Рыбный день, Готовим блюда из рыбы! Опции

[IreneK]

Пролистав весь раздел, с удивлением обнаружила, что у нас отсутствует отдельная тема про рыбу (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) (за исключением обсуждения скумбрии и некоторой другой морской живности (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )

Предлагаю исправить эту несправедливость (IMG:style_emoticons/default/mad.gif) (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) , и данную тему целиком и полностью посвятить рецептам и тонкостям приготовления рыбных блюд (IMG:style_emoticons/default/25.gif) (IMG:style_emoticons/default/23.gif)

[IreneK]

Для начала предлагаю отличный рецепт приготовления жирной рыбы (не обязательно зубатки, можно использовать любую по вкусу). Это блюдо привлекательно не только замечательным вкусом, но и своей необыкновенной простотой (IMG:style_emoticons/default/ay.gif)

Зубатка, запеченная с рисом

800 гр. филе синей зубатки
1 крупная луковица
1 ст. риса
1 ст. воды
1 ст.л. лимонного сока
растительное масло
соль, приправы для рыбы.

Рыбное филе порезать на порционные кусочки, сбрызнуть соком лимона, посыпать солью и приправой для рыбы.
Луковицу измельчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Переложить в емкость для запекания (или оставить в той же сковороде, где он жарился, если она подходит для духовки).
Рис промыть, выложить к луку, разровнять. Залить горячей подсоленной водой. Сверху разложить кусочки рыбы. Поставить в духовку, разогретую до 175 гр., и запекать примерно 45 минут до мягкости риса.

[Librarian]

Я уже писал этот рецепт но повторюсь еще раз.
Берем
- 50мл Соевого соса
- 50мл рисового уксуса
- 50мл воды
- 5-10мл водки
1 чайную ложку сахара
давим тула зубчик чеснока.
Этим рассолом заливаем порезанную на мелкие кусочки красную рыбу и перемешиваем. Можно посыпать мелкопорезанным зеленым луком.
Через 10 минут все подаем на стол.

[Жанятка]

Я уже писал этот рецепт но повторюсь еще раз.
Берем
- 50мл Соевого соса
- 50мл рисового уксуса
- 50мл воды
- 5-10мл водки
1 чайную ложку сахара
давим тула зубчик чеснока.
Этим рассолом заливаем порезанную на мелкие кусочки красную рыбу и перемешиваем. Можно посыпать мелкопорезанным зеленым луком.
Через 10 минут все подаем на стол.

Что сырую рыбу есть?!

[Librarian]

Что сырую рыбу есть?!

Ну почему сырую? Она почти сырая, ее же в вымочили в соусе.

Вот еще несколько рецептов из этой же серии.
1. Советский рецепт. Рыбу красную, можно мороженную, порезать тонкими ломтиками. положить на тарелку. Посыпать солью и черным перцем и подать к столу.

2. Японский рецепт. Рыбу красную, порезать ломтиками и подать к столу. В качестве приправ дать шарик вассаби и блюдечку с сой соусом.

3. Корейский рецепт. Рыбу красную и белую (треска например) порезать ломтиками, добавить порезанный лук, огурец, листья салата. Все заправить уксусом, посолить поперчить. перемешать и подать на стол через полчаса.

[Жанятка]

Ну не знаю, мне вот стремно сырую рыбу есть в ней ведь всякие паразиты бывают! Вот ужос! (IMG:style_emoticons/default/zloy.gif) (IMG:style_emoticons/default/zloy.gif) (IMG:style_emoticons/default/zloy.gif)

[IreneK]

Я вот тоже не могу есть рыбу, приготовленную таким образом (IMG:style_emoticons/default/unsure.gif)

Все понятно, что маринад и соль должны, по идее, исключать наличие в рыбе всякой посторонней "живности"... но все равно какой-то психологический дискомфорт присутствует (IMG:style_emoticons/default/wacko.gif)

[Librarian]

Нужно просто разочек попробовать а потом уже будет невозможно отказатсья....

[wskab]

Карп запеченный

1 крупный карп (1,5-2 кг)
соль, перец
100гр свежего укропа
1 луковица
200гр грибов
2 томата
1 крупная морковь
100гр - Майонез (оливковый) или сметана [на любителя]

Очистить карпа от чешуи, головы, вынуть внутренности и посолить. Лук разрезать пополам и нарезать полукольцами. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке.
На противень положить лист фольги и смазать оливковым маслом или подсолнечным. Выложить на фольгу 1/2 части лука тонким ровным слоем, сверху сформировать аналогичный из моркови. Положить на эту подстилку карпа. Немного поперчить. Сверху выложить порезанный дольками 1 томат. Накрыть другим листом фольги Запекать 20-30 мин на умеренном огне.
Остальную часть лука обжарить вместе с грибами до золотистого цвета. Оставшийся томат порезать кубиками и смешать с майонезом или сметаной.
Готового карпа подавать в фольге, освободив его от верхней фольги. Томатную смесь положить вместо головы. Украсить обжаркой и зеленью. Из напитков рекомендую белое сухое вино. Приятного аппетита!!!

[IreneK]

Необыкновенно эффектное блюдо! (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif) Тающая во рту рыба и нежный сливочный соус приятного светло-зеленого цвета... (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Если вы решите угостить этим гостей, то непременно получите от них массу комплиментов в адрес вашего кулинарного мастерства (IMG:style_emoticons/default/bi.gif) Только норму продуктов придется увеличить в разы. А приготовить все это – проще простого. По желанию рыбу вместо обжаривания можно запечь в духовке в течение 10-15 минут – это и усилий потребует меньше, и убережет нежную форель от разваливания при переворачивании на сковороде. Луковица шалот запросто заменяется репчатым луком. В качестве гарнира идеально подходит ассорти из разноцветных овощей.

Форель с кремом из зеленого горошка
"Гастроном".

200 г филе форели
60 г оливкового масла
60 г сливочного масла
150 мл сливок жирностью 38%
300 г свежезамороженного зеленого горошка
2 луковицы шалот
2 г лимонной цедры
100 мл рыбного бульона
соль, перец.

Рыбу натереть солью и перцем, обмазать оливковым маслом и убрать в холодильник.
Приготовить крем. Лук мелко порубить и обжарить на смеси масел до прозрачного состояния, добавить горошек и, помешивая, дать ему оттаять. Затем влить сливки и бульон, довести до кипения, убавить огонь и проварить еще 10 мин. Пробить в блендере и протереть через мелкое сито. Вновь прогреть крем, добавив цедру.
Рыбу обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Подавать горячей, полив кремом.

[Librarian]

Странно....
У меня на карпа размером 1.5-2 кг уходит минут 40-60, а на форель 30-40 минут....

[IreneK]

Странно....
У меня на карпа размером 1.5-2 кг уходит минут 40-60, а на форель 30-40 минут....

А что странного? Все ведь от размера рыбины зависит. В моем рецепте, как легко заметить, речь идет о кусочке массой 200 гр. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Для него и 10-ти минут будет более чем достаточно... А за 30 он превратится, пардон, в рыбную кашу (IMG:style_emoticons/default/wacko.gif)

А вообще, насколько мне известно, для жарки и запекания рыбы существует общее правило, называемое правилом "десяти минут" - для каждых 2,5 см (по толщине) рыбы требуется 10 минут тепловой обработки. При приготовлении тушки нужно измерить ее толщину в самой "выдающейся" ее части и вычислить оптимальное время тепловой обработки. (Но это - для свежей рыбы, для замороженной время готовки увеличивается примерно вдвое).

[wskab]

Сёмга по-итальянски

1-стейк сёмги
1- апельсин
1- лимон
1- грейпфрут
свежий укроп, рассол от корнишонов
100 мл белого сухого вина
100 мл оливкового масла, соль

Стейк 15-20 мин выдерживается в рассоле и обжаривается с двух сторон на оливковом масле до появления небольшой корочки. Во время этой процедуры необходимо периодически сбрызгивать стейк вином. Цитрусовые очищаются от кожуры и нарезаются кубиками со стороной 0,5-1 см. Укроп также мелко режут.

Оформление блюда:
На центр тарелки кладут стейк, поливают маслом, на котором её жарили. По краям оформляют горочки из цитрусовых кубиков. Края блюда посыпают укропом и подают на стол.

Сообщение отредактировал wskab - 27.12.2007, 12:04

[IreneK]

Отличное блюдо! (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) Несмотря на то, что процесс его приготовления прост до безобразия (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif) , оно вполне уместно смотрится даже на праздничном столе. Начинка в этом рецепте обеспечивает огромное поле для экспериментов – замечательно подойдут овощи, грибы, пряные травы, сыр...

Фаршированный морской язык

2 средних филе морского языка (общей массой около 700 гр.)
2 вареных яйца
1 луковица
3 ст.л. консервированного зеленого горошка
1 ст.л. сока лимона
соль, перец, зелень – по вкусу.

Филе вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.
Лук мелко порезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, остудить. Яйца нарезать мелкими кубиками, смешать с луком, горошком и зеленью, посолить по вкусу.
Одно филе положить на смазанный растительным маслом лист фольги. На филе ровным слоем выложить яично-луковую начинку. Сверху закрыть вторым филе. Завернуть в фольгу и поставить в духовку, нагретую до 200 гр., на 25 минут.

Рецепт можно модифицировать и обойтись без фольги: запечь начиненное филе в форме для запекания, слегка смазав его сверху майонезом и посыпав тертым сыром. Тогда готовый морской язык будет иметь аппетитную румяную корочку.

[IreneK]

Лично я от этого рецепта просто в восторге! (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif) Рыба готовится до неприличия просто и быстро, а получается бесподобно эффектной и вкусной. И продуктов требуется минимум, причем все они, как правило, всегда есть под рукой.
Желающим усилить остроту панировки советую помимо чеснока добавить в нее чуть-чуть свежего мелко нарезанного красного чили без семян.

Пикша в панировке с лимоном и чесноком
"Искусство кулинарии" Кордон Блю.

2 ломтика черствого белого хлеба
30 г маргарина или сливочного масла
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
4 филе пикши или трески (около 175 г каждое) без кожи
2 ст. ложки свежего лимонного сока
3/4 ч. ложки соли
дольки лимона, веточки петрушки для украшения.

1. Разогреть духовку до 230°С. Измельчить хлеб до мелких крошек. Растопить маргарин в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Всыпать хлебные крошки и слегка поджарить, постоянно помешивая. Снять сковороду с огня.
2. Разложить филе пикши на термостойком блюде диаметром 20—30 см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Нанести, надавливая, смесь из хлебных крошек на верхнюю часть филе. Запекать 10-15 минут, пока рыба не станет матовой насквозь. Перед подачей на стол уложить филе пикши на большом блюде; подавать, украсив дольками лимона и веточками петрушки.

[IreneK]

Приготовленная таким образом рыба в ароматном маринаде из трав, носящем сказочно-восточное название чермула, непременно порадует любителей насыщенных остро-пряных вкусов (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) . Лично мне очень понравилось. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Морской окунь в марокканском стиле

4 морских окуня без голов и плавников, выпотрошенных (примерно по 170-200 гр. каждый)
щепотка крупной морской соли
2/3 ст. свежей петрушки
2 зубчика чеснока
1 средний красный перец чили без семян
1 ч.л. свежего имбиря, натертого на мелкой терке
цедра и сок половины лимона
по 1 ч.л. молотых кориандра, красной паприки и зиры
4 ст.л. оливкового масла
2 средних спелых помидора
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рыбу натереть крупной солью.
Для маринада измельчить петрушку, чеснок и перец чили с помощью блендера в однородную пасту. Добавить имбирь, сок и цедру лимона, пряности и оливковое масло. Перемешать до получения однородной массы. Посолить по вкусу.
Обмазать каждую рыбину снаружи и изнутри маринадом и оставить на 10-15 мин. Выложить в смазанную маслом форму для духовки, сверху разложить нарезанные тонкими кружками помидоры, посыпать солью и черным перцем. Запекать 25 мин. в духовке при температуре 180 гр.

[bilokon]

Берем филе рыбки, я обычно использую пангасиус или мерлузу, солим-перчим, обжариваем в кляре. отдельно надо обжарить лук кольцами (желательно осторожно, чтоб кольца не распались) в подсолнечном масле. Кладем на каждый кусочек рыбки кружочек лука, наверх по кусочку сыра и пару минут в микроволновке, пока сыр не расплавиться. Просто, быстро, но очень вкусно (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[IreneK]

А вот еще одно простое, но невероятно эффектное рыбное блюдо (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) . Оказывается, лосось очень удачно сочетается с фисташками (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) .

Филе лосося в фисташковой корочке

700 гр. филе лосося
1 ст.л. сока лимона
1/3 ст. очищенных порубленных фисташек
соль, черный молотый перец – по вкусу
оливковое масло.

Филе порезать на порционные куски, полить лимонным соком, посолить и поперчить. Выложить в один слой в смазанную маслом форму для духовки. Сбрызнуть филе оливковым маслом. Сверху посыпать фисташками, слегка прижимая их рукой. Запечь в разогретой до 200 гр. духовке 15 мин. или до румяного цвета ореховой посыпки.

[IreneK]

И снова без преувеличения замечательный и несложный способ приготовления морской рыбы (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) Для него подойдут как филе, так и стейки. Вид рыбы – тоже на выбор, весьма широкий.

Морская рыба под морковно-луковой "шубой"

500 гр. филе белой морской рыбы (треска, минтай, пикша, хек, морской язык и т.п.)
2 средние моркови
2 средние луковицы
3 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. лимонного сока
растительное масло для обжаривания
морская соль, черный перец горошком, любые приправы для рыбы – по вкусу.

Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Слегка обжарить овощи по отдельности на растительном масле, посолить. К моркови добавить томатную пасту, перемешать.
Филе порезать порционными кускам, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Обжарить на разогретом растительном масле по 2 мин. с каждой стороны. Приправить по вкусу. В сковороду на рыбу выложить слой моркови, затем – слой лука, накрыть крышкой и довести до готовности на тихом огне (10-15 минут).

[IreneK]

Очень вкусное блюдо! (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Мягкий вкус фенхеля замечательно сочетается с рыбой и запеченным картофелем. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Треска, запеченная с фенхелем и картофелем
"Искусство кулинарии" Кордон Блю.

750 гр. красного или белого картофеля
1 средняя луковица фенхеля
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
2 ст.л. оливкового масла
соль и черный перец грубого помола
1 филе трески (примерно 60 гр.), разрезанное на 4 куска, без кожи
1 средний помидор, семена удалить, нарезать кубиками
перышки ботвы фенхеля для украшения.

1. Нагреть духовку до 220 гр. С. Большим ножом нарезать каждую картофелину поперек на тонкие ломтики.
2. От луковицы фенхеля отрезать корни и черешки, нарезать луковицу поперек на тонкие ломтики. Сложить картофель, фенхель, чеснок, оливковое масло, по 1/4 ч.л. соли и перца вместе в 2,5-литровую термостойкую форму.
3. Запекать 45 мин., перевернув один раз, пока овощи не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко проткнуть вилкой, и слегка поджарившимися. Посыпать рыбу 1/4 ч.л. перца и 1/8 ч.л. соли. Уложить в один слой поверх картофеля.
4. Запекать еще 15-20 мин., пока рыба не станет насквозь матовой (проверить вилкой). Посыпать кубиками помидоров. Подавать, украсив веточками фенхеля.

[IreneK]

Ароматное и нежное по консистенции блюдо (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Готовится элементарно быстро. Любителям чеснока советую увеличить его количество в рецепте. Счастливые обладатели свежего тимьяна могут заменить им сушеный, удвоив его количество.

Филе палтуса, запеченное с творогом и тимьяном

600 гр. филе палтуса
1 ст. овощного бульона или воды
1 лавровый лист
300 гр. творога средней жирности
2 зубчика чеснока
2 ч.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. оливкового масла
1/5 ст. тертого сыра
соль, перец – по вкусу.

Филе разрезать на порционные куски, отварить в кипящем бульоне с лавровым листом в течение 3 минут. Аккуратно переложить кусочки рыбы в смазанную оливковым маслом форму для духовки, выкладывая их в один слой. Бульон сохранить.
Чеснок измельчить, смешать с творогом, добавить тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Если масса получилась достаточно густой, разбавить ее бульоном, в котором варилась рыба, до однородной кремообразной консистенции. Равномерно распределить творожную массу поверх рыбы, сверху посыпать сыром. Запечь в духовке, разогретой до 200 гр. С., в течение 15 мин.

[IreneK]

А вот еще один очень удачный рецепт: минимум затраченных усилий, времени и ингредиентов – и изысканное рыбное блюдо у вас на столе (IMG:style_emoticons/default/cool.gif)

Белая рыба, тушеная в белом вине с кедровыми орехами и петрушкой

3 стейка белой мясистой рыбы
2 ст.л. кедровых орехов
0,5 ст. белого сухого вина
2 дольки чеснока, измельченных
горсть рубленой петрушки
3 ст.л. оливкового масла
морская соль, свежемолотый черный перец.

Рыбу приправить солью и перцем. Слегка обжарить кедровые орехи, добавить чеснок и петрушку и готовить еще минуту, помешивая. Влить в ту же сковороду оливковое масло и обжарить рыбу по 2-3 мин. с каждой стороны. Добавить вино, потушить еще пару минут и снять с огня.

[IreneK]

Ароматнейшая рыба со средиземноморским акцентом (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Можно упростить себе задачу, использовав в этом рецепте магазинный соус песто. Но и приготовление его самостоятельно не займет слишком много времени и усилий, а результат непременно себя оправдает.

Филе лосося, запеченное в фольге с соусом песто и помидорами

4 филе лосося (примерно по 180 гр. каждое)
2 ч.л. растительного масла для смазывания фольги
4 ч.л. соуса песто из укропа и шпината
3 средних помидора, порезанных кружочками в полсантиметра толщиной.

Песто из укропа и шпината:
1/2 ст. порубленного свежего укропа
1/2 ст. порубленного свежего шпината
1 зубчик чеснока
1 ст.л. слегка обжаренных кедровых орехов
1 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Для приготовления соуса песто соединить зелень с чесноком, орехами и сыром, пюрировать блендером. Добавить оливковое масло до консистенции соуса. Готовый соус можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до 2-х недель.

Рыбу приправить солью и черным молотым перцем, выложить на смазанный оливковым маслом двойной слой фольги. Намазать каждое филе соусом песто. Сверху выложить ломтики помидоров, чтобы они покрыли все филе. Тщательно завернуть филе в фольгу, положить на противень и запекать в разогретой до 190 гр. С. духовке 20 мин. или до готовности.

[IreneK]

Какая все-таки замечательно-универсальная рыба пангасиус, он же – морской язык (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) И суп с ней хорош, и для барбекю подходит, и в роли начинки для пирога идеальна, и в кляре ее пожарить можно... (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) А еще из морского языка получаются отличные котлеты, очень нежные и сочные внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Простые котлеты из пангасиуса

700 филе пангасиуса
4 ломтика слегка подсушенного белого хлеба
1 ст. молока
20 гр. размягченного сливочного масла
1,5 ч.л. соли
приправа для рыбы, черный молотый перец – по вкусу
3 ст.л. манки или панировочных сухарей
растительное масло для обжаривания.

Из филе сделать фарш, можно не слишком мелкий. Хлеб замочить на 20 мин. в молоке. Слегка отжать, перемешать с фаршем. Добавить масло, посолить, приправить по вкусу. Еще раз хорошо вымесить фарш и поместить его на 30 мин. в холодильник.
Из фарша сформировать котлеты, запанировать в манке или сухарях и обжарить с обеих сторон на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Убавить огонь до тихого, накрыть крышкой и довести котлеты до готовности (приблизительно 10-20 мин., в зависимости от их толщины).

[Librarian]

Случайно купил двух маленьких сомиков (700 гр каждый). Интересно что из них хорошего можно сделать?

[IreneK]

Этот замечательный нетрудоемкий рецепт позаимствован с одного известного кулинарного сайта. Я позволила себе лишь небольшие отступления от оригинала: пяти ложек томатной пасты мне показалось откровенно лишним, ограничилась лишь полутора. Рыбу предварительно не обжаривала, за 40 мин. в духовке она и без того успевает полностью приготовиться. В дополнение к рецепту, небольшая щепотка смеси сушеных пряных трав отлично вписалась в это блюдо. Получилось очень вкусно и, повторюсь, беспроблемно (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Рыба в нежном суфле
www.say7.info.

500 г филе рыбы (судак, тилапия, пангасиус, горбуша и т.д.)
2 яйца
250 мл молока
5 ст.л. кетчупа или томатной пасты
соль, перец
растительное масло.

Рыбу порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, оставить на 30 минут. Затем обжарить кусочки рыбы на растительном масле с двух сторон (жарить по 7-10 минут с каждой стороны, на среднем огне). Выложить кусочки рыбы в форму для запекания. Яйца взбить, немного посолить, поперчить. Добавить молоко, перемешать. Добавить кетчуп, хорошо перемешать. Залить соусом рыбу, поставить в духовку. Запекать при 180 гр. 35-40 минут.

[IreneK]

Замечательный быстрый рецептик (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Рыба получается очень сочной и диетичной. В качестве гарнира к ней отлично подходит картофельное пюре.

Треска в вине

600 гр. филе трески
0,5 ст.л. сока лимона
2 средних моркови
100 гр. корня сельдерея
0,5 ст. воды
0,5 ст. сухого белого вина
1 лавровый лист
несколько горошин черного перца
соль, молотый белый перец – по вкусу
2 ст.л. порубленной свежей петрушки.

Филе порезать на порционные куски, сбрызнуть соком лимона, посолить. Овощи очистить и натереть на крупной терке. Сложить их в сковороду или широкую кастрюлю, влить воду и вино, добавить лавровый лист и горошины перца. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне почти до мягкости овощей (приблизительно 10 мин.). Приправить солью и молотым перцем, выложить в сковороду рыбу и тушить на тихом огне под крышкой еще 10 мин. Перед подачей посыпать зеленью.

[IreneK]

До безобразия простая и (что немаловажно!) здоровая пища. Лично я очень люблю такие рецепты (IMG:style_emoticons/default/br.gif) К тому же, получается весьма и весьма вкусно!

(IMG:http://s47.radikal.ru/i115/1101/f7/75d53b6873d7.jpg)

Скумбрия, запеченная с томатами и базиликом

2 средние скумбрии
2 крупных спелых томата
2 пучка свежего базилика
3 ст.л. оливкового масла
морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Скумбрию очистить от внутренностей, изнутри и снаружи посыпать морской солью. Внутрь каждой положить по пучку базилика. Форму для запекания смазать половиной оливкового масла, равномерно разложить мелко порезанный томат. Посолить. Сверху выложить рыбу, полить оставшимся маслом, посыпать перцем. Запекать в духовке при 190 гр. С. около 20 мин.

[Gasha]

После просмотра передачи из цикла "Среда обитания. Рыбный день" даже не представляю есть ли у нас на рынках нормальная съедобная рыба. :-)

[IreneK]

После просмотра передачи из цикла "Среда обитания. Рыбный день"...

А я такое не смотрю (IMG:style_emoticons/default/vse_ravno.gif)

[Elena]

А я обычно говорю "жить вообще вредно, от этого умирают" и не обращаю внимания на такие передачи (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)

[Gasha]

А я обычно говорю "жить вообще вредно, от этого умирают" и не обращаю внимания на такие передачи (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)

А я обращаю внимание. У меня двое детей, я несу ответственность за свою и за их жизни. Умирать от гельминтоза и есть тухлятину в 21в. я не хочу!

[Elena]

Сын у меня хоть и один, но я вроде как тоже несу ответственность за его жизнь. Пока не жалуется. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) А такие передачи смотреть - только аппетит себе портить. Их послушать, в магазинах вообще ничего нельзя покупать. А ничего не покупать невозможно. А смотреть, что покупаешь, всегда нужно, независимо от того, что там по телеку показали.

[Librarian]

Купил себе тунца, но не красного а серого. Незнаю что с ним делать. Пробовал так есть - не очень вкусно. . ..

[Serg2116]

Решил вернуть в строй тему о рыбе. Как-то она забылась.

Наверное самый простой и быстрый рецепт, но получается вкусно.

Берем речную не очень жирную рыбу, например жереха или белого амура, такого размера что-бы она ложиласть на противень духовки.
На дно протвиня насыпаем слой соли.
Ложим рыбу (В оригинале не чищенную, но я предпочитаю чешую счистить). Не потрошим, жабры не вынимаем, и вообще рыбе ничего не делаем!!!
Рыбу засыпаем солью, так чтобы она была как бы в сугробе. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
И в духовку на средний огонь, минут на 30-40. В конце приготовления соль должна принять коричневый оттенок.
Вынимаем из духовки. Соль берется корочкой. Снимаем эту корочку (если рыба не чищенная, то чешуя снимается вместе с корочкой.)
Корочку выбрасываем, (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) а рыбу едим.
Что интересно, рыба берет соли ровно столько, сколько надо.
Натур-продукт. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

[researcher11]

Решил вернуть в строй тему о рыбе. Как-то она забылась.

Наверное самый простой и быстрый рецепт, но получается вкусно.

Берем речную не очень жирную рыбу, например жереха или белого амура, такого размера что-бы она ложиласть на противень духовки.
На дно протвиня насыпаем слой соли.
Ложим рыбу (В оригинале не чищенную, но я предпочитаю чешую счистить). Не потрошим, жабры не вынимаем, и вообще рыбе ничего не делаем!!!
Рыбу засыпаем солью, так чтобы она была как бы в сугробе. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
И в духовку на средний огонь, минут на 30-40. В конце приготовления соль должна принять коричневый оттенок.
Вынимаем из духовки. Соль берется корочкой. Снимаем эту корочку (если рыба не чищенная, то чешуя снимается вместе с корочкой.)
Корочку выбрасываем, (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) а рыбу едим.
Что интересно, рыба берет соли ровно столько, сколько надо.
Натур-продукт. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

Берем... где же его взять жереха-то? В рыбных спец. магазинах никогда не видела... а рыбка, говорят, очень вкусная! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[Serg2116]

Берем... где же его взять жереха-то? В рыбных спец. магазинах никогда не видела... а рыбка, говорят, очень вкусная! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Вообщето у нас на рынке продают, это если сам ловить не хочешь. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[Librarian]

Люблю я рыбу, но вот кости не дают иногда сделать какое либо красивое блюдо из речной рыбки. Все время боишся какой либо подставы...

А жерех, он же карповый.... можно для тренировки на каком нибудь карпе потренироватсья....

[researcher11]

Да на карпе уже сколько лет "тренируюсь"! Последние годы перестала его покупать именно из-за костей, хотя нашпигованный чесночком и целиком запеченный в духовке, очччень вкусен. Сейчас частенько скумбрию посыпаю специями (чаще хмели-сунели) и в духовочку...

[Librarian]

Да на карпе уже сколько лет "тренируюсь"! Последние годы перестала его покупать именно из-за костей, хотя нашпигованный чесночком и целиком запеченный в духовке, очччень вкусен. Сейчас частенько скумбрию посыпаю специями (чаще хмели-сунели) и в духовочку...

Скумбрия, одна из немногих рыб, можно сказть уникальная рыба, потому что она получается вкусной в микроволновке - не каждая рыбина это сумеет.

В принципе с костями говрят есть способ как бороться, зажариванием, но я пока не пробовал и ничего не могу сказать подробнее.

[Serg2116]

Люблю я рыбу, но вот кости не дают иногда сделать какое либо красивое блюдо из речной рыбки. Все время боишся какой либо подставы...

А жерех, он же карповый.... можно для тренировки на каком нибудь карпе потренироватсья....

Это способ тем и хорош, что кости очень хорошо отделяются. С учетом того, что рыба не разрезается, косточки вынимаются целиком, а не мелкими кусочками. Это конечно если рыба не мелкая. Желательно килограма на полтора.

Люблю я рыбу, но вот кости не дают иногда сделать какое либо красивое блюдо из речной рыбки. Все время боишся какой либо подставы...

А чем судак или сом не устраивают? Самая речна и без костей. Ну почти без костей.

Сообщение отредактировал Serg2116 - 2.02.2012, 16:13

[researcher11]

Скумбрия, одна из немногих рыб, можно сказть уникальная рыба, потому что она получается вкусной в микроволновке - не каждая рыбина это сумеет.

В принципе с костями говрят есть способ как бороться, зажариванием, но я пока не пробовал и ничего не могу сказать подробнее.

Вот в микроволновке не пробовала... а скумбрия не начнет там "взрываться"?
Из своего опыта знаю, что "бороться" можно с костями у морской рыбы, а у речной - кости никакой термообработке не поддаются. Хотя я - кулинар такой себе... (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)

[Librarian]

А чем судак или сом не устраивают? Самая речна и без костей. Ну почти без костей.

Ну я имел в виду карповых всяких... или форелек.... у каждой же рыбы своя прелесть.

Вот в микроволновке не пробовала... а скумбрия не начнет там "взрываться"?

Скоро нафоткаю как это делать. Настоящая мужская кухня - меньше пяти минут и вкусно.

[Librarian]

Накак до скумбрии не доберусь.....
Но вот случайно вспомнил что недавно был на хорошем рыбном рынке, и купил там белых морских окуней (или SeaBass по нашему, кстати на сколько я понимаю, сейчас российский ресторанный бизнес, продвигает эту рыбу как сибас, ну или Лаврак), правда довольно мелких. Что мне нравится в них, так это то что костей мало, и их реально всех удалить.
Ну а способ готовки - что-то средиземноморное. Скажем Сибас с сыром (IMG:style_emoticons/default/23.gif)

Количества - всего на глаз. Главное не пересолить. А в остальном, рецепт крайне свободный как в выборе ингредиентов, так и их количества. Вот это было сделано на 3х человек и хватило, хотя все просили еще...

• Рыба. без нее никак.
• Виноградные помидорки. Лучше взять сильно спелые, даже переспелые.
• Лук - желателньо послаще.
• Сладкий перец
• Острый перец
• Кинза
• Тимьян
• Эстрагон - да, это та травка, из которой должны делать напиток тархун.
• Оливки, желательно без косточек.
• Мягкий молодой сыр, типа моцареллы
• Старый сыр
• Немножко остро-ароматного сыра, типа пармезана или голубого сыра.
• Соль перец
• Чеснок

Удаляем чешую с рыбы. Легкими взмахами острого ножа отделяем мясо от костей. На самом деле это только так пишется, а на самом деле, очень неспешно, и аккуратно, прорезаем ножом вдоль позвоночника, чтобы все отделить.


Головы и кости закидываем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим варить. Пока закипит - самый сильный огонь. Как только закипело, то ставим на самый слабый огонь который вообще бывает, и закрыв крышку оставляем. Должно очень и очень медленно кипеть. В принципе хотябы полтора часика. Поэтому с остальной рыбой не очень то и спешим.


На дно плоской керамической чашки с убедительными бортиками кладем половинку тонкоперезанной луковички, и листья травок, которые мы нашли. Эстрагон, чабрец и кинза. Пару столовых ложек оливкового масла не помешают, а очень даже помогут.



В один слой, шкурой книзу выкладываем наших рыбок. Фактически размер блюда определяется количесвтом рыбы - чтобы так, в один слой. Теперь самое время посыпать сольки и черного перчика. Не очень много, так, крутануть солонку и перечницу пару тройку раз....


Посыпаем рыбу мягким сыром.


Теперь самое время все посыпать

• тонкопорезанным луком
• сладким перцем. Я сыплю сладкий перец только на половину блюда, т.к. у меня на него алергия и мне приходится для себя готовить без сладкого перца.
• половинками оливок.
• половинками виноградных помидорок, очищенных от шкурок (а вы знаете как чистить помидорки от шкурок?)

Посыпаем еще кинзы с эстрагоном, Засыпаем опять все молодым сыром, присыпаем сверху старым сыром, и немножечко натираем нашего ароматного сыра. Кладем полоски острого перца, вырезанные из стручка. тут уже сами смотрите, кто любит поострее, тому больше перчика, кто не любит острое - тем поменьше.
Ну и несколько виноградных помиидорок, в центр, исключительно для выпендрежу.
И ставим в духовку.
Тут принцип таких блюд - ставим на самый низ, до тех пор пока центр не закипит, а сыр расплавится. Как только это произошло, выключаем духовку и ставим все под гриль, чтобы сыр подрумянился. Если же духовка с вентилятором, то гриля ненужно - вентилятор сам свое открутит. Если же у вас печь, то после половины готовки надо будет с каменного пола тарелку поставить на подставку, чтобы низ не очень грелся. Всего в целом около 30 минут на всю готовку.



А в это время, пока в духовке все готовится - крошим кориантр с терагоном, ну и чеснок крошим, несколкьо зубчиков.


Рыбный бульон процеживаем через сито, и тут головы и кости уже можно выкинуть - в них вряд ли чего осталось....


Больон сдовриваем свежемолотым черным перчиком, солим по вкусу, и высыпаем наш чеснок с травками, и пускай настаивается.



А в это время у нас все испеклось в духовке!!! Главное не спалить, особенно на гриле, т.к. то что отварилось, расплавилось, прогрелось, очень быстро подгорает и десяток лишних секунд может испортить и блюдо и настроение.


А теперь кусочек нашей "пиццы из рыбы" и чашку рыбного бульона, потом повторить, еще и еще, пока все не кончится. А кончится очень быстро!!!

Блюдо, вполне пригодное, чтобы стать центральным блюдом для какого-нибудь итальянского ресторана.

[Librarian]

Давно обещанный подробный расказ про самый простой способ готовки скумбрии.
Для начала, самое главное понять, что такое скумбрия, а что такое макрель., ибо в российских магазинах продается и то и другое, причем названия продавцы путают, как всегда в свою пользу (IMG:style_emoticons/default/zloy.gif)
Итак, у нас есть дорогая и вкусная (жирная и сочная) скумбрия, и дешевая (сухая и жесткая) макрель. Как их различать? А очень просто! Та, что с полосками и худая - это вкусная скумбрия, а если все тело покрыто точками и оно толстое - то это дешевая макель. Вобщем покапаем ту что с полосками!!!


Вот у нас пара скумбрий (все видят полоски?), 330гр каждая. К ней возьмем немного сливочного масла, соли и пару веточек розмарина.


Рыбу чистим от головы, хвоста и внутренностей. Для скумбрии очень важно удалить черную пленку из внутренности живота - она может быть горькой.


Теперь слегка обсыпаем солью со всех сторон. Внутрь кладем веточку розмарина, и сверху пару кусочков масла.


Затягиваем тарелку пищевой пленкой. Говорят что она не очень подходит для термо-обработки, но во первых это будет быстро, а во вторых рпасстояние большое, и нагреб не очень сильный, так что ничего страшного.



Ставим в микроволновку (один из немногих рецептов для готовки блюда целиком в микроволновке!!!) на полную мощность на 5-6 минуток. зависит от мощности печки и количесва рыбы. но общее наблюдение такое - как только масло растает, еще 30-40 секунд.
Когда масло растает, то от кипения внутри пленка вздуется, как на картинке.
Вынули из микроволновки, и главное очень быстро снять пленку, пока она не сдулась и не прилипла назад.


Ну вот и все (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) можно брать вилочку, а то и две и потреблять!
Кстати, вместо обычного сливочного масла, можно испольщовать ароматизированные масла. А как готовить ароматизированные масла, я какнибудь расскажу в другой раз (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

[Librarian]

Камбала и микростомусы очень интересные рыбы - они плоские, и у них практически нет костей. Есть их - одно удовольствие. Но из-за того что они такие плоские и тонки, они занимают много места, и если на себя любимого приготовить сковородку камбалы можно, то на десяток гостей - не хватит никаких сковородок (IMG:style_emoticons/default/wacko.gif)
А сейчас я расскажу очень такой интересный рецепт, которому мня научили средиземноморские друзья, работающие в ресторане "Дом рыбака"



Нам понадобится несколько, скажем 4 плоских рыбки. Вот у меня микростомусы (или морской язык). Но и камбала пойдет
Еще нам понадобятся овощи
- Помидоры
- Баклажаны (можно и кабачки)
- спаржа
- лук
- грибы
Травка нам понадобится
- Розмарин
- Тимьян
- Петрушка
Специи тоже понядобятся
- Соль
- Черный перец
- Лимон (для давки сока
Ну и немного масла оливкового


Возьмем бумагу для запекания, на нее нальем пару ложек оливкового масла, положим травок разныйх, лука колечками.
Все посолим поперчим


Потом в один слой кладем пару почищенных рыбок, засыпаем все тонкопорезанными овощами и травками, солим печим, маслица ложку кидаем.


Еще один слой рыбы (два слоя рыбы оптимально). И на него опять таки овощей всяких режем, солим перчим, маслом капаем, и кладем спаржу.



Накрываем еще одним слоем бумаги для запекания, края заворачиваем в несколько оборотом и закрепляем все например степлером.
Этот конверт может пролежать в холодильнике денек, не больше. Но зато если к вам собираются гости, то можно зарание наделать таких конвертов очень много.


А теперь кладем конверт в духовку на 230 градусов на 30 минут. Достаем, аккуратно открываем. и подаем на стол.


Поданную рыбку очень приятно сопровождать лимоном для поливания соком.

Итого простой расчет. В духовку влезет запрсото 4 конверта по 4-5 рыбок, а это 15 порций за раз. Очень даже неплохо.

[Librarian]

Из множества речных рыб, это одна из самых моих любимых. Щука. Очень сильный озерно-речной аромат, сочное, хотя и суховатое мясо, мало костей, да и просто вкусная рыба. На столько вкусная, что запечь ее не стыдно и на Рождество/Новый год.

• Возьмем Щуку, практически на 2 кг.
• Среднюю луковицу (2 чтобы было посочнее)
• Среднюю морковку
• Яйцо
• Кусочек хлеба
• Маленький пучок петрушки
• Столовую ложку манки
• 100 мл молока
• Масла подсолнечного, или растительного
• пол чайной ложки черного перца (на самом деле по вкусу)
• половинку мускатного ореха (на самом деле по вкусу)
• 2 чайных ложки соли (на самом деле по вкусу)

Чистим чешую, подрезаем со стороны живота тело рыбы, оставляя только полоску шкуры, удаляем жабры, и внутренности.


Аккуратненько стягиваем всю шкуру, где надо подрезая ножом и в конце перерубив позвоночник у хвоста. Внутренние кости от плавников отрубаем, оставив только плавники наружу.



Мясо отделяем от костей. позвоночник с ребрами отделяется легко, а вот мелкие косточки из спины - тут надо повозиться.


Очищенное филе рыбы превращаем в не очень мелкий фарш. Пачкать мясокрутку лениво, поэтому очень быстро можно нарубить фарш топориком.


Мелко-мелко кроши лук, и натираем на терке морковку.



Обжариваем лук, и когда он начнет румянится, то добавляем морковку и еще минут 8-10 обжаривам. Тут и вкус появляется, и уже все размягчается.


Хлеб вымачиваем в молоке, листья петрушки мелко рубим, и все закладываем в мисочку, в которой все и перемешиваем.


Наполняем шкуру щуки, а так-же голову полученным фаршем. Его как раз хватит чтобы все заполнилось. Выгоняем воздухиз рыбы. Если все правильно делается, то шкура получается не очень плотно забитая, но это и хорошо.



Смазываем маслом поднос, выкладываем на него рыбу, смазываем всю шкуру рыбы маслом, в рот вставляем палочку (для красоты) и отправляем в духовку. 200 градусов 1 час (или 1 ч 15 мин). Каждые 30 минут достаем и смазываем всю поверхность маслом. Для этого очень удобно пользовать силиконовую кисточку.


Достаем нашу рыбку. Если рыбка прилипла, а к стеклу она хорошо прилипает (не нашол тевлонового подноса нужного размера), то в поднос наливаем стаканчик кипящей воды, и держим в духовке еще 3-5 минут, и все отлипнет.
Даем чуть-чуть остыть.


Режем на дольки и подаем.

Очень замечательное блюдо!!!!

[Librarian]

Светло-серый, светло-зеленый и светло-коричневый, на белом фоне - ну очень некрасиво выглядит, но как вкусна икра черной кефали (если интересно, расскажу как солить) на белом хлебе смазанным авокадо (да, вместо масла очень хорошо мазать мякотью авокадо).

[Librarian]

Съездил в Рыбный магазин, набрал себе рыбы для экспериментов, буду изучать разные способы готовки, а заодно познакомлюсь с разными новыми видами рыб.
Вот что я купил, и что планирую с ними делать.


Креветкус вульгарис, очень хорошо с любым хорошим пивом, смешивать в любых пропорциях. Просто посыпать солью, залить кипящей водой, вынуть из воды и подавать у пиву!!!!


Крабы съедобные, уже сваренные. Просто так, без хлеба, просто тупо съесть. Оба мужские особи, поэтому клешни большие а икры нету.


Ведерко с устрицами - пока живые надо открывать, поливать лимончиком (а также другим надором специй) и потреблять живыми. Но корпуса большие, их просто так не открыть уже ножом, поэтому приходится им как-бы сверлить дырочку сбоку, пока устрица удивленно не выглянет, типа кто ее там сверлит, из раковины - и в этот момент ее нужно дооткрытьи сбрызнуть лимоном. А оченью они очень жирненькие, вкусненькие, радостные.
Попробую рассказать про наиболее интересные маринады.


Стейки голубой акулы (Prionace glauca). Снимаем черную шкуру, не удаляя много кромки и жарим на сковородке. Кажется уже рассказывал, но попробую разные вариации.



Черная кефаль (Mugil cephalus). И они еще с икрой оказались! Икра пойдет на мокрый горячий засол, а рыбку на пароварку!!! Вот кстати фотки икры с авокадо (http://www.sci-lib.net/index.php?showtopic=4475&view=findpost&p=153458)


Какой-то мелкий морской угорь... Род Hyperoplus. Вид... Да кто же его разберет, они так похожи друг на друга.... Его на наживку можно использовать. Я один раз такого на удочку вытащил.
Наверное есть смылс сделать горячее копчение, или запечь в духовочке???. А еще пожарю на сковородке, засолю к пиву и вообще много чего интересного можно сделать.


Scarus ghobban Желточешуйный скар или просто Попугай. Коралы любит грызть. Первая партия уже запекается в соли. Дальше попробую жарить стейками, запекать в сухую, и еще чего придумаю.


Пятнистый полурыл (Hemiramphus far).
Коптить или жарить на углях. Очень интересно посмотреть что получится.



Очень мелкий коричневый пятнистый группер (род Epinephelus, скорее всего Epinephelus tauvina), а вид какой.... ну не знаю, очень уж они похожи. Есть с коричневыми пятнышками, есть с серыми, некоторые на прилавке были длинной метр....
Уже пробовал - на решетке на гриле и стейками пожарить - очень даже замечатльно.


Осминог на 2.5 кг. Сделаю его по английски - тушить с луком, сахаром, бальзамическим уксусом, красным вином и размарином полтора часа. Реуепт который мне рассказали в том месте где я его купил (у них там есть курсы готовки рыбы)


Синекорый Палтус (Reinhardtius hippoglossoides)... уголь, рештка, масло, соли и угли. Целиком на решетке зажарить и наслаждаться!!!

[Librarian]

Начнем с самого простого - стейки голубой акулы (Prionace glauca).
Вообще мало какие акулы пригодны для еды. Разве что катраны съедобны, и голубая акула - деликатес. Кстати те кто живет в Москве - проверенная информация говорит о том, что такие замороженные стейки голубой акулы были замечены на разных рынках, например рынок Теплый Стан, по цене 140-180 р/кг.

Эти стейки должны быть не просто заморожены, а покрыты ледяной глазурью - это горантия того, что акула будет свежей, а она должны быть очень свежей, т.к. мясо быстро портится, выделяя аммиак.
Поэтому стейки размораживать при комнатной температуре!!!! и через 30-50 минут после начала разморозки - снять ледяную корочку руками.

Жарить будем самым простым способом. посолим, поперчим, и в оливковое маслице с тимьяном.


Со стейков обязательно срезать тонкий слой шкуры с чешуей. При температурной обработке чешуя отвалится от шкуры и превратится в песок, который испортит все мясо.
Стейки сосолить, поперчить.
На сковородке разгреть оливковое масло с несколькими веточками тимьяна (тимьян немного приглушает запах, если тот появляется).



Жарим на одной стороне на среднем огне пару минут, переворчиваем, дарим еще пару минут, а потом дожариваем на слабом огне еще пару раз перевернув. В это время вся соединительная ткань превращается в желе, и мясо становится очень и очень нежным, и лопаткой надо работать более аккуратно.


Подаем с лимончиком или с лаймом и наслаждаемся. По крайней мере мне очень понравилось. (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif)

[Librarian]

Устрицы хороши сами по себе, но их очень даже правильно перед употреблением сбрызнуть каким-либо соусом. Обычно все капают лимончиком, капают тобаско и делают вид, что так и надо. А можно же немного и повыпендриваться.

Возьмем пару сантиметров свежего имбирного корня и мелко режем его кубиками.
Половинку острого перчика режем с семечками очень мелко.
А так-же пару чайных ложек сахара
расстовряем в 5-6 столовых ложках рисового уксуса.
Даем настояться несколько минут, а пока настаивается - открываем и раскладываем устрицы.
Поливаем устрицы и подаем.

[Librarian]

Я часто (ага уже 2 года не было) ловлю эту рыбку на удочку. Это морской угорь. В Москве он есть в продаже, так-что это не совсем уж таки экзотика. Я предпочитаю покупать рыбки размером 5-8 кг. Или если этого много, то брать половину, но ту часть где есть животик и голова, т.к. в этом случае получается три (3) совершенно разных типов мяса, которые стоит готовить по разному и получать разные блюда.
Скоро я расскажу про эти три блюда, которые можно подать одновременно. Я пробовал такое подавать несколько раз, и всегда всем нравилось!
Скоро выложу рецепты, а пока для затравки передняя часть этого Conger conger, частично уже порубленная (но тут уже начал разделывать, когда про фотопарат вспомнил).

[Librarian]

Так как у нас травка все еще зеленеет, а снега так и не предвидится, то я решил не закрывать шашлычный сезон, и не останавливаться в использовании шашлычницы круглый год...
Вот, лаврак (сибас) пожаренный на решетке с овощами.

(IMG:http://watched.eu/files/photos/13890443579d8e57_o.jpg)

Мажем маслом солим, часто переворачиваем, обращаем особое внимание на хвост и спинной плавник - они часто прилипают к решетке поначалу.
А овощи, насыпаем на чугунную решетку, поливаем маслом, посыпаем солькой, и часто переворачиваем.

Огонь держим на уровне - средне-горячий - ага, нужно чтобы внутри пропеклось, а шкура не успела совсем сгореть.
Соль, я предпочитаю хлопья морской соли. Если их нет, то можно использовать мелкую столовую соль - крупная не очень подойдет.
Решетка - плоская, чугунная.

ПС. А если мы хотим вдруг сделать что-то очень японское, то пожаренного сибаса посыпаем пол-сантиметровым слоем имбиря, порезанного толстой соломкой, вперемежку с тонко-порезанной белой части зеленого лука, и поливаем стаканчиком доведенного практически до кипения масла. Это даст совершенно замечательный аромат японской кухни (IMG:style_emoticons/default/06.gif)

[Serg2116]

Так как у нас травка все еще зеленеет, а снега так и не предвидится, то я решил не

Огонь держим на уровне - средне-горячий - ага, нужно чтобы внутри пропеклось, а шкура не успела совсем сгореть.
Соль, я предпочитаю хлопья морской соли. Если их нет, то можно использовать мелкую столовую соль - крупная не очень подойдет.
Решетка - плоская, чугунная.

А рыбу предварительно чистим и потрошим, ли целиком?

Сообщение отредактировал Serg2116 - 11.01.2014, 13:07

[Librarian]

А рыбу предварительно чистим и потрошим, ли целиком?

Ага, обязательно потрошу, и чешую снимаю. Но если лаврак достаточно большой (800+ грамм) то можно все содержимое живота вытащить через жаберную щель, и тогда весь жир с живота не будет так быстро вытекать. Ну и в живот можно набить всяких там тимьянов или лимончиков.

[Serg2116]

Увидел на рынке удобненького карпика, и вспомнился наверное самый простой рецепт приготовления рыбы.
Я о нем уже упоминал, но в оригинале был жерех, решил попробовать из карпа. Получилось очень даже ничего.

1. Натюрморт как у Либреана, правда в Украинском стиле.



Вот такой карп.

2. На противень его и на соль. Не чистим, не потрошим и вообще с парнем ни чего не делаем.




3. Засыпаем солью, не жалея. Пересолить не надо бояться, все равно рыба возьмет соли столько ей голубе нужно.



4. В духовку минут на 40 - 60. Температура градусов 200 - 220.



Готовность проверяется по цвету соли. Когда начала становиться коричневой, готово.

5. Разламываем корку, в которую превратилась соль, снимаем шкуру вместе с чешуей, и вперед.




Можно полить лимонным соком, но это на любителя.

[Librarian]

Увидел на рынке удобненького карпика, и вспомнился наверное самый простой рецепт приготовления рыбы.
Я о нем уже упоминал, но в оригинале был жерех, решил попробовать из карпа. Получилось очень даже ничего.

могу только всемерно рекомендовать этот способ приготовления рыбы.
Результат всегда идеальный!!!

[ycheff]

Не чистим, не потрошим и вообще с парнем ни чего не делаем.

Как? Прямо с кишками? А вдруг там солитер какой-нибудь?

[Serg2116]

Как? Прямо с кишками? А вдруг там солитер какой-нибудь?

Прямо с кишками. А солитеру при 200 град. С в течении часа не позавидуешь.
К тому-же кишки есть совсем не обязательно. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[Librarian]

Сегодня учился резать треску. И не просто резать, а делать это согласно "старой английской школе" разделки этой рыбы. Фактически задача была из одной большой рыбки нарезать много маленьких, порционных рыбок и так, чтобы "клиент" не понял, что лежит на тарелке - целая рыбка или кусочек от большой. Но нафоткать этот процесс я не успел, т.к. руки были заняты.
Но на самом деле я хотел показать фотку червячка, которые сидел в мышцах сей замечательной рыбки и лупал на меня глазками притворялся что так и надо.

Это на сколько я понимаю Anisakis simplex который может вызывать заболевания у людей, если потреблять рыбу в сыром (хе, севиче, суши) или полусыром (засолка) виде. Но в данном случае я был абсолютно спокоен, т.к. эта рыба заморожена в море, а там используют температуру -35 градусов. А данный червячек умирает при -30 градусах за 15часов или при -20 за 7 дней.

Обычно таких червячков очень много на печени, если найду - покажу.

[Librarian]

Сделал пару салатиков, один на базе гуакомоле, а другой просто теплый салат с морепродуктами. Результаты очень понравились. Скоро еще раз рецепт перефотографирую и напишу детали. Ну и для создания местного колорита часть салата запихнул в Йоркширские пуддинги.

[Librarian]

В очередной раз попались мне улитки, те которые по английски назваются whelks (Buccinum undatum), а по русски Обыкновенный букцинум или вообще Рожок Волнистый. Продается чаще всего уже отваренный и без раковины.
Для чистоты вкуса его надо разрезатьпополам и удалить пишевод с небольшими жировыми отложениями. Ну а потом я ополоснул их соусом терияки и выложил на листы салата, и подал смесь терияки, кунжутового масла и острого перца с кинзой.

[Librarian]

Еще один горячий салатик из морских улиток.
Продолжаю издеваться над Волнистыми Рожками (Buccinum undatum) или самыми обыкновенными Букцинами. На этот раз насмотрелся Гордона Рамзи, как он воевал с садовыми улитками и попробовал сделать тоже самое.
На сковородке обжарил копченый бекон, почти до хрустящести, добавил Sage, улиток, полили лимоном, посыпал черным перчиком, добавил хлопьев копченой морской соли, и еще немного пожарил с подливанием оливкового масла. Засыпал петрушкой.
На терелку накидал рукколлы и крупного кресс-салата, высыпал нажаренных улиток, присыпал покрошенным лучком и зачем-то нарисовал круг

[Librarian]

И еще одно развлечение с Волнистыми Рожками, на этот раз с голубым сыром, чесноком и сладким белым вином.

Слегка обжариваем на оливковом масле лук шалот, и добавляем наших Волнистых Рожков. Наливаем сладенького немецкого вина, Черная Башня например. Оставляем тихонечко кипеть, изредка посыпая солью и черным перцем.
Когда все упарится до допустимого значения - добавляем масла сливочного, сыра голубого, чеснока давленного и пертрушки рубленной. Доводим все до однородного плавления, и раскладываем по чашкам, или ввот в те-же Йоркширские пуддинги пойдет хорошо.

[Const]

И еще одно развлечение с Волнистыми Рожками, на этот раз с голубым сыром, чесноком и сладким белым вином.

Ненавижу тебя, Чака!
Всё такое вкусное (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

[Librarian]

Ненавижу тебя, Чака!
Всё такое вкусное (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

А вроде как данный рецепт работает даже с обычными садовыми креветками улитками.

[Librarian]

Продолжаем мучать Букцинов (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
На этот раз цитрусово-имбирный букет вкусов. Получилось остро но очень и очень притягательно.
На 100г улиток...
Взял половинку грейпфрукта, почистил, мелко порезал ножом, добавил 50мл апельсиноговго сока и пару сантиметров имбиря мелкопокрошенного.
Все это с добавлением соли и черного перца тихонечко покипятил несколько минут, пока все соки из грейпфрукта и имбиря перешли в соус. Процедил.
Добавил улиток и покипятил еще минуток 5. А когда почти все испарилось, Добавил рюмочку куантро и поджег. Вау как пыхнуло.
А потом выложил на травку, полили остаткамисоуса и получал удовольствия от этой комбинации (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)

[Librarian]

Рыбный завтрак. Захотелось легкой экзотики на завтрак.
Взял большую камбалу, отфилетировал ее. Дальше работал с четвертинкой тушки.
в центр положил молодых стручков фасоли, котороая в продаже называется фасоль спаржевая. Все посолил копченой морской солью, и немного черного перца с оливковым маслом. Свернул рулетик, закрепил его немного ниточкой.
А потом быстро обжарил на очень сильном огне с каждой стороны понемногу. А потом отправил в духовку на 180градусов на 10 минут. Чтобы фасоль стала горячей но еще хрустящей.

[Librarian]

Сейчас готовлюсь открыть рыбный ресторан, поэтому буду много всякоразных рецептов выкладывать.

[Librarian]

Вот, сфоткал морского петуха, или гурнарда (Chelidonichthys cuculus). Очень он уж красивый (и вкусный). Он относится к сем. Тригловым отр. Скорпенообразным.
Я его приготовил в Кантонийском (Китайском) стиле на пару.
Просто, быстро и очень вкусно.


Вот такая вот красивая рыбка. Только колючая до безобразия - скорпены и скорпенообразне всегда колючие. У некоторых рыб колючки слегка ядовитые, поэтому работать с такими рыбами нужно с умом. А если с умом, то и без перчаток можно.


Крепким, острым ножом начинаем подрезать плавники сзаду, от хвоста, держа рыбу за хвост, и одним легим движением


подрезаем все плавники до головы


Кончиком ножа перерубаем позвоночник около головы и загибаем голову к животу.



Кладем рыбу на спину, кончиком ножа придерживаем позвоночник, и голову начинам тянуть вверх.
т.к. в животе обнаружилось очень много икры, то бросам все и начинаем вынимать икру и складывать для дальнейшей готовки.


Продолжаем тянуть за голову, снимая шкуру с рыбки как-бы чулком. В конце концов отрубаем хвост. и прочищаем живот тушки.


Вот как-то так получилось. Заодно удаляем свернутые калачиком нервы.


На тарелку кладем кончики зеленого лука, немного грибов
Рыбу ополаскивам шаосинским вином и присаливаем.
Кладем на лук с грибами.
По краям раскладываем икру.
на рыбу кладем тонкие пластинки имбиря.



В большой широко кастюле доводим до кипения воду. Стави в нее тарелку (на маленькую проволочную подставку). Закрываем крышкой и держим в пару минут 15.


Достаем рыбу, выкидываем лук и имбирь. Сливаем практически всю жидкость снизу. Посыпаем мелкопокрошенным луком, кинзой и поливаем 250+градусным маслом (смесь оливкового и кнжутного) чтобы прижечь лук.

Сбрызгиваем легким сой соусом и подаем.