовке или на гриле, снять с них кожицу. Нарезать полосочками.
Хлеб разрезать на 8 ломтиков, поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. На каждый ломтик жареного хлеба выложить перец вместе с полосками ветчины. Моцареллу нарезать тонкими пластинками и положить на ветчину. Посыпать молотым перцем. Запечь в духовке или на гриле до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться. Украсить листьями базилика.

[Librarian]

Простенький куриный суп с морепродуктами. Вообщето по китайски, но больше на японскую кухню смахивает.

Варим жидкий куриный бульон с добавлением всяких приятнойстей типа корня лотоса, семян лотоса, можно немного черных грибов и бамбука. немного свежих листочков лука. Курицу потом отправляем для других кулинарных нужд, а суп подаем к столу.

Поданый суп на столе надо поставить на маленькую плитку, чтобы он продолжал очень слабо кипеть.
А каждому дают ббольшую тарелку с порезанными кальмарами, каракатицами, креветками, можно магкооболочечными крабами, скалопами (морскими гребешками).

Ну и сам процесс еду заключается в том что палочками берется кусок морепродукта, опускается в суп на 10-60 секунд и после это потребляется.

[IreneK]

Librarian, интересный рецепт! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) И не менее интересный способ употребления морепродуктов с супом (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)
Дело за малым - отыскать у нас в продаже семена и корни лотоса (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/laugh.gif)

А я снова с итальянской темой (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Хочу предложить несколько бездрожжевых рецептов теста для пиццы. Это хоть и не совсем аутентично, но тоже вкусно (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif) Все рецепты - из книги Пицца на каждый день.

Творожно-масляное

125 г обезжиренного творога
1 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла,
1 большое яйцо
250 г муки + мука для раскатывания.

Поместить творог в миску, добавить соль, оливковое масло и яйцо. Хорошо вымешать (можно миксером). Муку просеять на творог и хорошо вымешать тесто руками, пока оно не станет пластичным. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить на смазанный жиром противень и сформовать край. Слои начинки укладывать в соответствии с выбранным рецептом.


Бездрожжевое

1 неполный стакан кефира
1 яйцо
1/4 пачки растопленного маргарина
немного соли
мука.

Все компоненты смешать. Муки взять столько, чтобы получилось тесто по плотности как на вареники.


Песочное

500 г муки
250 г маргарина
125 г сметаны
50 г сахара,
2 желтка
сок 1/2 лимона
цедра 1 среднего лимона
щепотка соли.

Перемешать муку с сахаром и тщательно изрубить с хорошо охлажденным маргарином. Добавить смешанные со сметаной желтки яиц и все остальные компоненты теста и вымешать тесто. Завернуть его в пергаментную бумагу, положить в холодильник и использовать по мере надобности. Использовать для приготовления пиццы с начинкой из грибов, сосисок и копченостей.


Пресное

1 яйцо
2 ч.л. майонеза
1 ст.л. сметаны
1 стакан кефира
1 ч.л. соды, гашеной 1 ст.л. уксуса
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
7-8 полных ст.л. муки.

Взбить яйцо с майонезом, сметаной, солью и сахаром. Добавить кефир, гашеную уксусом соду и еще раз перемешать. Подсыпая по ложке муку, вымешать густое тесто. Скатать его в шар, и, прикрыв опрокинутой миской, дать постоять 10-15 мин. Тесто хорошо обмять и использовать для разделки пиццы, раскатав его в пласт и обязательно наколов в нескольких местах вилкой.

[IreneK]

А теперь - итальянская паста! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif) Что может быть лучше? (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)

Спагетти а-ла карбонара

250 гр. спагетти
100 гр. грудинки
2 яйца
20 гр. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
30 гр. тертого сыра
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Спагетти отварить в подсоленной воде аль-денте. Грудинку мелко нарезать, поджарить на оливковом масле. Чуть взбить яйца с солью и перцем, добавить сыр, перемешать. На сковороде растопить сливочное масло, выложить спагетти, грудинку, вылить яичную смесь. Перемешать, не снимая с огня.


Паста фьорентина
"Гастрономъ".

100 г спагетти
сок 0,5 лимона
2 ст. л. белого сухого вина
120 мл сливок жирностью 20%
2 зубчика чеснока
80 г молодых листьев шпината
1 яйцо
соль.

В кастрюлю влить 1 л воды, посолить. Довести до кипения, добавить спагетти. Когда вода вновь закипит, в маленькую кастрюлю поместить лимонный сок, вино, растертый в пюре чеснок и сливки, осторожно подогреть. Когда смесь закипит, перемешать и добавить шпинат. Когда вновь закипит, снять с огня. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, обсушить и смешать с соусом.
Яйцо поджарить в течение 1 мин. на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Выложить пасту в глубокую миску, поверх выложить яйцо, посолить.


Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara)
The Australian Women's Weekly. Great Italian Food.

1 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица (150 г), мелко порубленная
1/3 ст. (80 мл) сухого белого вина
1/3 ст. (95 г) томатной пасты
850 г консервированных помидор в собственном соку
750 г смеси морепродуктов маринара
1/4 ст. неплотно уложенных рубленных листьев петрушки
375 г спагетти.

1. Обжарить лук в масле до мягкости.
2. Добавить вино, пасту и помидоры вместе с соком. Довести до кипения, убавить огонь, готовить 10 минут или пока смесь слегка не загустеет.
3. Добавить морепродукты, готовить, помешивая, 5 мин или до готовности.
4. Тем временем отварить спагетти.
5. Выложить в тарелку спагетти, сверху выложить морепродукты.

[IreneK]

Любопытная ссылочка почти в тему: What the World Eats.

Там приведены фотографии полутора десятка семей из различных уголков мира вместе со всем тем, что они съедают за неделю (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

[Librarian]

Итак я наконец собрался с духом сделать стирфрай. Вот как это буду делать.

- Раскаляю вок (это такая китайская сковорода) с оливковым маслом.
В масле можно добавить честнок или острый перец.
- быстро на сильном огне жарю морские гребешки и откладываю
- На сильном огне быстро жарю морских каракатиц и откладываю.
- На сильном огне обжариваю улиток (чуть подольше чем все остальное) и откладываю
- На сильном огне обжариваю легушек и тоже откладываю.

В принципе можно вместо этого обжарить куриное мясо, но что было в холодильнике то и взял....

- Жарю быстро помешивая и подкидывая порезанные овощи - морковь, капусту, лук, проростки бобов, бамбук, водный каштан.

Засыпаю все мясо к овощам, засыпаю порезанной кинзой, немного обжариваю перемешивая.

Поливаю все сой-соусом , перемешиваю и выключаю.

беру рисовые макароны и заливаю кипящей водой с солью. даю постоять 3 минуты.
Откинутые макароны кладу в стирфрай и еще раз перемешиваю. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/az.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif)

В принуипе можно еще какиминибудь спациями присыпать, можно орешков добавить, кунжут, но это удже все баловство.

[Vicont]

- На сильном огне обжариваю легушек и тоже откладываю...
... что было в холодильнике то и взял....

(IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif)

[Librarian]

- На сильном огне обжариваю легушек и тоже откладываю...
... что было в холодильнике то и взял....

(IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif)

Попробовал что получилось (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) Ео всетаки улиток лучше сначала отваривать - мягче будут.

[IreneK]

Благодаря невероятной популярности итальянской кухни найти интересные итальянские рецепты в настоящее время – не проблема. "Репертуар" большинства известных и примелькавшихся на телеэкранах и полках книжных магазинов (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) кулинарных шефов, на мой взгляд, тоже весьма и весьма италинизирован. Берем, к примеру, уже как-то раз упоминавшегося здесь м-ра Джейми Оливера и находим у него целый ряд рецептов итальянских блюд, многие из которых, без сомнения, заслуживают внимания (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)

Первое из них – классическое сицилианское блюдо. Оно называется Паста а-ла Норма (при этом м-р Оливер утверждает, что не знает, кто такая Норма в этом рецепте, но уверен, что она – отличная женщина (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/laugh.gif) )

Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma)

2 больших твердых баклажана
оливковое масло первого отжима
1 ст.л. сушеного орегано
4 зубчика чеснока, почищенных и тонко нарезанных
большой пучок свежего базилика, стебли мелко изрубить, листья сохранить
1 ч.л. хорошего уксуса из белого вина
2 банки (по 400 гр.) консервированных помидоров
морская соль и свежемолотый черный перец
500 гр. спагетти
150 гр. натертой соленой рикотты, сыра пекорино или пармезана.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части (удалить сердцевину, если она мягкая или содержит слишком много семян). Нарезать их поперек на ломтики в палец толщиной. В разогретую сковороду с антипригарным дном добавить немного масла и обжарить в нем баклажаны в две партии. При необходимости доливать еще масла, однако баклажаны не должны быть слишком жирными. Встряхнуть сковороду, чтобы кусочки баклажанов обволоклись маслом со всех сторон, и всыпать немного молотого орегано. Обжарить баклажаны до золотистого цвета. Добавить еще немного масла в сковороду и выложить чеснок и стебли базилика, перемешать. Влить уксус и выложить помидоры, которые можно предварительно нарезать, если они крупные. Тушить все 10 – 15 минут, попробовать на вкус, приправить солью и перцем, если необходимо. Нарвать половину листов базилика и добавить в соус.

Отварить спагетти аль денте, слить воду, сохранив небольшое ее количество, выложить спагетти обратно в кастрюлю, где они варились. Добавить готовый соус и немного жидкости из-под спагетти. Перемешать, вернуть на огонь. Досолить и доперчить блюдо, если это необходимо. Разложить по тарелкам. Посыпать оставшимися листочками базилика и натертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом.


История второго рецепта – еще более интересная и загадочная. Как опять же утверждает сам Джейми, речь идет о блюде, которое, строго говоря, в природе не существует (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ai.gif) Вот его слова: "Можно смело утверждать, что ни один приличный итальянский повар понятия не имеет о блюде, которое мы называем Спагетти Болоньезе. И, тем не менее, в каждом районе Италии готовят свой собственный соус-рагу, характерной чертой которого является наличие недоеденного тушеного мяса и дичи. Но, чтобы результат не обманул ожиданий, лучше все-таки самим накрутить немного фарша из говяжьей лопатки. А вот моя версия этого блюда - распространенного повсеместно, с одной стороны, и несуществующего в природе, с другой."

Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise)

10 ломтиков копченой грудинки или бекона с жирком
1 горсть розмарина, только листья, измельченные
оливковое масло
1 большая луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченные
фарш из 455 г говяжьей лопатки или первоклассный говяжий фарш
1 бокал красного вина
1 чайная ложка сушеного орегано (душицы)
банка консервированных томатов (400 г)
200 г томатной пасты или 1 небольшая банка вяленых помидор в оливковом масле.
морская соль и свежемолотый черный перец
455 г спагетти
1 горсть свежего базилика
2 горсти тертого пармезана или зрелого сыра чеддер.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой емкости, которую можно будет поставить в духовку, обжарьте в оливковом масле копченую грудинку с розмарином. Грудинка должна стать золотистого цвета. Теперь можно добавить лук и чеснок. Жарьте в течение трех минут. Когда лук и чеснок размягчатся, можно смело класть говяжий фарш. Оставьте все на огне еще на 2-3 минуты, затем влейте вино. Дайте жидкости немного испариться, добавьте орегано (душицу), помидоры и томатную пасту. Посолите, поперчите по вкусу, доведите до кипения, накройте жаростойкой бумагой и отправьте в духовку на полтора часа. К концу готовки, поставьте на огонь большую кастрюлю со слегка подсоленной водой, доведите ее до кипения, забросьте спагетти и варите до состояния полуготовности (al dente). Откиньте спагетти в дуршлаг. Прямо перед подачей на стол, добавьте к соусу свежий базилик. Подавайте спагетти с тертым пармезаном или зрелым сыром чеддер. Зеленый салат тоже подойдет.

[IreneK]

В переводе с итальянского слово "ньокки" (Gnocchi) означает "маленькие клецки". Они, как правило, довольно несложно готовятся и некоторое время могут храниться в морозилке, как наши пельмени (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Чтобы довести их до готовности достаточно просто отварить ньокки в кипящей воде в течение нескольких минут. Подают их обычно с каким-нибудь соусом.

Ньокки с грибами под сырным соусом
А.Молоховец "Лучшие блюда народов мира".

400 гр. картофеля
350 мл. молока
200 гр. шампиньонов
100 гр. сыра пармезан
50 гр. муки
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Отварить картофель в мундире. Остудить, очистить, размять. Посолить, добавить измельченные грибы и 30 гр. муки. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Если тесто получается слишком мягким, добавить еще немного муки. Сформовать жгутики, нарезать их на кусочки, обвалять в муке и сделать несколько проколов с помощью вилки. Отварить ньокки в подсоленной воде в течение 3-4 минут, аккуратно вынуть шумовкой и выложить на противень. Залить ньокки сырным соусом, присыпать пармезаном и запечь в сильно разогретой духовке до золотистой корочки.

Для приготовления сырного соуса смешать 20 гр. муки с молоком. Разогреть смесь в соуснике, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, все посолить, поперчить и перемешать.


И еще один интересный итальянский рецептик (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)

Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto)
The Australian Women's Weekly Cookbooks.

На 6 порций:
500 гр. мелкого молодого картофеля, порезанного четвертинками
60 гр. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
2 большие красные луковицы, нашинкованные
250 гр. замороженного зеленого горошка (разморозить)
15 ломтиков ветчины прошутто, измельченных
500 гр. феттучини
2 ч.л. оливкового масла дополнительно.

Отварить картофель (можно на пару или в микроволновке) до мягкости. Смешать сливочное масло с оливковым и разогреть в сковороде. Добавить чеснок и лук. Готовить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не станет очень мягким. Добавить картофель, горошек и ветчину, размешать.
Отварить феттучини в большом количестве кипящей воды, не накрывая крышкой. Слить воду. Соединить картофельную смесь с пастой, аккуратно перемешать, заправить оливковым маслом. Подавать сразу.

[IreneK]

Позволю себе буквально пару слов об итальянских супах (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup)
The Australian Women's Weekly Cookbooks.

На 4 порции:
1 толстый кусок хлеба без корки
200 гр. куриного фарша
1 яичный желток
30 гр. мелко натертого сыра пармезан + еще немного для сервировки
соль и свежемолотый черный перец
1 ст.л. оливкового масла
1 морковь, очищенная и порезанная кубиками
1 цуккини, порезанный кубиками
1,5 л куриного бульона
1/ 4 ст. листьев базилика
чиабатта для сервировки.

Поломать хлеб на большие куски и замочить в 3-х ст.л. воды.
Смешать фарш, желток и пармезан. Из хлеба отжать воду и добавить к фаршу. Посолить, поперчить, вымесить.
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложить в нее морковь с цуккини и готовить 2-3 минуты или до тех пор, пока овощи слегка не помягчеют. Влить в кастрюлю бульон.
Сформировать из фарша маленькие шарики, аккуратно по одному запустить их в кипящий бульон. Варить 15 минут, изредка помешивая.
Листья базилика сложить вместе и свернуть в тугой рулет. Нарезать тонкими колечками, чтобы получились длинные полоски. Делать это желательно непосредственно перед подачей, иначе базилик потемнеет и завянет.
Разлить суп по тарелкам, посыпать пармезаном и базиликом. Подавать с чиабаттой.


Следующий суп имеет забавное название Stracciatella, что в переводе с итальянского означает что-то вроде "лохмотья". Догадаться о происхождении этого странного названия будет несложно, если попробовать его приготовить и внимательно приглядеться к тому, что в результате получится (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/laugh.gif)

Stracciatella (Страччателла)
www.kuking.net

0.5 л мясного или куриного бульона
2 яйца
2 ст.л. манки
2 ст.л. тертого пармезана
соль, белый перец - по вкусу
мускатный орех.

Взбить в миске яйца с манкой, пармезаном, солью, перцем и мускатным орехом. Добавить несколько ложек холодного бульона.
Разогреть остальной бульон. Влить смесь и варить, помешивая венчиком несколько минут. Получатся хлопья, причем чем меньше мешать, тем они будут крупнее.
Разлить по тарелкам и посыпать пармезаном.

[IreneK]

Думаю, самое время поговорить об итальянской выпечке (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Начать предлагаю с рецепта из книги "Кухня для неимущих" (La Cucina povera). Попробовав хлеб, приготовленный по этому рецепту, начинаешь слегка завидовать этим итальянским неимущим - настолько он хорош (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/laugh.gif)

Луковая фокачча
"La Cucina povera".

200 г муки
100 мл воды
1 небольшая луковица
1,5 ч.л. соли
1. 5 ч.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. растительного масла.

Мелко порезать половину луковицы, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавить щепотку сахара. Выложить лук на бумажное полотенце.
Развести дрожжи в теплой воде с сахаром. Муку просеять, добавить жаренный лук, соль, растительное масло и дрожжи. Замесить эластичное тесто.
Сформировать из теста шар, выложить в смазанную маслом миску, сбрызнуть сверху растительным маслом, накрыть и поставить подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.
Раскатать из теста круг, посыпать сверху сырым луком, порезанным полукольцами, слегка вдавливая его в тесто. Сверху сбрызнуть фокаччу растительным маслом, слегка поперчить и поставить в духовку, разогретую до 220 гр. С, на 15-18 минут (или до золотистого цвета).


Традиционная итальянская кростата представляет собой нежный пирог из песочного теста с заварным кремом и ягодами. Очень вкусный (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/br.gif) Вишню не обязательно брать свежую, хорошо получается и с замороженной (если предварительно ее разморозить).

Итальянская кростата с вишнями
По мотивам рецепта с www.kuking.net.

Тесто (для формы диаметром 24-26 см):
125 г сливочного масла
90 г сахара
1 яйцо
250 г муки
щепотка соли.

Крем:
250 мл молока
3 желтка
90 г сахара
30 г муки (или крахмала)
1 ст.л. рома
1 ч.л. ванильного экстракта.

Начинка: 450 гр. вишни без косточек.

Для приготовления теста взбить мягкое масло с сахаром, добавить яйцо, вмесить муку с солью. Вымесить до эластичной и мягкой консистенции, скатать в шар и убрать на пару часов в холодильник.

Для приготовления крема нагреть молоко. Отдельно взбить до пышности желтки с сахаром, вмешать муку. Полученную массу, помешивая, влить тонкой струйкой в молоко. Поставить на средний огонь и продолжать помешивать, пока крем не загустеет. Снять с огня, добавить ром и ваниль, охладить.

Тесто разделить на 3 части. Две трети раскатать и выложить в форму, образуя дно и стенки. Выложить крем, сверху него разложить вишню. Раскатать остаток теста, покрыть им начинку, защипать края. Смазать желтком или молоком и выпекать при 190-200 гр. примерно 30 минут. Подавать остывшим.

[IreneK]

Несколькими сообщениями выше Librarian поделился своим рецептом приготовления китайского Стир-фрая. Предлагаю продолжить обсуждение и дополнить тему еще парой-тройкой китайских рецептов (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Откровенно говоря, лично я не являюсь большой поклонницей китайской кулинарии. Уж слишком она, на мой взгляд, экзотична и непривычна для человека, воспитанного в рамках русско-европейских кулинарных традиций (IMG:style_emoticons/default/unsure.gif) Все эти супы из ласточкиных гнезд и акульих плавников, компоты из семян лотоса, блюда из змей и лягушачьих лапок, знаменитые иссиня-черные тысячелетние яйца... (IMG:style_emoticons/default/ai.gif) Согласитесь, жуть берет от одних только названий (IMG:style_emoticons/default/str.gif) (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) Тем не менее, китайская кухня невероятно популярна и, несмотря на свой преклонный, мягко говоря, возраст, продолжает вовлекать в ряды своих почитателей все большее количество наших соотечественников. Поэтому не упомянуть о ней в нашей теме было бы, как мне кажется, непростительным упущением (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) . Причем, именно упомянуть, так как в силу неординарности, специфичности и комплексности предмета обсуждения полноценный его анализ не представляется возможным в тесных рамках скромной кулинарной темы (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Одной из отличительных особенностей китайской кухни, повторюсь, является ее весьма почтенный возраст: она имеет самую древнюю историю и глубокие многовековые традиции, исчисляемые несколькими тысячелетиями. Уже начиная с эпохи Чжоу (XI-III вв. до н.э.), в Китае стали появляться труды, в которых говорилось о методах приготовления пищи. Известно, что приемам кулинарного искусства обучал и великий китайский философ Конфуций. Его рецепты дошли до наших дней и составляют основу так называемой конфуцианской кухни, распространенной на родине Конфуция, в городе Цюйфу провинции Шаньдун.

Вторая особенность китайской кухни, которую хотелось бы отметить, это ее ярко выраженная региональность. Разнообразие географических и природно-климатических условий в различных областях Китая привело к возникновению многочисленных местных кухонь, наиболее известными из которых являются Шаньдунская, Сычуаньская, Кантонская, Пекинская, Шанхайская, Хунаньская, Гуандунская, Фуцзяньская, Хуайянская, Хэнаньская, Сучжоуская, Хуэйчжоуская, а также кухни Нинбо и Уси. При этом наиболее адаптированной к стандартному европейскому желудку является Пекинская кухня, тогда как самой экзотичной по праву считается Гуандунская. В Китае существует шуточная пословица на эту тему: "Гуандунские повара могут приготовить все, что летает, кроме самолета; все, что движется по земле, кроме трактора; все, что плавает, кроме подводной лодки" (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

В-третьих, китайскую кухню отличает просто поразительная экономичность (ну, если угодно, можно назвать это качество рациональностью (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) ). Так уж испокон веков сложилось, что никогда простой китайский народ не жил богато, а наличие огромного числа едоков при умеренном количестве продуктов неизбежно наложило отпечаток на кулинарные особенности этой страны. Так, практически невозможно встретить в типичном китайском блюде целую порционную свиную отбивную или, скажем, куриную ножку (в противоположность, например, европейским кулинарным традициям). Наоборот, китайцы предпочитают измельчать любое мясо и смешивать его с большим количеством овощей, грибов или приправ (по Конфуцию – одну треть мяса на две трети остальных компонентов). Таким образом появляется возможность накормить большее количество людей при соблюдении полноценного баланса питательных веществ в каждом блюде. И вообще, есть помногу у китайцев не принято (уж не отсюда ли берет свое начало традиция принимать пищу при помощи палочек? (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) )

Четвертая особенность китайской кулинарии, о которой хотелось бы упомянуть, заключается в том, что приготовление этих блюд требует невероятной скрупулезности, последовательности, тщательности и неукоснительного соблюдения рецептуры и специфической технологии – именно она делает блюда китайскими. Без четкого следования ее правилам даже из истинно китайских продуктов не получатся блюда по-китайски, с китайским ароматом и вкусом. Эта технология включает в себя четыре основных момента: приготовление исходного сырья, нарезку продуктов, их тепловую обработку и сервировку стола.

А вообще, в повседневной жизни большинство китайцев употребляет в пищу те же продукты, что и мы: свинину, курицу, рыбу, рис, морскую капусту и другие морепродукты, овощи и фрукты, изделия из муки и крахмала, разнообразные пряности. Молоко и молочные продукты в китайской кухне практически не используются. Но даже простые и знакомые каждому из нас компоненты, будучи приготовленными в согласии с особой китайской технологией, превращаются в невероятный экзотический коктейль вкусов, ароматов и красок, производящий неизгладимое впечатление на каждого, кто хотя бы раз его продегустировал (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


Для начала предлагаю пару несложных рецептов традиционного китайского метода приготовления курицы или мяса в так называемом "красном" соусе.

Курица в соевом соусе с имбирем
www.kuking.net.

Кусочки курицы общим весом около 1 кг
2/3 стакана соевого соуса
1/3 стакана уксуса 5%
1 целая головка чеснока, почищенная, разделенная на зубчики и измельченная.
2-3 ст.л. свежего мелко нарезанного имбиря
2 лавровых листа
1/2 ст.л. горошин черного перца.

Смешать в воке или большой сковороде соевый соус и уксус, добавить чеснок, имбирь, лавровый лист и перец. В полученную смесь выложить курицу. Закрыть сковороду крышкой. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до тихого. Готовить 30 минут, регулярно поливая курицу сверху соусом или аккуратно переворачивая ее. По прошествии 30 минут открыть крышку и дать жидкости выпариться примерно до половины. Подавать с несоленым рисом и соусом.


Свинина, тушеная "по-красному"
"Школа гастронома".

На 2 порции:
500 г нежирной свинины
3 стебля лука-порея (только белая часть)
корень имбиря длиной 5 см
2 ст.л. сахара
1 ч.л. молотой корицы
2 ст.л. сухого красного вина
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. крахмала
растительное масло для обжаривания, соль.

Для гарнира:
1 цуккини
1 яйцо
100 г семян кунжута
4 ст.л. крахмала
2 ст.л. соевого соуса.

1. Порей вымыть, белую часть нарезать очень мелким кубиком. Корень имбиря очистить, нашинковать. Мясо вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и нарезать кубиками со стороной 3 см.
2. В кастрюле разогреть небольшое количество растительного масла, положить сахар. Готовить, помешивая, пока сахар не приобретет коричневый цвет, 2 мин. Добавить порей, имбирь, соль и корицу. Затем положить мясо и жарить на сильном огне, постоянно переворачивая кусочки, 5 мин. Соус должен покрыть мясо со всех сторон.
3. Добавить в кастрюлю с мясом вино и соевый соус. Влить такое количество воды, чтобы мясо было полностью покрыто, но не больше. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 25-30 мин.
4. Крахмал развести в 2 ст. л. кипяченой воды. Добавить в кастрюлю к мясу, чтобы соус загустел. Перемешать и сразу же снять с огня.
5. В качестве гарнира к этому блюду можно подать отварной рис и цуккини, обжаренные в кунжуте. Цуккини вымыть, обсушить, нарезать кружками толщиной 1 см. Яйцо взбить с соевым соусом. Кунжут пересыпать в плоскую тарелку.
6. Обвалять каждый кружок в крахмале, затем обмакнуть его в яйцо и обвалять в кунжуте. Так же подготовить остальные кружки цуккини. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем кружки цуккини по 1 мин. с каждой стороны.
Свинину, цуккини и рис подать в отдельных мисочках.

[IreneK]

Отличный рецепт (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) , радующий не только своим вкусом, но и ярким внешним видом. И готовится очень просто, несмотря на кажущееся обилие составляющих. Стручковый горошек я заменила фасолью (стручковой же (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ), чуть увеличив ее количество. Вкус от этого нисколько не пострадал. Рекомендую попробовать - получается очень по-китайски (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif)

Куриная грудка с имбирем и овощами (Gingered Chicken with Vegetable)
"Chinese Favorites".

2 ст.л. растительного масла
454 гр куриной грудки, нарезанной тонкими полосками
1 ст. красного болгарского перца, нарезанного тонкими полосками
1 ст. нарезанных шампиньонов
16 свежих стручков зеленого горошка
1/4 ст. нарезанного зеленого лука
1 ст.л. натертого корня имбиря
1 зубчик чеснока, натертый или мелко нарезанный
2/3 ст. не очень жирного куриного бульона
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
4 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. темного кунжутного масла
соль, перец
горячий рис.

Разогреть 1 ст.л. растительного масла на большой сковороде. Обжарить полоски куриного мяса до готовности, отложить. Нагреть 1 ст.л. растительного масла, добавить красный болгарский перец, грибы, стручки горошка, зеленый лук, имбирь, чеснок. Обжарить 3-4 мин, при этом овощи должны остаться хрустящими.
Смешать бульон, сахар, соевый соус, крахмал и кунжутное масло в отдельной миске. Смесь добавить в овощи. Готовить на медленном огне до тех пор, пока соус не посветлеет и не загустеет. Вернуть на сковороду кусочки курицы, посолить, поперчить. Подавать с горячим рисом.

[IreneK]

Еще один замечательный китайский рецепт! (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) Нежная рыба гармонично дополняется пряной начинкой и ароматным имбирным маслом (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Ну, очень вкусно (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Рыба, запеченная в фольге с имбирным маслом
"1000 Recipes Around The World".

На 4 порции:
4х250 гр целых выпотрошенных скумбрии или форели
4 ст.л. порезанного свежего кориандра
5 зубчиков чеснока, раздавленных
2 ст.л. тертой цедры лимона или лайма
2 ст.л. растительного масла
90 гр сливочного масла
1 ст.л. тертого корня имбиря
1 ст.л. светлого соевого соуса
соль, перец, свежий кориандр, лимон, порезанный на дольки.

1. Промыть рыбу. Смешать кориандр с чесноком, лимонной цедрой, солью и перцем. Нафаршировать рыбу подготовленной смесью.
2. Смазать снаружи растительным маслом, приправить и положить каждую на двойной лист фольги, плотно завернуть.
3. Положить на противень и запекать в духовке 25 мин.
4. Тем временем растопить масло в маленькой кастрюльке. Добавить имбирь и перемешать. Добавить соевый соус.
5. Подавая на стол, развернуть рыбу, уложить на блюдо и побрызгать имбирным маслом. Посыпать кориандром и кусочками лимона.

[IreneK]

Снова Китай (IMG:style_emoticons/default/happy.gif) Снова рыба (IMG:style_emoticons/default/23.gif) Снова очень вкусно! (IMG:style_emoticons/default/br.gif)

Рыба в маринаде
Е.Румянцева, Д.Жоголев "Китайская кухня".

2 форели (можно использовать и другую пресноводную рыбу)
7 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. крепкого десертного вина
1 луковица
5 г молотого имбиря
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. душистого растительного масла
черный перец горошком.

Приготовить маринад: смешать соевый соус, имбирь, вино, измельченный лук, перец горошком, добавить воду. Обработанную рыбу промыть в проточной воде, обсушить и опустить в маринад на 30 минут (по 15 минут с каждой стороны). Слить в чашку половину маринада, оставшуюся часть разбавить водой и поместить рыбу в духовку, нагретую до 180°С, на 20 минут, после чего снять с рыбы кожу и выложить на тарелку.
Приготовить соус: половину маринада довести до кипения, добавить разведенный крахмал. Как только соус загустеет, полить им рыбу и подавать блюдо к столу.

[IreneK]

Еще одно очень несложное, но весьма вкусное и эффектное китайское блюдо. На этот раз - с курицей.

Курица Fu-Yung
"Quick and Easy – Chinese".

175 гр куриного филе
1/2 ч.л. соли, перец
3 яйца
1 ст.л. рисового вина или сухого хереса
1 ст.л. картофельного крахмала
1/2 ст.л. мелко нарезанных перьев зеленого лука
3 ст.л. растительного масла
125 гр зеленого горошка
1 ст.л. светлого соевого соуса
несколько капель кунжутного масла.

1. Нарезать куриное филе очень тонкими маленькими кусочками. Положить в низкую посуду.
2. В маленькой миске смешать соль, перец, рисовое вино и крахмал. Залить смесью курицу и обвалять в ней кусочки. В другой миске взбить яйца с щепоткой соли и зеленым луком.
3. Разогреть масло в воке, выложить курицу и обжаривать 1 мин, следя, чтобы кусочки не склеивались.
4. Залить курицу взбитыми яйцами, слегка помешать, пока они не схватятся. Мешать не слишком сильно, иначе яйца перемешаются с маслом. Добавить горошек, соевый соус и соль по вкусу, перемешать. Переложить на подогретые тарелки, побрызгать кунжутным маслом и подавать.

[IreneK]

Вкусный и почти диетический китайский суп (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Грибной суп по-китайски
А.Молоховец "Лучшие блюда народов мира".

1,5 л. куриного бульона
250 гр. консервированных шампиньонов
120 гр. тонкой лапши
120 гр. зеленого лука
50 гр. ветчины
1 ст.л. сока лимона
20 гр. корня имбиря
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла
3 зубчика чеснока
зелень кинзы
соль по вкусу.

Прокипятить на слабом огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 минут. Посолить и процедить его. Горячий бульон смешать с нарезанным зеленым луком, грибами и ветчиной. Добавить отваренную лапшу, сок лимона, кунжутное масло и соевый соус. Разлить суп по тарелкам и украсить зеленью.

[IreneK]

Это блюдо, я уверена, приятно удивит даже тех, кто в целом прохладно относится к китайской кухне. Это и вправду очень вкусно и оригинально! (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 2 большие лепешки.
Тем, кто опасается, что мясо за столь короткое время не успеет полностью приготовится, советую предварительно слегка обжарить фарш для начинки.

Китайские лепешки с мясом "Rou bing"
По мотивам рецепта с www.kuking.net.

Тесто:
200 гр. муки
120 мл. теплой воды.

Начинка:
300 гр. свиного фарша
щепотка черного молотого перца
1 ст.л. саке
20 гр. мелко порубленного свежего имбиря
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. устричного соуса
1 ч.л. кунжутного масла
1 лук-порей, мелко порубленный.

Из муки и воды замесить эластичное мягкое тесто, накрыть влажной салфеткой.
Приготовить начинку: смешать все ингредиенты в том же порядке, как они указаны в рецепте.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкую круглую лепешку на посыпанной мукой поверхности.
Мысленно разделить лепешку на 4 равных сектора, 3/4 из них равномерно покрыть начинкой (разумеется, уже не мысленно, а реально (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) ). По одной из сторон незаполненного сектора сделать надрез до центра лепешки. Загнуть этот сектор на одну из заполненных четвертей, внешние края соединить. Затем получившуюся четверть загнуть на следующую и так далее, пока не получится четвертинка лепешки. Сформировать из нее круглую лепешку и еще раз раскатать.
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, выложить лепешку и, не убавляя огонь, подержать 20 сек без крышки, затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. под крышкой на среднем огне.
Готовую лепешку разрезать на 4 части и подавать.

[IreneK]

А вот еще одна замечательная вариация на тему курица по-китайски (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Быстрая, вкусная и несложная в приготовлении.

Курица с арахисом

400 гр. филе куриной грудки
100 гр. обжаренного арахиса
1 маленький красный перец чили
2 стебля зеленого лука
растительное масло для обжаривания.

Маринад:
1 яичный белок
1 ч.л. крахмала
1/2 ч.л. рисового вина
щепотка соли.

Соус:
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. крахмала
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рисового вина
0,5 ч.л. мелко натертого свежего имбиря.

Нарезать грудку очень мелкими кубиками.
Для маринада слегка взбить яйцо с солью, добавить крахмал и вино, размешать до однородности. Замариновать в этой смеси курицу минимум на 20 мин.
Для соуса смешать все компоненты до однородности.
Мелко порезать перец чили. Арахис растолочь. Зеленый лук порубить.
Нагреть масло в воке или глубокой сковороде, обжарить курицу до легкого зарумянивания. Добавить лук и чили, готовить несколько минут, изредка помешивая. Всыпать арахис, влить соус, хорошо размешать. Дать соусу загустеть и немедленно подавать.

[IreneK]

Ну вот, наконец, дошла очередь и до десерта (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) На сладкое рискну предложить рецепт пекинской кухни: это весьма и весьма вкусное блюдо наверняка понравится любителям орехов. На мой взгляд, кстати, орехи можно брать любые по вкусу. Очень неплохо в этот десерт вписалась и кокосовая стружка. А вот красного цвета, о котором идет речь ниже, у меня не получилось (IMG:style_emoticons/default/unsure.gif) , вместо него пришлось довольствоваться кремово-коричневым, хотя пыталась строго следовать рецепту (за исключением, конечно, пропорций – из указанного количества продуктов получилось бы ну очень много этого китайского сахара (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) )

Молочный сахар с орехами
Е.Румянцева, Д.Жоголев "Китайская кухня".

На 20 порций:
5 л молока
15 г корицы с сахаром
50 г изюма
600 г сахара
250 г водки
50 г лущеных грецких орехов
15 г очищенных кедровых орешков
5 г арахисового масла
15 г ядрышек абрикосовых косточек.

Вымыть и обсушить изюм. Очищенные грецкие орехи раздробить на части размером не более 0,5 см. Ядрышки абрикосовых косточек разделить на две части. Перемешать изюм и все виды орехов и семечек.
Довести молоко до кипения на сильном огне, положить в него сахар, корицу, влить тонкой струйкой водку. Кипятить молоко, пока не испарится влага, после чего убавить огонь до слабого, добавить смесь изюма с орехами и семечками и жарить около 10 минут, интенсивно перемешивая. Когда содержимое кастрюли приобретет красный цвет, выложить его в смазанную маслом миску, охладить и подавать к столу.

[IreneK]

Говорят, этот рецепт впервые был опубликован в газете "New York Times" и настолько пришелся по душе читателям, что по их многочисленным просьбам печатался практически ежегодно в период с 1983 по 1995 г. (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) пока, наконец, редакция не предложила почитателям этого рецепта вырезать его из газеты, заламинировать и повесить на дверцы своих холодильников (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) . Не знаю, правда ли это (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) , но история весьма занимательная, и рецепт действительно хороший.

Ниже привожу оригинальный рецепт, но лично мне такое количество сахара в тесте показалось излишним, я убавила его до половины стакана. И еще не стала заморачиваться поиском слив именно указанного в рецепте сорта, взяла те, что были под рукой. Получилось, повторюсь, очень вкусно (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

UPD.
(IMG:http://s016.radikal.ru/i335/1109/76/b25d2bd416e7.jpg)

Сливовый пирог из газеты "New York Times"
www.gourmet.com.

Тесто:
3/4 ст. + 2 ст.л. сахара
113 гр. сливочного масла или маргарина
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
немного соли.

Начинка:
24 половинки слив сорта "Венгерка"
1 ч.л. молотой корицы.

Взбить масло с 3/4 ст. сахара, по одному добавить яйца, соль, разрыхлитель, взбить до однородности. Ложкой вмешать просеянную муку. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму (диаметром 22 см), разровнять поверхность. Сверху на тесто выложить половинки слив кожурой вниз, не вдавливая их в тесто.

Смешать корицу с оставшимися 2 ст.л. сахара, посыпать пирог сверху.
Выпекать на среднем уровне духовки, предварительно разогретой до 175 гр. С, 40-50 мин. до “сухой спички”. Подавать с ванильным мороженым.

[IreneK]

Ходят слухи, что этот десерт весьма популярен среди эстонских хозяек. И что свое такое необычное (и, честно, не вполне аппетитное (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) ) название он получил благодаря специфическому внешнему виду (IMG:style_emoticons/default/wacko.gif) . Но, несмотря на это он просто замечательный! (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Начинка так вообще по вкусу и консистенции немного напоминает птичье молоко. И готовится этот прибалтийский гость ну очень легко! (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif)

Ниже приведен оригинальный рецепт, я же внесла в него некоторые изменения. Во-первых, делала полнормы (но его все равно получилось достаточно много); во-вторых, добавила в тесто чайную ложку разрыхлителя. В-третьих, в самый разгар приготовления в доме внезапно не обнаружилось ни ложечки какао (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) , зато нашлась половинка плитки горького шоколада, которая запросто и весьма достойно заменила недостающий ингредиент. И, наконец, количество сахара (как в тесте, так и в начинке) я сильно уменьшила, минимум в полтора раза. И все равно получилось сладко.

В общем, рецепт весьма и весьма удачный, на мой взгляд.

(IMG:http://i025.radikal.ru/1007/af/cc599c0af873.jpg)

"Тoрфянoй пирог" (Turbakook)
www.marg-f.livejournal.com.

Тесто:
400 г муки
250 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
3-4 ст.л. какао.

Начинка:
4 яйца
200 г сахара
100 мл сметаны
500 г творога
ванилин
2 ст.л. муки.

Для приготовления теста перетереть все ингредиенты в крошку, лучше руками.

Для приготовления начинки взбить яйца с сахаром в пену, добавить творог, сметану, ванилин и муку. Взбить.

Разъемную форму диаметром 26-28 см. смазать маслом, высыпать чуть больше половины крошки.
Сверху аккуратно вылить начинку. Затем верхним слоем осторожно выложить оставшуюся крошку.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут.

[Librarian]

Мясной пирог по английски.

Берем мясо говядины, режем кубиками, обжариваем на сильном огне и затем медленно тушим с луком. Например на кило мяса, полкило мелкопорезанного лука, и пол литра воды, или для любителей поллитра темного пива. Тушить до полно испарения жидкости.

В кастрюле варится картошка или целиком или кубиками, и потом режется на кубики. Можно отварить марковку.

Мясо с картошкой перемешиваются и кладуться в большой глубокий поднос. свергу все затягивается раскатанным тестом, можно дрожжевым, можно слоеным, смазывается яичным желтком и запекается в духовке до готовности теста.

Идеально подходит для крупных вечеринок когда надо иметь много сытной и простой еды.

Тан - напиток кочевников с юга.
Берем кефир, солим его. Разбовляем в несколько раз обыкновенной газированной водой. Пьем и чувствуем себя кочевником.

[Nils]

Тан - напиток кочевников с юга.
Берем кефир, солим его. Разбовляем в несколько раз обыкновенной газированной водой. Пьем и чувствуем себя кочевником.

Чем кочевники газировку заменяли? (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)

PS кефир и томатный сок - самые лучшие напитки

[Librarian]

Чем кочевники газировку заменяли? (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)

Газировка заменялась обычной водой и естественным брожением всего что стоит в тепле, я же сказал - южный напиток.

[Librarian]

Вот собственно фотка такого мясного пирога на 12 порций, только что приготовленного.

Эскизы прикрепленных изображений

 

[IreneK]

Еще немного солнечной Италии... (IMG:style_emoticons/default/cool.gif)

Кстати, если исключить из этого рецепта сыр, блюдо получится полностью вегетарианским.

(IMG:http://s46.radikal.ru/i114/1101/b0/f41b915a93a0.jpg)

Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком

1 ст. риса арборио (или обычного круглозерного)
30 гр. листьев свежего шпината
горсть стручков молодого зеленого горошка
3 ст.л. оливкового масла
1 репчатая луковица (если найдется черешок лука-порея – вообще отлично (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )
3 зубчика чеснока
1/2 ст. белого сухого вина
1 1/2 л овощного бульона (или воды)
неск. шт. горошин душистого перца
соль – по вкусу
50 гр. тертого пармезана.

Мелко порезанную луковицу обжарить на оливковом масле вместе с зубчиками чеснока в течение нескольких минут на среднем огне. Добавить промытые стручки гороха, посолить по вкусу. Всыпать рис, перемешать, прогреть пару минут. Влить вино, дать ему полностью выпариться. По половнику вливать в ризотто кипящий бульон, время от времени перемешивая его и добавляя следующую порцию бульона только после того, как предыдущая полностью впитается. Как только рис дойдет до полуготовности, всыпать в него мелко порезанный шпинат и перец. Перемешать и продолжать вливать в ризотто бульон до полной готовности (если при этом бульон закончится, заменить его кипятком). Перед подачей посыпать сыром.

[IreneK]

А этот десерт родом с испанских берегов (IMG:style_emoticons/default/cool.gif) Он представляет собой замечательный пышный ореховый бисквит с пряностями, и приготовление его не составляет особого труда даже в домашних условиях (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif) Ну очень вкусно получается (IMG:style_emoticons/default/br.gif)

В рецепте это не было оговорено, но миндаль перед перемалыванием я предварительно очистила от шкурки и слегка подрумянила.
В оригинале для украшения советуется сахарная пудра; тот, что у меня на фото, смазан абрикосовым конфитюром и посыпан миндальными лепестками.

(IMG:http://s39.radikal.ru/i083/1010/f1/3acbf9a058ff.jpg)

Торт из миндаля (Tarta de almendras)
L.March "La Cocina Mediterranea".

На 4 порции:
5 крупных яиц
165 гр. сахара
165 гр. молотого миндаля
цедра 1 лимона
сливочное масло для смазывания формы
щепотка корицы
сахарная пудра.

Нагреть духовку до 150 гр. С. Смазать круглую форму сливочным маслом.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до кремообразного состояния. Добавить цедру лимона, миндаль и корицу, перемешать.

Взбить белки до состояния "снежных пиков" и аккуратно добавить в тесто. Перемешать, вылить в форму. Выпекать приблизительно 1 час, не открывая дверцу духовки, до "сухой палочки". Оставить остывать в духовке с приоткрытой дверцей. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

[IreneK]

Этот рецепт родом из холодной Скандинавии. Очень вкусное получается печенье (IMG:style_emoticons/default/br.gif) (а точнее сказать, хлебцы). Прелесть этого рецепта заключается еще и в том, что в нем не используются ни пшеничная мука, ни яйца, а значит, он подойдет для питания людей, страдающих от пищевой аллергии на глютен или белок куриного яйца.

Традиционно эти печенюшки готовятся круглой формы; не смотрите, что на моей фотке они квадратные (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif) .

(IMG:http://s015.radikal.ru/i331/1011/32/9f26e2fff21e.jpg)

Скандинaвское ржaное пeченье (Rugkjeks)

500 г ржаной муки грубого помола
3 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
200 г сливочного масла комнатной температуры
200 мл натурального йогурта или сметаны.

Смешать муку с сахаром, разрыхлителем и содой. Добавить масло и йогурт, замесить эластичное тесто. Оставить минут на 30.

Раскатать тесто в пласт толщиной около полсантиметра, вырезать кружочки. Разложить их на противне, сделать наколы вилкой. Выпекать в предварительно нагретой до 200 гр. С. духовке 10-12 минут.

[IreneK]

Положите парочку таких томатов на ломтик поджаренной и сбрызнутой оливковым маслом чиабатты, украсьте веточкой базилика...
Средиземноморская закуска готова! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

(IMG:http://i073.radikal.ru/1109/da/8226c75a530d.jpg)


Вяленые томаты

спелые томаты
оливковое масло
соль, сахар – по вкусу
сушеные травы (базилик, петрушка и т.п.) – по желанию.

Помидоры разрезать на четвертинки, очистить от семян (я не очищала).
Выложить их в форму для запекания, посыпать солью и сахаром по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать пряными травами. Сушить в нагретой до 90 гр. С духовке (можно с приоткрытой дверцей) приблизительно 2–2,5 часа. Томаты должны стать твердыми, но не поджаренными.

Готовые томаты сложить в баночку, залить оливковым маслом.
Если предполагается длительное хранение, после сушки томаты ошпарить кипятком и сложить в стерилизованную банку. Хранить в холодильнике.

[researcher11]

Может, все уже пробовали, а я так первый раз приготовила - суфле из куриной печени - объедение!!! Усилий - минимум, времени - тоже.
500 г кур. печени,
2 яйца,
100 мл молока,
150 г лука,
150 г моркови,
3-5 ст.л. овсяных отрубей.
Печень, лук, морковь - на мясорубку. Яйца взбить с солью и перцем (по вкусу). В печень добавить взбитые яйца, молоко, отруби (отруби можно предварительно замочить в молоке). Масса должна быть, как на оладьи. Вылить в форму для запекания. Запекать в духовке при 180 С минут 40-45. Готовность проверять, как пироги, зубочисткой.
Приятного аппетита! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[IreneK]

Если верить слухам, именно такое печенье раздают при регистрации в отеле ”The Double Tree Hotel”. А мы приготовим его у себя дома! (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)

(IMG:http://i010.radikal.ru/1106/26/3d3c5a1d041c.jpg)

Лучшеe пeченьe с кусoчками шoколaда (The Best Chocolate Chip Cookies)

На 20 больших шт.:
1/2 ст. овсяных хлопьев
2 1/4 ст. муки
1 1/2 ч.л. соды
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотой корицы
226 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ст. коричневого сахара
3/4 ст. белого сахара
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л. лимонного сока
2 яйца
3 ст. полусладких шоколадных чипсов
1 1/2 ст. порубленных грецких орехов (по желанию).

Разогреть духовку до 180 гр. C.
Смолоть овсяные хлопья в блендере, смешать их с мукой, содой, солью и корицей.

Взбить масло с обоими видами сахара, ванилином и лимонным соком. Добавить яйца и вымешать до гладкости. Вмешать сухую смесь в масляную и хорошо перемешать. Добавить шоколадные чипсы и орехи, вымесить руками до однородности. С помощью ложки (я делала руками, смоченными в воде) сформировать круглые (шарообразные) печенья и выложить их на несмазанный противень, оставляя по 5 см между печеньями. Можно не приплющивать их. Выпекать 16-18 мин. или до светло-коричневого цвета краешков и мягкой серединки.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере. Для лучшего результата можно предварительно охладить тесто в течение ночи в холодильнике перед выпечкой.

[Elena]

Ой, а что, бывают шоколадные чипсы? (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) Честно говоря, ни разу не встречала... Хотя, может, просто внимания не обращала...

[IreneK]

Ой, а что, бывают шоколадные чипсы? (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) Честно говоря, ни разу не встречала... Хотя, может, просто внимания не обращала...

Да, есть такие, их еще иногда называют "шоколадными каплями".
Вот так примерно они выглядят:
(IMG:http://www.good-cook.ru/i/thbn/d/e/dec5ff0efbec1bcf25c83d5245d0e121.jpg)
Фото с гуд-кук.ру.

Действительно, в наших магазинах их редко встретишь, мне они попались на глаза совершенно случайно. Выпускаются под торговой маркой "Парфе" (не реклама).
А вот в Европе, например, шоколадные чипсы довольно распространены. Их очень удобно использовать в выпечке: они плохо тают в процессе выпекания, а потому в готовом изделии остаются в виде приятных таких шоколадных сгустков (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Их можно заменить в рецепте небольшими кусочками шоколада.

[Librarian]

Вполне аглийское блюдо, по крайней мере его подают в хороших английских едовых пабах, да и деревушка, в честь которой назвал основной ингредиент этого блюда, находится в центральной англии.... Хотя на сколько я понимаю, этим блюдом могут хвастаться как минимум еще французы и итальянцы.

Сырно-грибной соус. или шампиньоны со стилтоном.

• Шампиньоны - 400 гр. Нужно взять маленькие закрытые беленькие чтобы сойс получился белым, или открытые с черными пыльцевыми пластинками - тогда соус будет темный.
• Голубой стилтон - 75гр. В принципе любой голубой сыр подойдет, но чем больше в нм плесени, тем вкуснее будет соус.
• Сливки - 200 гр. соответсвенно можно немного порегулировать жирность, по состоянию здоровья.
• Оливковое масло - ложечка, чтобы начать все готовить
• Соль, перец - в мельницах, по вкусу.

Грибы порезать очень тоненько.


Начинаем жарить на оливковом масле, на довольно высоком огне. Сначала вода выделится из грибов, так вот надо жарить до тех пор пока вся вода практически не выкипит. тут главное в последний момент не спалить все, т.к. корочка абсолютно не нужна. В процессе этой жарки нужно посолить.


Добавить сливки и убавить огонь.
Пока все греется - покрошить сыр.



Как только сливки начнут булькать, ну в смысле закипят - высыпать в сковородку сыр.


Посыпать черным молотым перцем. Как только сыр расплавится - можно сказать все готово!

Совершенно замечательно идет как дополнительный соус ко всяким овощам, мясу, и даже просто как отдельное блюдо.

[IreneK]

Если верить легенде, происхождение этого замечательного десерта уходит корнями в американские события 30-х годов прошлого столетия (согласно же альтернативной версии, он был изобретен чуть позднее, в 1940-х, в годы Второй Мировой). Пирог этот известен также под названием Wacky cake (т.е. ”дурацкий”, ”странный” (IMG:style_emoticons/default/be.gif) ). История его создания якобы такова: в период Великой Депрессии американские домохозяйки не имели достаточно яиц, молока и сливочного масла, - словом, всего того, без чего сложно представить себе вкусный пирог. Зато желания порадовать своих близких качественной выпечкой было в избытке; а голь, как известно, на выдумки хитра (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Пирог, надо признать, получается превосходный: пористый, воздушный, темненький, шоколадный-шоколадный (IMG:style_emoticons/default/br.gif) . Трудно даже заподозрить в нем десерт из серии "Я его слепила из того, что было" (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) И готовится невероятно быстро и просто, и получается его много (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif) . Кроме того, рецепт постный, что на сегодняшний день вполне еще актуально.


(IMG:http://s001.radikal.ru/i195/1112/34/aa20ead0a340.jpg)

”Кpейзи кeйк” (Crazy Cake)

3 ст. муки
2 ст. сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. соды (или 4 ч.л. разрыхлителя)
0,5 ст. какао-порошка
1 ст. растительного масла без запаха
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. холодной воды
ванилин.

Пропорции даны на форму размерами примерно 20 см на 30 см. Удобно также выпекать порционные кейки в формочках для маффинов (только важно не забыть при этом уменьшить время приготовления).

Муку просеять с какао и содой в большую емкость. Смешать с сахаром, солью и ванилином.

Отдельно смешать масло с уксусом и водой. Влить ”жидкую” смесь в ”сухую”, быстро перемешать вилкой. Долго не вымешивать: компоненты должны лишь хорошо соединиться друг с другом. Должно получиться тесто густоты сметаны.

Форму смазать маслом или проложить бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму, поставить в предварительно нагретую до 180 гр. С духовку приблизительно на 40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.

Готовый пирог остудить, вынуть из формы, украсить по желанию (у меня на фото он без особых украшательств, только пудрой посыпан). Для постного варианта подойдут сахарная пудра, сахарная глазурь, варенье, мед. Для непостящихся – ганаш, вареная сгущенка, сметанный крем, глазурь из крем сыра и т.п.

[IreneK]

Давным-давно жила в одном французском городке простая французская семья: отец и две дочери. У господина Татена (а именно такую фамилию носили наши герои) был свой небольшой отель, впоследствии перешедший к его дочерям, Стефани и Каролине. Младшая из них – Каролина – слыла обаятельной, красноречивой и остроумной особой; не удивительно, что именно ей выпала честь управлять семейным отелем, радушно встречая гостей и ведя с ними долгие интеллектуальные беседы. Старшая же, Стефани, хоть и не была семи пядей во лбу, зато не знала себе равных на кухне, ежедневно потчуя посетителей отеля вкуснейшими блюдами собственного приготовления.

И вот одним прекрасным осенним вечером, в разгар охотничьего сезона, в отеле сестер Татен собралось особенно много постояльцев. Стефани в этот день готовила на десерт пирог с карамелизованными яблоками: положила в сковороду сахар, масло и яблоки, поставила на огонь... и в суматохе совершенно о них забыла! (IMG:style_emoticons/default/cz.gif) Вспомнила лишь тогда, когда по кухне распространился характерный запах начавшего подгорать сахара. В отчаянной попытке спасти десерт Стефани накрыла яблоки слоем теста и отправила пирог в духовку. А через некоторое время достала его, перевернула на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху, и в таком виде подала десерт гостям. К немалому удивлению хозяйки дегустаторы пирога пришли в совершеннейший восторг от вкуса и внешнего вида нового блюда (IMG:style_emoticons/default/br.gif) А со временем слава о рецепте, возникшем благодаря оплошности, распространилась по всей Франции и даже за ее пределами. Дошла она и до наших времен и мест.

К сожалению, никто в наши дни не может подтвердить, так ли все было на самом деле (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) Но история поистине красивая, не правда ли? И сам десерт очень вкусный (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif) Профессиональные кондитеры советуют использовать для его приготовления яблоки сорта ранет, а для замены подойдет более распространенный у нас гольден (как вариант – джонаголд или грэнни). Выбор сорта яблок в данном случае критичен, т.к. именно он, по сути, определяет, какое количество сока выделится из яблок в процессе карамелизации, а, следовательно, какой получится сама карамель в готовом тарте.

Современные тенденции предписывают готовить тарт Татен с различными дополнениями: в него добавляют алкоголь, подвергают фламбированию, подают с мороженым или взбитыми сливками. В качестве начинки кулинары наловчились использовать не только яблоки, но и апельсины, абрикосы, ананасы, клюкву и даже баклажаны. Однако профессиональные кондитеры не советуют следовать всем этим модным веяниям: по их мнению, десерт Татен обладает настолько гармоничным вкусом, что дополнительные продукты его только испортят. Вкус потрясающий, это правда (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Хотя, лично мне и с мороженым очень понравилось.


Если верить слухам, отель "Татен" существует до сих пор. И, говорят, в нем даже сохранилась еще та самая дровяная печь, в которой Стефани Татен, ошибившись, впервые испекла пирог, принесший ей мировую известность.

(IMG:http://s017.radikal.ru/i425/1110/41/354ec6735159.jpg)

Таpт Тaтен (Tart Tatin)

5–6 средних яблок (я использовала ”Грэнни”)
70 гр. мелкого сахара (или сахарной пудры)
75 гр. сливочного масла
300 гр. готового песочного или слоеного бездрожжевого теста.

Сахар всыпать в толстостенную сковороду, подходящую для использования в духовке. Поставить на огонь (он должен быть по интенсивности выше среднего), дать сахару расплавиться. Когда карамель приоберетет золотисто-коричневый оттенок, снять сковороду с огня, добавить сливочное масло (действовать аккуратно - оно начнет шипеть) и тщательно размешать до получения однородной массы.

Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое вдоль на 4 части, удалить сердцевинки. Выложить яблоки в сковороду на карамель выпуклой стороной вниз как можно плотнее друг к другу. Поставить сковороду в духовку, предварительно разогретую до 190 гр., минут на 10.

Тесто раскатать в круг диаметром, чуть превышающим диаметр формы с яблоками. Аккуратно с помощью скалки накрыть тестом яблоки. Вернуть в духовку еще минут на 15–20, до румяного цвета теста.

Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять минутку, затем накрыть пирог плоским блюдом и аккуратно перевернуть сковороду. Подавать лучше охлажденным.

[Librarian]

Курица марсала или как в италии жарят курочку, если вина девать некуда.

Очень хороший рецепт из солнечной Италии, который никого не оставит равнодушным. Будучи както в итальянском ресторане, мне очень понравилось это произведение кулинара, но очень не понравилась цена. За небольшай кусочек курицы с грибами с меня сняли около 25$ (IMG:style_emoticons/default/plach2.gif)
Сейчас я расскажу, как это приготовить дома, чтобы было даже еще вкуснее, но не так дорого (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)


Ингредиенты на 2-4 порции. Количество порций зависит от того, сколько половинок куриной грудки хочется потребить в одно лицо. Мне вот две половинки в самый раз, к кому-то одной хватает.

• 4 половинки куриной грудки, без костей и без кожи.
• Грибы 250 грамм
• Мука 4 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• Масло сливочное 2 ст.л.
• Вино Марсала, 150 мл.
• Херес кремовый, 75 мл.
• Сушеный орегано, 1-2 ч.л.
• Молотый черный перец 1 ч.л.
• Соль 1 или чуть больше ч.л.

Отбиваем через пленку куриную грудку плоским молотком для мяса, чтобы сделать ее примерно чуть тонье 1 см.
Мелко режем грибочки


В оливковом масле растапливаем сливочное масло. Оливковое масло не даст так быстро сгореть сливочному маслу, а сливочное мало сделает блюдо более бархатным.


Смешиваем муку с солью и специями, и обваливаем филе курочки в этой муке.



Начинаем жарить курищу на хорошо разогретой сковороде. Обычно все филе сразу не влезут, поэтому этот момент можно делать в два этапа. Жарим филе три минуты на одной стороне и откладываем в сторону.


Вот такое красивое филе получается. Обжаренное только с одной стороны!


А теперь складываем всю курицу в сковородку, неподжаренной частью вниз, засыпаем грибами и заливаем вином.
Закрываем крышкой и тушим на среднем огне 15 минут, пока грибы не станут совсем мягкими.


Подаем с легким гарниром. Вот мне как раз спаржа на гриле очень даже пригодилась для этого дела.

[Librarian]

Как говорят наши соседи, Болгары "пилешка пържола на скара", или, в более понятных нам словах - "куриная отбивная на гриле".
В Болгарии вообще грили очень популярны, и загрилить куриную ножку для них дело обязательное. В качестве основных достоинтсв данного блюда можно отметить
- очень быструю скорость готовки - 7-8 минут на чугунке или угольном гриле для ножки, это очень хорошо и удобно.
- косточка, которая в жарке только мешается - используется более рационально, для бульончика например.

Нам нужны куриные ножки, соль, перец, сухой тимьян, масло сливочное и масло для жарки.

Начинается все просто, хоть и немного занудно.

Удаляем кость из ножки, разрезав ножку вдоль кости со внутренней стороны. Когда руки привыкнут, кость вынимается меньше чем за минуту.


Отбиваем плоским молотком внутреннюю сторону сторону куриного стейка. Как любят говорить "без фанатизма".


Обильно посыпаем каждую сторону солью, толченым черным перцем, и сущеным тимьяном. Да, как говорят знающие люди, тимьян, или чабрец, очень популярен в Болгарии. Сколько сыпать? А ну сколько нужно, соль и перец по вкусу, а тимьяна можно не жалеть.
Все отбитые таким образом мясные лепешечки складываем стопкой, затягиваем пищевой пленкой и оставляем на несколько часов, помариноваться. А когда надо, сразу раскаляем чугунную поверхность и


Жарим с каждой стороны на средне-горячей поверхности 4 минуты. Сначал жарим со стороны шкуры, а потом со стороны мяса. 8 минут и все готово.



Когда мясо поджарилось, кладем его на тарелку, а сверху кладем кусочек масла, для сочности и вообще, хорошая практика класть кусочек масла не только на блины, но и на поджарочки всякоразные.

Тоже самое получится на стандартной шашлычнице, но из-за того, что общее время готовки существенно ниже, поверхность не сгорит. А сгоревшая шкура - общая проблема куриных ножек на гриле....

[Librarian]

Очень интересное не только блюдо, но методика готовки, которая очень популярна в Китае и других азиатских странах. Я даже не знаю как это по русски называется... Вобщем "sizzling beef with Choi Sum". Я только могу перевести слово beef (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)

Sizzling - это такой способ готовки, когда подаются сырые продукты, которые готовятся, пока тарелку подают на стол. А готовятся они потому, что тарелка очень горячая, и соус которым все полили - тоже горячий.

Для готовки нам понадобится sizzling тарелка - чугунная продолговатая тарелка, которая подается на деревянной подставке.


Нам понадобится:
- немного говядины, порезанной на тонкие пластинки
- тонко порезанный имбирь
- тонко порезанный средне-острый красный перец
- тонко порезанные основания лука
- листья Choi Sum - это одна из китайских капусточек.
А еще нам понадобится, то что не вошло в кадр, это
- простенькое растительное масло 3 ст.л.
- Кунжутнок масло 1 ст.л.
- Соль, перец
- Кунжутные семечки
- горячий сложносочиненный густой солено-сладкий соус, на основе соевого (потом расскажу)


В кипящую подсоленую воду, закидываем листья капусты и варим 1 минуту, после чего вылавливаем эту капустку како-либо ситечкой или шумовочкой. И даем сктекать.


На огне раскаляем эту самую сизлинг тарелку (если интересно, то до 280 градусов примерно, проверяется пальцем)
Тарелка ставится на поднос, и на эту тарелку выкладываются кусочки мяса, которые были _предварительно_ посыпаны солькой и перчиком.


Выкладываем сверху отварную капусту



Посыпаем соломкой, нарезанной из лука, имбиря и красного перца.


А в это время на сковородке у нас раскаляется смесь растительного и кунжутного масла. И когда оно только станет слегка дымить, сразу им поливаем по всей поверхности нашу тарелку.


Посыпаем все кунжутными семечками, и поливаем горячим сладко-соленым соусом (да скоро напишу как его делать - хороший соус для свяких стирфраев)).


И вот так уже все практически сготовилось и это попадает на стол, все такое горячее, только что приготовленное, ароматно-пахнущее, шипящее и вообще такое ароматное.