Мариновка, и прочее консерсирование. Опции

[Librarian]

Маринованные болгарские перцы

В прошлый раз я показывал как можно обжечь перчики, для того, чтобы с них легко сошла тонкая, но очень противная шкурка. Кроме этого, перчики наполнялись очень тонким копченым ароматом.

А теперь я дораскажу, что я с ними сделал.


Обжаренные перцы я сложил в большой тазик и дал им остыть. Потом снял шкуру и выкинул все семечки изнутри. За это время перцы обмякли и дали сок. Этот сок - очень важен для дальнейшего консервирования, и выливать его не стоит. Ничего страшного что он немного темноват.


Берем банки. В каждую. банку кладем (из расчета на 1 литр)
- 2 ч.лю. соли.
- 4 ч.л. сахара
- 8 зубчиков чеснока
- 1 длинный острый перец или 1 маленький очень острый перец (или 1/8 дъявольски острого перца)
- несколько веточек сухого тимьяна.
- 6-7 столовых ложек 6% уксуса.


Закладываем банки нашими сладкими перцами. Если есть желание - добавляем порезанный кабачок (патисон или баклажан). Заливаем доверху перечным соусом.
Пастеризуем (я делал 2 часа на 90 градусов) и закрываем. Храним при комнатной температуре всю зиму.