Закуски на любой вкус! Опции

[IreneK]

Какой же праздничный стол без них? (IMG:style_emoticons/default/az.gif) (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
В этой теме предлагаю форумчанам делиться интересными идеями закусок.

__________________________

Каталог рецептов темы:

Разноцветные сырные шарики (IreneK)
Рулетики из лаваша с красной рыбой (IreneK)
Помидоры под сыром (Framboise)
Салат-коктейль (Framboise)
Сырные шарики (Framboise)
Салат яблочно-луковый (IreneK)
Салат с сервелатом (IreneK)
Салат со свеклой, копченой скумбрией и хреном (IreneK)
Салат "Сюзетт" (wskab)
Салат из курицы с ананасом и сыром (IreneK)
Нежная паста с сыром и грибами (IreneK)
Салат с красным луком, фетой и оливками (IreneK)
Салат с языком в ирландском стиле (IreneK)
Салат с кальмарами, пореем и кукурузой (IreneK)
Салат с консервированным тунцом, белой фасолью и ржаными сухариками (IreneK)
Салат с копченой курицей, красной фасолью и петрушкой (IreneK)
Слоеный салат с бужениной и китайской капустой (IreneK)
Картофельный салат со шпинатом (IreneK)
Салат а-ля "Цезарь" (IreneK)
Закуска из свеклы и цветной капусты (IreneK)
Салат из капусты с красной фасолью и свеклой (IreneK)
Салат из креветок с авокадо (Framboise)
Салат из креветок и руколы (Framboise)
Салат с креветками, грушей и моцареллой (IreneK)
Салат с хурмой, красным луком и яблоком (IreneK)
Салат с крабовыми палочками и маслинами (IreneK)
Макаронный салат с брынзой и маслинами (IreneK)
Острый морковный салат с сухофруктами (IreneK)
Салат с цветной капустой, помидорами и брынзой (IreneK)
Закусочный пай с брокколи, лососем и сыром (IreneK)
Салат со слабосоленой форелью и свеклой (IreneK)
Салат с грушей, свеклой и сыром (IreneK)
"Глазастая" закуска (Librarian)
Салат с яблоком, красным луком и сыром (IreneK)
Салат из сельди с рисом (IreneK)
Пирог с эстрагоном (IreneK)
Салат с молодой морковной ботвой (IreneK)
Салат со свежими кабачками (IreneK)
Закуска из молодых кабачков (Librarian)
Фаршированные шампиньоны (IreneK)
"Красный" салат из свеклы (IreneK)
Тарталетки с креветками, семгой и сливочным сыром (IreneK)
Оладьи из мангольда (IreneK)
Острые маринованные кабачки с чесноком и петрушкой (IreneK)
Куриная пастрома (IreneK)
Свиная грудинка в луковой шелухе (IreneK)
Салат с шампиньонами, томатами и сыром (IreneK)

[IreneK]

Для начала хочу предложить пару замечательно зарекомендовавших себя рецептов. Эти закуски можно приготовить заранее (например, за день до прихода гостей (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif) ), и уже не тратить на них время накануне праздника, что очень удобно.

Разноцветные сырные шарики

200 гр плавленого сыра (можно заменить колбасным, голландским или смесью сыров по вкусу)
100 гр творога
50 гр сливочного масла
2 ст.л. майонеза или густой сметаны
2 зубчика чеснока (или больше, по вкусу)
соль по вкусу
листовой салат для сервировки.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом, размягченным сливочным маслом, измельченным чесноком, майонезом (или сметаной), посолить, хорошо перемешать. Смоченными водой руками сформировать из получившейся массы шарики размером со средний грецкий орех. Убрать в холодильник для застывания.
Перед подачей обвалять шарики в нескольких посыпках для придания им нескольких различных цветов. Подавать на листьях салата (можно с воткнутой в каждый шарик шпажкой, а можно и без нее).
Варианты обсыпки и соответствующих цветов:
кокосовая стружка – белый
измельченный вареный яичный желток – желтый
мак – черный
молотая сладкая паприка – красный
слегка обжаренные кунжутные семена или дробленые орехи – золотистый
мелко порубленная зелень (укроп, петрушка, базилик и т.п.) – зеленый
измельченные крабовые палочки – бело-розовый...
и так далее, как подскажет фантазия (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)


Рулетики из лаваша с красной рыбой

1 большой тонкий лаваш
150 гр. копченой или соленой красной рыбы
200 гр. мягкого плавленого сыра (можно заменить сливочным сыром)
пучок укропа (или любой другой зелени по вкусу).

Зелень измельчить, рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лаваш по всей поверхности смазать плавленым сыром, на сыр выложить кусочки рыбы и посыпать зеленью. Свернуть лаваш в тугой рулет, обернуть фольгой и поместить в холодильник на несколько часов. Перед подачей острым ножом нарезать рулет на ломтики шириной 1–1,5 см (можно наискосок). Выложить на сервировочное блюдо, украсить зеленью.

[IreneK]

У меня самое любимое - сырные шарики (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/br.gif)

Ух ты, как мы хором! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/laugh.gif)

Не успела написать про свои сырные шарики, а они уже тут как тут (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)
Ну, рецепты хоть и весьма похожие, но все-таки не одинаковые (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[IreneK]

Угу (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Значит таки хорошая штука (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif)

Я тоже об этом подумала (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

А я не знала, что можно плавленый сыр использовать.

Из плавленого сыра, на мой взгляд, шарики лепятся лучше (но зато его на терке тереть труднее (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/mad.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) )

[Framboise]

На другом форуме я в свое время публиковала несколько хороших рецептов. Извините, я уж скопировала как есть, чтобы не переписывать: (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Предлагаю вам попробовать блюдо, которое нравится мне самой и всем моим родным - называется "Помидоры под сыром"

Нужно: помидоры (4-5 крупных), сыр (200 грамм), чеснок (1-2 дольки), майонез (3-4 столовые ложки), любая зелень

1) Моем и режем помидоры кругляшками, раскладываем их на блюде (совет - лучше брать помидоры ровной круглой формы и резать их перпендикулярно плодоножке).

2) Трем на терке сыр, выдавливаем (или мелко рубим ножом) чеснок и нарезаем зелень. Перемешиваем сыр, чеснок, зелень с майонезом и СОЛИМ по вкусу.

3) Выкладываем чайной ложкой полученную массу на помидоры.

4) Кушаем с удовольствием.


Хочу поделиться замечательным рецептом салата, который я попробовала на одном фуршете. Подается этот салат в тарталетках (в таких слоенных корзиночках) – т.е. его не едят ложками, а закусывают им в небольших количествах, например, шампанское (мальчики не переживайте – водку тоже можно закусывать! )

Нужно: упаковка крабовых палочек, мясо кальмаров (конечно лучше тушки – 2-3 штуки), зелень и 2-3 чайные ложки красной икры, майонез.

Режем крабовые палочки кубиками, отварное мясо кальмаров полосками, рубим зелень. Все перемешиваем и заправляем майонезом. И потом аккуратно, чтобы не раздавить, добавляем в салат красную икру.

Салат-коктейль

Очень легкий, сытный и ненавязчивый салат.

Нужно: 1 куриная грудка (если филе – то две части), 4 сваренных вкрутую яйца, 2 небольших свежих огурчика, ¾ стакана чернослива (мягкого и сочного), сметана, майонез.

1. Отвариваем грудку, очищаем ее от костей и режем кубиками.
2. Режем яйца, огурцы и чернослив.
3. Все смешиваем и заправляем сметаной и майонезом (50/50).

Попробовала в гостях вот такой вот нехитрый, но очень вкусный салатик из авокадо с креветками.
Надо: 1 авокадо, кочан листового салата, креветок грамм 250, майонез
Нарезаем авкадо, рвем листья салата, кидаем отварных и очишенных креветок, заправляем майонезом.
ВСЕ!

Сырные шарики

сыр - 200 г.
яйца - 4 шт.
мука - 3-4 ст. л.
масло растительное - 1 стакан

Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Мелко потереть сыр, смешать со взбитыми белками. Высыпать в тарелку муку. Чайной ложкой достаем немного сырно-яичной массы обваливаем в муке, чтобы шарик получился, потом быстро кидаем в кипящее масло. Надо проследить, чтобы, падая в масло, шарик ко дну не приклеился, а сверху плавал. Через минуту переворачиваем шарик, чтобы у него другой бок подрумянился. В масле они увеличиваются в объеме раза в три. Готовые шарики вынуть шумовкой, дать стечь маслу В тесто можно добавить соль и перец.

[IreneK]

Хочу предложить на пробу еще один интересный закусочный рецепт. Несмотря на непривычное (на первый взгляд (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) ) сочетание компонентов вкус у этого салата получается весьма и весьма приятным (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)
Условно назовем эту закуску так:

Салат яблочно-луковый

половинка небольшой луковицы
1 среднее яблоко, предпочтительнее кислое
2 яйца, сваренных вкрутую
3 ст.л. натертого твердого сыра
2 ст.л. майонеза
соль – по вкусу.

Лук измельчить (а при желании можно еще и замариновать его в уксусе минут на 10). Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке, слив лишнюю жидкость. Яйца нарезать мелкими кубиками. Далее выкладывать слоями:
- лук, слегка посоленный
- яблоки
- яйца, тоже приправленные солью по вкусу и смешанные с майонезом
- тертый сыр.

Дать салату пропитаться (недолго, хватит и десяти минут) и дегустировать (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[IreneK]

Еще один отличный рецептик (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
Салат получается одновременно сытный и освежающий. Весьма рекомендую! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Салат с сервелатом

100 гр. сервелата
3 яйца, сваренных вкрутую
половинка небольшой луковицы
1 свежий огурец
5 ст.л. отварного длиннозерного риса
5 ст.л. консервированной сладкой кукурузы
соль, черный молотый перец – по вкусу
майонез.

Колбасу и огурец нарезать мелкой соломкой, яйца и лук – мелкими кубиками. Соединить все компоненты салата, добавить соль и перец по вкусу. Заправить майонезом.

[IreneK]

Рецепт посвящается всем тем, кому слегка поднадоела уже знаменитая "Селедка под шубой" (IMG:style_emoticons/default/nea.gif) (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) Этот салат - отличная альтернатива традиционной "шубе" (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Салат со свеклой, копченой скумбрией и хреном

3 небольшие отваренные свеклы
1 небольшая отваренная картофелина
200 г филе скумбрии холодного копчения
4 ст.л. консервированного зеленого горошка
3 ст.л. мелко порубленной петрушки.

Заправка:
6 ст.л. сметаны
1,5 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
1 ст.л. тертого хрена
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Свеклу, картофель и скумбрию нарезать маленькими кубиками (овощи можно натереть на терке). Перемешать, добавить горошек и петрушку. Заправить соусом, для приготовления которого смешать сметану с лимонным соком, сахаром, хреном, солью и перцем.

[wskab]

Салат "Сюзетт"

500 г Куриной грудки
250 г Шампиньонов
1 луковица
1 банка кукурузы
2 больших томата
1- свежий огурец
майонез оливковый и сметана
соль, перец молотый, зелень (кудрявая петрушка и укроп)
150 мл масла подсолнечного
1 ч.л. белого сухого вина

Куриную грудку режут небольшими кусочками, перчат, солят и обжаривают. Лук и грибы мелко шинкуют и обжаривают до золотистого цвета ( грибы отдельно от лука!!!). Огурец трут на крупной терке в отдельную ёмкость. Томаты нарезают кубиками со стороной 0,5 см.

Приготовление соуса для заправки салата:

35% майонеза, 60% сметаны, 5% зелени (укроп, мелко нарезанный), добавить белого сухого вина и все хорошенько перемешать.

Оформление:

На блюдо выкладывается куриная грудка и лук, сверху кубики из томатов, огурец, грибы, 4 ст. л. кукурузы. Эта горочка поливается соусом. Украшается кудрявой петрушкой. Блюдо готово. Приятного аппетита!!!

[IreneK]

Салат "Сюзетт"

500 г Куриной грудки
250 г Шампиньонов
1 луковица
1 банка кукурузы
2 больших томата
1- свежий огурец
майонез оливковый и сметана
соль, перец молотый, зелень (кудрявая петрушка и укроп)
150 мл масла подсолнечного
1 ч.л. белого сухого вина

Куриную грудку режут небольшими кусочками, перчат, солят и обжаривают. Лук и грибы мелко шинкуют и обжаривают до золотистого цвета ( грибы отдельно от лука!!!). Огурец трут на крупной терке в отдельную ёмкость. Томаты нарезают кубиками со стороной 0,5 см.

Приготовление соуса для заправки салата:

35% майонеза, 60% сметаны, 5% зелени (укроп, мелко нарезанный), добавить белого сухого вина и все хорошенько перемешать.

Оформление:

На блюдо выкладывается куриная грудка и лук, сверху кубики из томатов, огурец, грибы, 4 ст. л. кукурузы. Эта горочка поливается соусом. Украшается кудрявой петрушкой. Блюдо готово. Приятного аппетита!!!

А масла не многовато? Это для обжаривания столько нужно - почти 2/3 (!) стакана? (IMG:style_emoticons/default/ai.gif)

[wskab]

Салат "Сюзетт"

500 г Куриной грудки
250 г Шампиньонов
1 луковица
1 банка кукурузы
2 больших томата
1- свежий огурец
майонез оливковый и сметана
соль, перец молотый, зелень (кудрявая петрушка и укроп)
150 мл масла подсолнечного
1 ч.л. белого сухого вина

Куриную грудку режут небольшими кусочками, перчат, солят и обжаривают. Лук и грибы мелко шинкуют и обжаривают до золотистого цвета ( грибы отдельно от лука!!!). Огурец трут на крупной терке в отдельную ёмкость. Томаты нарезают кубиками со стороной 0,5 см.

Приготовление соуса для заправки салата:

35% майонеза, 60% сметаны, 5% зелени (укроп, мелко нарезанный), добавить белого сухого вина и все хорошенько перемешать.

Оформление:

На блюдо выкладывается куриная грудка и лук, сверху кубики из томатов, огурец, грибы, 4 ст. л. кукурузы. Эта горочка поливается соусом. Украшается кудрявой петрушкой. Блюдо готово. Приятного аппетита!!!

Такое количество масла идет на все операции, связанные с процессом жарки.
(Остатки после обжаривания курицы и грибов можно использовать для приготовления бульона)
В салат можно добавить вареное тертое на крупной терке яйцо (сверху сметанного соуса)

[IreneK]

(Остатки после обжаривания курицы и грибов можно использовать для приготовления бульона)

Я, вероятно, чего-то в этой жизни не понимаю (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) , поэтому сильно извиняюсь за свой вопрос: а какова роль этих остатков масла в процессе приготовления бульона? (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) Или под бульоном понималось нечто, выходящее за традиционные рамки этого понятия? (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[wskab]

(Остатки после обжаривания курицы и грибов можно использовать для приготовления бульона)

На этом масле обжариваются овощи для супа (морковь, лук)

[IreneK]

Хочу предложить парочку отличных сырных закусок (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Первая из них – уже почти ставший классическим салат, эксплуатирующий весьма удачное гастрономическое сочетание ананаса с сыром и чесноком. Вторая – потрясающе нежная закусочная паста, отлично подходящая для заполнения тарталеток, заворачивания во всевозможные рулеты и намазывания на крекеры или кусочки хлеба.
Гарантировано, любители сыра не останутся равнодушными! (IMG:style_emoticons/default/br.gif) (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif)

Салат из курицы с ананасом и сыром

половинка отварной куриной грудки
0,5 ст. нарезанного кубиками консервированного ананаса
80 гр. любого твердого сыра
1 небольшой зубчик чеснока
соль по вкусу
майонез.

Грудку нарезать небольшими кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Соединить все компоненты, посолить по вкусу. Заправить майонезом.


Нежная паста с сыром и грибами

200 гр. творога средней жирности (желательно гладкой консистенции)
100 гр. мягкого плавленого сыра со вкусом грибов
4 ст.л. маринованных опят (без жидкости)
небольшой красный перец чили без семян
небольшой пучок свежего укропа
соль по вкусу.

Грибы измельчить блендером или вручную. Перец чили порезать очень мелкими кубиками. Укроп измельчить. Творог смешать с плавленым сыром и взбить блендером до воздушности. Вмешать остальные ингредиенты, посолить по вкусу.

[IreneK]

Отличный поднимающий настроение овощной салат с легким средиземноморским оттенком. Самое то для снежных февральских будней (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) .

Салат с красным луком, фетой и оливками

1 средний кочан китайской капусты
1 небольшая красная сладкая луковица
0,5 ст. черных оливок без косточек
150 гр. феты
1 ст. стручковой фасоли
1 ст.л. кунжутных семян.

Заправка:
3 ч.л. белого винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. сахара
соль, перец – по вкусу.

Китайскую капусту некрупно нашинковать, луковицу порезать тонкими полукольцами. Оливки нарезать колечками, фету – небольшими кубиками. Фасоль отварить 5-7 мин. в подсоленной воде, слить и остудить. Кунжут обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Смешать капусту, лук, оливки, фасоль и сыр.
Для заправки взбить уксус с сахаром, солью и черным молотым перцем. Влить масло, перемешать. Заправить салат. Сверху посыпать его тонким слоем кунжутных семян.

[IreneK]

Этот рецепт был подсмотрен в одном кафе, позиционирующем себя в качестве ирландского паба – отсюда и название (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) . Очень приятный и "неизбитый" салатик (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) .

Салат с языком в ирландском стиле

200 гр. отварного охлажденного говяжьего или свиного языка
2 яйца, сваренных вкрутую
1 маринованный огурец
0,5 ст. маринованных опят (без жидкости)
100 гр. твердого сыра
1 зубчик чеснока
соль, перец – по вкусу
майонез
горсть свежего мелко порубленного укропа.

Язык, яйца и огурец нарезать мелкими кубиками. Грибы измельчить. Сыр натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой. Все смешать, приправить по вкусу, заправить майонезом. Сверху посыпать укропом.

[IreneK]

Легкий освежающий салатик. Не только его вкус, но и внешний вид радуют и настраивают на оптимистичный лад (IMG:style_emoticons/default/ab.gif) (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Салат с кальмарами, пореем и кукурузой

500 гр. филе кальмаров
половина среднего стебля лука-порея (только белой его части)
150 гр. консервированной кукурузы
1 крупный свежий огурец
3 яйца, сваренных вкрутую
80 гр. твердого сыра
соль, черный молотый перец – по вкусу
майонез.

Кальмары отварить в течение 3 мин. в кипящей подсоленной воде. Остудить, нарезать некрупными полосками. Порей нарезать тонкими кольцами, яйца и огурец – мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать все компоненты, приправить по вкусу. Заправить небольшим количеством майонеза.

[IreneK]

По-настоящему летний салат: легкий, красивый и ароматный (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) Сухарики в него оптимально добавлять за 10-15 мин. до употребления – тогда они станут чуть мягче, не утратив при этом своих хрустящих свойств и не размокнув в пюре.

Салат с консервированным тунцом, белой фасолью и ржаными сухариками

350 гр. консервированной белой фасоли (без жидкости)
185 гр. консервированного тунца (без жидкости)
2 некрупных помидора
1 огурец
0,5 средней красной луковицы
горсть сухариков из ржаного хлеба
рубленная свежая петрушка для украшения
соль – по вкусу.

Заправка:
4 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ч.л. сушеного тимьяна
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для приготовления заправки размешать оливковое масло с бальзамическим уксусом до легкого загустения. Приправить по вкусу, добавить чеснок и тимьян.

Тунец размять вилкой, но не слишком мелко. Помидоры и огурец нарезать некрупными кубиками, луковицу тонко нашинковать. Смешать фасоль, рыбу, помидоры, огурцы и лук. Посолить по вкусу. Полить заправкой, добавить сухарики, перемешать. Сверху посыпать петрушкой.

[IreneK]

Очень сытный и ароматный салат. Некоторые предпочитают добавлять в него еще и горстку-другую ржаных сухариков, но, на мой взгляд, он и без того весьма хорош (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif) .

Салат с копченой курицей, красной фасолью и петрушкой

1 крупный копченый куриный окорочок
300 гр. консервированной красной фасоли (без жидкости)
1 маленькая красная луковица
1 крупный свежий огурец
большой пучок свежей петрушки
2 ст.л. майонеза
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Отделить куриное мясо от кости (и, по желанию, от кожи), нарезать кубиками. Луковицу нашинковать тонкими полукольцами, огурец нарезать кубиками или мелкой соломкой. Зелень петрушки порубить. Смешать куриное мясо, фасоль, лук, огурец и петрушку. Приправить солью и перцем по вкусу, заправить небольшим количеством майонеза.

[IreneK]

В преддверии национального праздника хочу предложить рецепт по-настоящему праздничного салата – вкусного и питательного. Его трудно назвать диетическим, но на то они и праздники, чтобы порадовать себя чем-нибудь подобным (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Слоеный салат с бужениной и китайской капустой

половина небольшого вилка китайской капусты
1 красная луковица
1 маринованный огурец
3 сваренных вкрутую яйца
100 гр. буженины
100 гр. твердого сыра
150 гр. консервированной кукурузы, без жидкости
майонез для заправки
соль, перец – по вкусу.

Капусту тонко нашинковать. Лук нарезать тонкими полукольцами, огурец, мясо и яйца – мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Выкладывать салат слоями:
1 – капуста
2 – лук
3 – огурец
4 – яйца
5 – буженина
6 – сыр
7 – кукуруза.

Каждый слой смазать майонезом и приправить по вкусу. Дать немного настояться в холодильнике.

[IreneK]

Рецепт приготовления этого освежающего летнего салатика настолько прост и бесхитростен, что даже неловко его публиковать (IMG:style_emoticons/default/blush.gif) Тем не менее, он несомненно заслуживает внимания (IMG:style_emoticons/default/ay.gif)

Картофельный салат со шпинатом

1 пучок свежего шпината
2 отварные картофелины
1 крупный свежий огурец
зеленый лук, укроп
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
3 ст.л. сметаны.

Шпинат нашинковать, картофель и огурец порезать кубиками, зелень измельчить. Все смешать, приправить солью и перцем, заправить сметаной.

[IreneK]

Лето... жара... (IMG:style_emoticons/default/cool.gif) Стоять у плиты нет ни малейшего желания (IMG:style_emoticons/default/wacko.gif) , отчего возникает соблазн в такую погоду питаться одними лишь легкими салатиками - такими, например, как этот. Разумеется, к знаменитому классическому "Цезарю" этот салат имеет небольшое отношение: поэтому назовем его просто некоей вариацией на тему. Но, надо признать, весьма и весьма вкусной вариацией! (IMG:style_emoticons/default/ay.gif)

Салат а-ля "Цезарь"

200 гр. куриного филе, обжаренного с приправами для курицы
3 отварных яйца
4 ломтика белого хлеба
0,5 ч.л. приправы “Итальянские травы”
1 ч.л. оливкового масла
70 гр. пармезана
пучок листового салата
соль по вкусу.

Заправка:
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст. дижонской горчицы
2 средних зубчика чеснока, измельченных
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Хлеб порезать кубиками и подсушить на сковороде, посыпав приправой “Итальянские травы”, посолив по вкусу и сбрызнув оливковым маслом. Остудить.
Куриное филе, яйца и сыр порезать крупными кубиками, листья салата порубить или порвать руками. Все смешать, полить заправкой, для приготовления которой взбить все компоненты до легкого загустения. Приправить по вкусу.

[Framboise]

Разумеется, к знаменитому классическому "Цезарю" этот салат имеет небольшое отношение: поэтому назовем его просто некоей вариацией на тему. Но, надо признать, весьма и весьма вкусной вариацией! (IMG:style_emoticons/default/ay.gif)

По-моему чистой воды Цезарь! (IMG:style_emoticons/default/bi.gif) Более правильного рецепта не встречала. На сколько я знаю в оригинальном Цезаре только соус более сложный - с апельсиновым соком и еще чем-то...

А "а-ля Цезарь" я бы назвала салат с курицей, китайской капустой, кубиками сыра типа "гауда" и заправленный майонезом. Вот это еще то а-ля... (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif)

[IreneK]

Никогда бы не подумала, что цветная капуста и свекла могут хорошо сочетаться друг с другом! (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) Тем не менее, это так: в этой легкой овощной закуске они гармонируют просто идеально. (IMG:style_emoticons/default/br.gif)

Закуска из свеклы и цветной капусты

400 гр. замороженной цветной капусты
1 средняя свекла
1 зеленое яблоко
1 ч.л. бальзамического уксуса
соль, перец – по вкусу
небольшой пучок зеленого лука.

Заправка: сметана или растительное масло по вкусу.

Свеклу отварить до мягкости, очистить от кожуры, натереть на средней терке.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде несколько минут после закипания (она не должна потерять форму после варки). Воду слить, капусту остудить и порезать некрупными кусочками.
Яблоко очистить от сердцевины и кожуры, натереть на крупной терке. Сбрызнуть бальзамическим уксусом, перемешать.
Соединить все ингредиенты. Приправить по вкусу, полить выбранной заправкой, перемешать. Сверху посыпать рубленным зеленым луком.

[IreneK]

А вот еще один вкусный осенне-витаминный салатик с сочетанием свеклы и капусты – на этот раз белокочанной (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) .

Салат из капусты с красной фасолью и свеклой

1 ст. нашинкованной свежей белокочанной капусты
0,5 ст. красной фасоли (отваренной или консервированной, без жидкости)
2 средние свеклы, отваренные или запеченные до мягкости
1 среднее яблоко
соль, молотый черный перец – по вкусу
растительное масло для заправки.

Свеклу натереть на средней терке, яблоко очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной терке. Смешать все компоненты, приправить по вкусу. Заправить растительным маслом.

[Framboise]

Делала тут недавно пару салатиков очень вкусных. Вот делюсь рецептами. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Салат из креветок с авокадо

Нужно:
авокадо,
грамм 200 уже разогретых и почищенных креветок
помидор
бальзамический уксус
итальянские сухие травки (орегано и базилик)
майонез

Очищаем авокадо от кожуры, вынимаем косточку и режем кубиками. Помидор - кубиками. Креветки просто бросаем к авокадо и помидору. Сбрызгиваем бальзамическим уксусом, посыпаем травками и заправляем майонезом (чуть-чуть). Даем минут 15 постоять и можно есть.

Салат из креветок и руколы

Нужно:
пучок руколы
грамм 200 уже разогретых и почищенных креветок
французская свежая булочка
бальзамический уксус
майонез
кусочек сливочного масла

Руколу моем, сушим отрываем листики. Выкладываем на блюдо, сверху креветки.
Булочку режим на кубики и жарим на сливочном масле - сначала жарим (масло все впитывается) потом сушим. Получаются такие гренки хрустящие снаружи, мягкие внутри. Остужаем их и в салат. Сбрызгиваем бальзамическим уксусом, заправляем майонезом слегка. Даем постоять чтобы гренки чуть впитали майонез.

Я думаю что оба салата можно еще посыпать сверху натертым пармезаном - хуже не будет точно. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[IreneK]

Тоже вспомнился один милый креветочный салатик (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) , вот такой:

Салат с креветками, грушей и моцареллой

180 гр. готовых креветок
2 средние спелые груши
200 гр. моцареллы
0,5 среднего стебля лука-порея
майонез
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Груши очистить от кожуры и сердцевины, порезать кубиками. Аналогичным образом нарезать сыр. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Смешать все ингредиенты, приправить по вкусу. Заправить небольшим количеством майонеза.

[Framboise]

Тоже вспомнился один милый креветочный салатик (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) , вот такой:

Салат с креветками, грушей и моцареллой

О, как интересно! А он сладенький получается, да? Слабо могу представить креветки с грушей... Но надо попробовать! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[IreneK]

Не сказала бы, что он получается сладким, там ведь еще и сыр, и соль, и майонез... Все равно что, например, салат из курицы с ананасом - про него ведь нельзя сказать, что он десертный или приторный (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) И тут примерно так же.

[IreneK]

Сезон хурмы еще не закончился (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif) , а значит, самое время дегустировать блюда с ее участием.
Нижеприведенный рецепт предназначен исключительно для преданных поклонников этого замечательного и полезного фрукта: люди, не относящие себя к таковым, этой закуской обычно не сильно впечатляются (IMG:style_emoticons/default/nea.gif) . И, на мой взгляд, зря – это не только полезно, но еще и очень вкусно (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Салат с хурмой, красным луком и яблоком

1 хурма
1 небольшое яблоко
половина маленькой красной салатной луковицы
0,5 ч.л. лимонного сока (или бальзамического уксуса)
1 ст.л. оливкового масла
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Хурму очистить от кожуры, разрезать на 4 части и порезать тонкими ломтиками поперек. Яблоко освободить от сердцевинки и порезать так же, как и хурму. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Все аккуратно смешать. Заправить соусом, для приготовления которого смешать сок с маслом, добавив соль и перец по вкусу.

[IreneK]

А вот пара отличных салатиков, в состав которых входят черные оливки. Получается вкусно! (IMG:style_emoticons/default/br.gif)

Салат с крабовыми палочками и маслинами

200 гр. крабовых палочек
3 яйца, сваренных вкрутую
4 ст.л. маслин без косточек
1 свежий огурец
1 маленькая красная луковица
пучок свежей петрушки
3 ст.л. майонеза
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Крабовые палочки, яйца и огурец нарезать мелкими кубиками, маслины – колечками. Луковицу тонко нашинковать, зелень порубить. Смешать все компоненты, приправить по вкусу, заправить майонезом.


Макаронный салат с брынзой и маслинами

100 гр. отваренных и остуженных фигурных макарон
80 гр. брынзы
100 гр. маслин без косточек
1 крупный помидор
1 пучок листового салата.

Заправка:
2 ч.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. оливкового масла
0,5 ст.л. дижонской горчицы
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Брынзу и помидор нарезать кубиками, маслины – колечками. Листья салата нашинковать. Смешать все ингредиенты.
Для заправки смешать уксус с маслом и горчицей, взбить до однородности и загустения. Приправить по вкусу. Заправить салат.

[IreneK]

Смешать натертую морковь с любимыми сухофруктами, добавить ложечку сахара или меда и перемешать со сметаной...(IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Вкусно? Да, несомненно! Но не очень интересно... А вот если исключить из этого салата сахар, добавить немного чеснока и заправить майонезом вместо сметаны, то получится отличная острая закуска с совершенно новым оригинальным вкусом (IMG:style_emoticons/default/br.gif) Рекомендую попробовать! Желающие могут дополнить рецепт щепоткой слегка обжаренных любимых орехов.

Острый морковный салат с сухофруктами

2 крупных свежих моркови
по горсти любых сухофруктов: изюма, чернослива, кураги, фиников
2 зубчика чеснока
соль, черный молотый перец – по вкусу
майонез для заправки.

Морковь натереть на крупной терке. Сухофрукты мелко порезать. Чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты, приправить по вкусу. Заправить майонезом.

[IreneK]

Минимум калорий, беспроигрышное сочетание продуктов + отличный вкус! (IMG:style_emoticons/default/ay.gif)

Салат с цветной капустой, помидорами и брынзой

6 небольших соцветий цветной капусты (можно замороженной)
1-2 помидора
1 отварное яйцо
50-60 г слабосоленой брынзы (или моцареллы, или адыгейского сыра)
несколько перышков зеленого лука, порезать
соль, черный молотый перец.

Заправка: натуральный йогурт + легкий майонез в равных частях.

Капусту отварить на пару, минут 8. Охладить. Нарезать не слишком мелко. Так же нарезать яйцо, помидоры, сыр. Смешать с капустой. Приправить, полить соусом. Посыпать зеленым луком.

[IreneK]

На мой взгляд, подобные пироги – отличный вариант закуски для праздничного стола! (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) Готовится довольно просто и быстро, получается вкусно и много (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif) , причем в холодном виде ничуть не хуже, чем только что из духовки.

А можно сделать и наоборот, использовать в качестве начинки для такого пирога все то, что осталось недоеденным с праздника: кусочки ветчины, бекона или отварной куриной грудки, оставшийся от "Оливье" зеленый горошек из банки, ломтики подсохшего на столе сыра... Если все это грамотно скомбинировать, получится весьма достойное блюдо! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Закусочный пай с брокколи, лососем и сыром

400 гр. готового слоеного теста (можно замороженного)
400 гр. брокколи (можно замороженной)
200 гр. отварного лосося
200 гр. лука-порея (белой части)
2 сырых яйца
1,5 ст. 20%-х сливок (или сметаны)
70 гр. пармезана (или любого твердого сыра)
0,5 ч.л. мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
растительное масло.

Тесто раскатать (замороженное предварительно разморозив), выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания таким образом, чтобы по краям формы получились бортики высотой не менее 6-ти см. По дну сделать частые наколы вилкой, чтобы тесто не слишком сильно вздувалось во время выпечки.

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-х мин. Воду слить, капусту остудить.
Лосось измельчить, но не слишком сильно.
Лук-порей нарезать тонкими кольцами и слегка обжарить в сковороде на оливковом масле до мягкости (неск. минут), приправив по вкусу. Остудить.
Выложить брокколи, рыбу и лук на тесто.

Для приготовления заливки взбить яйца с солью, влить сливки, перемешать. Приправить мускатным орехом и перцем, смешать с тертым сыром. Получившейся массой залить пирог. Поставить его в предварительно нагретую до 180 гр. С. духовку приблизительно на 40 мин. Критерий готовности пирога – подрумянившееся тесто и загустевшая начинка.

[IreneK]

Парочка отличных несложных салатов со свеклой: первый – чуть более изысканный "родственник" традиционной "Селедки под шубой" (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) , а второй – просто хорошая легкая закуска, использующая классическое сочетание груша-сыр.

Салат со слабосоленой форелью и свеклой

1 некрупная отварная свекла
50 гр. слабосоленой форели
1 сваренное вкрутую яйцо
1/2 красной репчатой луковицы
свежий укроп
соль, черный молотый перец – по вкусу
оливковое масло или майонез для заправки.

Свеклу и яйцо порезать мелкими кубиками, луковицу нашинковать полукольцами как можно тоньше. Рыбу измельчить. Укроп порезать. Смешать все компоненты, приправить перцем и солью. Заправить по вкусу – майонезом или оливковым маслом.


Салат с грушей, свеклой и сыром

1 некрупная отварная свекла
1 груша
40 гр. сыра фета (или аналогичного)
1/2 красной репчатой луковицы
соль, черный молотый перец – по вкусу
оливковое масло для заправки.

Свеклу и сыр порезать мелкими кубиками, грушу очистить от семян и кожуры и порезать так же. Луковицу нашинковать тонкими полукольцами. Все смешать, приправить по вкусу и заправить оливковым маслом.

[Librarian]

Наверное это всетаки закуска смотрит на меня из тарелки....


5 минут поварил и готово.

[Nils]

Наверное это всетаки закуска смотрит на меня из тарелки....

5 минут поварил и готово.

При съедении такой живности, наверное, самое главное соус?

[Librarian]

При съедении такой живности, наверное, самое главное соус?

Я обычно стараюсь долго не изобретать. В этот раз соус был простой. На ложку кунжутового масла несколько капель соевого соуса (все бутылки на фотке).

[IreneK]

А этот салат, несмотря на свою откровенную элементарность, не только обладает отличным освежающим вкусом, но и не наносит ущерба фигуре! (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif) Что немаловажно при подготовке к предстоящему летнему сезону... (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

(IMG:http://s55.radikal.ru/i147/1007/c1/e4484f73face.jpg)

Салат с яблоком, красным луком и сыром

1 среднее яблоко
половинка небольшой красной луковицы
50 гр. твердого сыра
1 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Яблоко очистить от семян и кожицы и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Сыр потереть на крупной терке. Все смешать, приправить по вкусу солью и перцем, заправить оливковым маслом.

[IreneK]

Рыба все та же, одеяние – новое; очередная вариация на тему Селедки под шубой (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif)
Весьма вкусно! (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) При желании салат можно сделать не слоеным, а просто перемешать все ингредиенты.

Фото, конечно, малоинформативное, зато позитивное (такое зелененькое (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )

(IMG:http://i079.radikal.ru/1007/05/d2932f872fca.jpg)

Салат из сельди с рисом

150 гр. слабосоленой сельди
1/2 средней красной луковицы
1 зеленое яблоко
100 гр. отварного длиннозерного риса
2 отварных яйца
3 ст.л. майонеза
немного свежей зелени
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Селедку очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами.
Яблоко очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке. Яйца тоже потереть на терке, но помельче.
Зелень порезать.

Выкладывать салат слоями:
1-й слой – рыба
2-й слой – лук, приправленный солью и перцем
3-й слой – яблоко, слегка смазанное майонезом
4-й слой – рис, приправленный и смазанный майонезом
5-й слой – яйцо, приправленное и смазанное майонезом.
6-й слой – зелень.

[IreneK]

Для начинки этого закусочного пирога используется пряная травка эстрагон, известная еще под названием тархун
(именно тот тархун, на основе которого делают лимонад (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ). Очень вкусно! (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif)

(IMG:http://s12.radikal.ru/i185/1007/7d/add2d35a24e7.jpg)

Пирoг с эcтрагoном

Тесто:
2,5 ст. муки
1 яйцо
90 гр сливочного масла
1 ст. простокваши или кефира
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. разрыхлителя.

Начинка:
3 пучка эстрагона (приблизительно 2 ст. листьев)
3 пучка зеленого лука
3 отваренных вкрутую яйца
2 ст.л. растительного масла без запаха
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для приготовления начинки отделить листья эстрагона от стебля (стебли здесь не используются), мелко порезать. Так же нарезать зеленый лук. Потушить смесь лука с тархуном в сковороде на растительном масле в течение нескольких минут, приправив по вкусу солью и перцем (или поставить на 3 минуты в микроволновку в режиме максимальной мощности). Остудить, смешать с порезанными кубиками яйцами. Если необходимо, добавить еще соли.

Для приготовления теста взбить яйца с сахаром и солью, влить простоквашу и растопленное масло. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, замесить однородное тесто консистенции густой манной каши.

Ложкой выложить 2/3 теста в форму, выстеленную пергаментом и смазанную маслом. Разровнять, сверху равномерно разложить начинку. Ложкой выложить на нее оставшееся тесто, разровнять. Поставить в предварительно нагретую до 180 гр. С. духовку приблизительно на час (или до румяного цвета и упругости).

[IreneK]

Сидит девица в темнице, а коса... а вот и нет, не на улице (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif) , а в нашем салате.

Эта закуска однозначно не для всех, но любителей морковки, думаю, порадует. Лично мне понравилось (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
Ботву для салата необходимо брать очень молодую и очень нежную.

(IMG:http://s16.radikal.ru/i191/1007/f4/8c6019f17b33.jpg)

Салат с молодой морковной ботвой

1 пучок молодой морковной ботвы
1 яйцо
неск. шт. перьев зеленого лука
соль, черный молотый перец – по вкусу
сметана для заправки.

Ботву и лук измельчить, яйцо потереть на мелкой терке. Все смешать, приправить солью и перцем, заправить сметаной.

[IreneK]

И откуда, интересно, взялся этот стереотип – если кабачок, то непременно жареный или тушеный? (IMG:style_emoticons/default/huh.gif) Многие люди в ответ на предложение попробовать молодой кабачок в свежем виде (т.е. без какой-либо термической обработки) уверенно крутят пальцем у виска (IMG:style_emoticons/default/an.gif) И очень зря, кстати: это очень вкусно! (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) Не говоря уже о пользе.

(IMG:http://s43.radikal.ru/i099/1007/fe/4867df31716a.jpg)

Салат со свежими кабачками

1/2 маленького молодого кабачка
2 средних малосольных огурца
1 крупный помидор
неск. перьев зеленого лука
соль, перец – по вкусу
растительное масло или сметана для заправки.

Овощи нарезать мелкими кубиками, лук измельчить. Все смешать, приправить солью и перцем, заправить маслом или сметаной.

[Librarian]

А вот моя простенькая закуска из кабачков. Желательно молодых.
- отвариваю кабачки порезанные дольками в хорошо соленой воде в течении 2-3 минут. Чтобы соль чуть чуть вошла но они еще не потеряли своей структуры
- закладываю в стеклянную банку слоями, пересыпая каждый слой мелкорубленным укрлплм с чесноком.
- Заливаю банку смесью 1:1 масло оливковое и лимонный сок

на следующий день - закусываю.

ПС если есть желание остроты то во время варки добавляю стручок злого перца

картинка

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Nils]

А вот моя простенькая закуска из кабачков. Желательно молодых.

Думаю, можно такое же с патиссонами, вкус почти одинаковый будет и очень на огурец похоже

[IreneK]

Если в вашем холодильнике обнаружились крупные шампиньоны, приготовьте из них вот такую закуску (которая, впрочем, может с достоинством исполнить и роль полноценного горячего блюда (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) )

Идея, конечно, старенькая, зато как вкусно! (IMG:style_emoticons/default/br.gif)

(IMG:http://s60.radikal.ru/i168/1009/90/da090fa71f91.jpg)

Фарширoванные шампиньoны

6 шт. крупных шампиньонов
100 гр. смешанного мясного фарша
2 крупные луковицы
6 ст.л. натертого на средней терке твердого сыра
6 ст.л. сметаны (или майонеза)
2 ст.л. растительного масла
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Лук измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.
Шампиньоны промыть, из каждого удалить ножку (использовать их для другого блюда). Шляпки посолить изнутри и разложить на слегка смазанной растительным маслом сковороде или форме для запекания. Каждую шляпку нафаршировать приправленным по вкусу мясным фаршем (сырым). Сверху разложить обжаренный лук, а на него – сыр. Смазать каждый гриб сметаной или майонезом и поставить в нагретую до 200 гр. С. духовку минут на 30-40.

[IreneK]

Посвящается любителям свеклы и блюд из нее (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Несмотря на свою незатейливость, салат получается просто замечательным: сочным, нежным, в меру пикантным. Для него даже никакой специальной заправки не требуется, и так вкусно (IMG:style_emoticons/default/ay.gif)

(IMG:http://s45.radikal.ru/i108/1009/4d/d4ff2f6c579b.jpg)

"Красный" салат из свеклы

2 средние вареные свеклы
2 репчатые луковицы
2 ст.л. растительного масла без запаха
1 ст.л. томатной пасты
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посолить по вкусу. Добавить томатную пасту и обжаривать еще 1 минуту. Остудить.
Свеклу натереть на средней или крупной терке, смешать с луково-томатной массой. Приправить солью и перцем.

[IreneK]

Без рецепта - просто пара картинок, иллюстрирующих варианты оформления тарталеток для праздничного стола.

(IMG:http://s003.radikal.ru/i203/1104/e0/405d4f549219.jpg) (IMG:http://s43.radikal.ru/i099/1104/79/c7c44c2fe546.jpg)

В составе слабосоленая семга + креветки + сливочный сыр + зелень.

Просто, эффектно и вкусно (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[IreneK]

Лето продолжается! (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif)
Рецепт отличной зеленой летней закуски - ниже (IMG:style_emoticons/default/ay.gif)

(IMG:http://i003.radikal.ru/1009/c6/5f79698dc012.jpg)

Оладьи из мангольда

150 гр. мангольда (или молодой свекольной ботвы)
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 яйца
4 ст.л. с горкой муки
соль, перец – по вкусу
растительное масло для обжаривания.

Мангольд вместе с луком и чесноком измельчить в кухонном комбайне. Добавить яйца, муку и специи, размешать до получения однородного теста. Консистенция его должна быть такой же, как для обычных оладьев.

В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, ложкой выложить в него оладьи и жарить на среднем огне, как обычно.

[IreneK]

А вот моя простенькая закуска из кабачков. Желательно молодых.
- отвариваю кабачки порезанные дольками в хорошо соленой воде в течении 2-3 минут. Чтобы соль чуть чуть вошла но они еще не потеряли своей структуры
- закладываю в стеклянную банку слоями, пересыпая каждый слой мелкорубленным укрлплм с чесноком.
- Заливаю банку смесью 1:1 масло оливковое и лимонный сок

на следующий день - закусываю.

ПС если есть желание остроты то во время варки добавляю стручок злого перца

Соблазнилась кабачковой закуской Лайбрериана (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) , приготовила похожую по мотивам его рецепта.
Ну, очень вкусно! (IMG:style_emoticons/default/ay.gif) Весьма рекомендую любителям остренького (IMG:style_emoticons/default/be.gif)

Librarian, спасибо за вдохновение! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

(IMG:http://s002.radikal.ru/i197/1108/5c/59f2c9859edd.jpg)

Остpые маpинованные кaбачки с чеснокoм и петpушкой

2 кг кабачков
200 гр. петрушки
200 гр. чеснока
0,5 л воды
1 ст. сахара
1 ст. растительного масла
3 ст.л. соли
0.5 ст. уксуса (6%-го)
неск. горошин душистого перца.

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать поперек очень тонкими пластинками (чем тоньше, тем лучше). Петрушку и чеснок измельчить. Сложить ломтики кабачка в эмалированную емкость, прослаивая зеленью и чесноком. Залить кипящим маринадом, поставить под гнет на ночь. Разложить по банкам, стерилизовать 15-20 минут (я стерилизовала в микро минут 10), закатать.

Маринад: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, размешать. Влить масло и уксус, добавить горошины перца и снять с огня.

[IreneK]

Разумеется, к настоящей традиционной пастроме из сыровяленной говядины это блюдо имеет лишь косвенное отношение. Зато получается оно очень вкусным: пряным, сочным (в противовес обычной запеченной куриной грудке, которая зачастую бывает суховатой), нежным, в меру солоноватым.

А приготовить его – проще простого.

(IMG:http://s54.radikal.ru/i146/1106/61/b0305b79f37b.jpg)

Куpиная паcтрома

2 одинарных куриных филе
1,5 л воды
2 ст.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
любые пряности для курицы, сушеные травы.

Растворить соль в воде, опустить туда куриные грудки и оставить на пару часов.
Смешать масло с пряностями и сушеными травами, обмазать полученной смесью куриное филе, вынутое из соленой воды и слегка обсушенное. Выложить в форму для запекания (можно на противень или в пакет для запекания), поставить в предварительно нагретую до 200 гр. С. духовку на 15 мин. Выключить духовку, не вынимая из нее форму с курицей, которую оставить внутри еще часа на 2 (до полного остывания).

[IreneK]

Вкусное и красивое мясо (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Готовится элементарно, но будет уместным даже на праздничном столе. А если в процессе приготовления вы добавите к грудинке чуть-чуть жидкого дыма, то ваша закуска получится еще и подкопченой.

(IMG:http://s60.radikal.ru/i168/1108/fb/0e22f0d32c00.jpg)

Свинaя грyдинка в лyковoй шелухe

700 гр. свиной грудинки
2 горсти луковой шелухи
1,5 л. воды
2 ст.л. соли
черный или душистый перец-горошек (или другие приправы по вкусу).

Шелуху сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль, перец и грудинку. Варить при несильном кипении приблизительно час (до мягкости мяса). Снять кастрюлю с огня, оставив грудинку в луковом растворе еще на несколько часов.

[IreneK]

Простой, но довольно милый слоеный салатик с интересным вкусом. Несмотря на то, что слоеный, содержит в себе минимум майонеза (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)


Подойдет для вегетарианского питания.

Салaт с шампиньoнами, тoматами и cыром

400 гр. свежих шампиньонов
2 крупные репчатые луковицы
3 сваренных вкрутую яйца
2 крупных спелых томата
70 гр. твердого сыра
соль, черный молотый перец – по вкусу
майонез
немного растительного масла
листья зеленого салата для сервировки.

Шампиньоны нарезать пластинками, слегка обжарить в сковороде в небольшом количестве растительного масла. Приправить по вкусу солью и перцем. Выложить шампиньоны из сковороды, на оставшемся масле обжарить измельченный лук.

Помидоры порезать некрупными кубиками, яйца и сыр натереть на средней терке (отдельно друг от друга).

Выкладывать продукты слоями на широкое блюдо, выстеленное салатными листьями, в следующем порядке:

1-й слой: шампиньоны
2-й слой: лук
3-й слой: яйца, смешанные с майонезом
4-й слой: томаты
5-й слой: сыр.

При необходимости приправить каждый слой солью и перцем. Настаивать в холодильнике этот салат ни к чему; подавать его лучше сразу после приготовления, чтобы помидоры не дали излишнего сока.

[Librarian]

Оливье
Решил попробовать приготовить Оливье, по самым первым рецептам, которые доступны. По рецептам, которые были опкбликованы еще при жизни Люсьена Оливье.



Вот что я взял
Грудка куропатки - 1 штука (это вместо рябчиков, т.к. нету у меня их)
Вареная картошка - 2 средние штуки
Свежий огурец - 1 средний стандартный огурец (или 1/3 от длинного огурца)
Соус провансальский - 2 ст.л. (это обычный майнез, но я его сам сделал)
Вустерский соус 1 ст.л. (в оригинальном рецепте нужна соя-кабуль, но Вустерский соус отдалоенно на нее похож)
Застывший до состояния желе бульон от говяжъих голяшек - 3 ст.л.
Каперсы (или капорцы) - 2 ч.л.
Оливки - 5 штук.
Большие креветки - 5 штук (нету у меня раковых шеек)
укроп, совсем немного
----------------------------

Грудку обжарил без корочки до готовности. Это лучше делать порезав ее на слои.
покрошил грудку, картошку, огурец, оливки, добавил каперсы.
Перемешал все с провансальским соусом и вустерским соусом
Сверху выложил порезанный желеобразный бульон, посыпал укропом и украсил креветками.

Очень даже салатик (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) похож на современную версию, но есть ощущение чего-то слегка другого.

ПС. Каперсы имееют более яркий вкус по сравнению с солеными огурцами - некоторым может не понравиться.

[Librarian]

Тут уже выкладывали в одной из тем фотку этой ёлочки, но я решил ее перефотографировать и тоже выложить, как пример простейшей закуски, к тому-же с новогодней тематикой (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Главное при готовке, чтобы температура была высокая. Газовый гриль - очень идеальное место.

[Нитти]

Может быть это "велосипед", но я его изобрела сама и он мне понравился (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Беру чищеную морковку и ээээээ стругаю её на длинные и тонкие стружки (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif) , режу листья китайского салата; окунаю помидоры в кипяток, обезшкуриваю, режу и ВМЕСТЕ С СОКОМ отправляю в салатную миску к морковке и салату. Посыпаю приправой из травок, которая под рукой (IMG:style_emoticons/default/skonfuzen.gif) (у меня сейчас это - "Итальянские травы", Kotanyi) перемешиваю, даю немного настояться... ну и солю немного. (Облизывающийся смайлик) (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Librarian]

Спаржа на гриле
Тут при пристальном взгляде в окно, выясняется, что зима еще не кончилась, а душа хочет чего-то приготовленного на гриле. Поэтому надо искать выход, как готовить на обычной плите, то что требует хороших, горячих угольков.
И вот такой простенький рецепт, когда спаржа готовится на сковородке, а полчается как на углях по вкусу, и почти без дыма (по крайней мере обычная домашняя вытяжка справляется).

Нам нужно палочки зеленой спаржы, оливковое масло, соль, и чугунная сковородка с крышкой. А еще бамбуковые палочки и кисточка.

Итак, соединяем аккуратно ростки спаржи бамбуковыми палочками, обильно смазываем оливковым маслом, посыпаем солью. и так надо сделать с каждой стороны.


Раскаляем чугунную ребристую сковородку, и дарим спаржу поперек ребер на одной стороне 4-5 минут и на другой стороне 4-5 минут. До появления черных подгорелых пятен. Оливковое масло, будет подгорать быстро, и создавать аромат настоящего угольного гриля. А крышка, которой все накрыто - будет держать весь дым внутри. Кстати сковородку я даже маслом не смазывал, так в сухую и жарил.


Подаем как гарнир к чему-нибудь мясному. Полное ощущение, что эта спаржа готовилась на углях (IMG:style_emoticons/default/total_sc.gif)

[Librarian]

Сегодня собрались вечерком попить пива. Ну так, скромненько. Да и какая закусь к пиву после двух кг морской рыбы на углях. Просто хотели легких чипсиков погрызть с пивом. Будучи в магазине и выбирая чипсы, я почему-то подумал - как же достало грызть эту химическую гадость с непонятными солями внутри в качестве вкуса... И я сделал
Самодельные чипсы
Очень просто. Берем пастернак, чистим от земли. Режем на одинаковой толщины колесики, примерно чуть меньше 1 мм. Разогреваем овощное масло до 120 градусов. Кидаем туда острый перчик для вкуса, и засыпаем мелкопорезанный корень пастернака.
Жарим помешивая, держа температуру в 100-130 градусов, то тех пор пока не начнет темнеть.
Вынимаем, отряхаем от масла, выкладываем на салфетку, посыпаем немножко солью и ждем когда остынет.
На порядок лучше и вкуснее чем обычные чипсы !!!



ПС, детям всем понравилось. Мне кажется, что это гораздо лучше чем обычные чипсы из магазина, и если детей нельзя отучить от чипсов, то лучше давать им более качественные..

[Librarian]

Закуски и нарезочки, которые так украшают праздиничный стол.
Сейчас приведу пару очень похожих закусок, которые практически украсили стол, но были съедены (точнее сожраны) сразу, фактически до того как все толком сели за стол....

Итак нам понадобиться.

Грудинка утки. Да, такая хорошая, дорогая грудинка. Обычно она продается отдельно. 4 штучки (от двух уток)
Соль крупная - 1 кг. Я пользую морскую, но можно и каменную. Главное чтобы крупная соль!!!!
Лавровый лист - 1 ст. л.
Тимьян - 1 ст.л.
Розмарин - 1 ст.л.
Черный перец. 3 ст.л.
Коньяк 50 мл
Портвейн 50 мл. Я пользую шери.


Срезаем с грудинки шкуру и половину жира. Это нужно, т.к. шкура будет жестковата. Шкуру и часть жира можно потом использовать для какой-то жарки.


Мелко рубим зелень, крошим перец, смешиваем с солью и добавляем туда алкоголь.
Грудинку кладем на слой соли мясом вниз и засыпаем все солью. Затягиваем контейнер пленкой и ставим в холодильник ровно на 12 часов. Время тут решающий фактор.


Через 12 часов достаем мясо из соли и отмываем под потоком холодной воды от соли и прилипших травок.
Высушиваем с помощью бумажных полотенец.



Заворачиваем в бумажные или льняные тряпочки и убираем в холодильник на минимум 12 часов, а лучше и на все 24 часа.


Достаем, нарезаем и подаем!!!!

[Librarian]

И аналогичная закуска из вырезки поросенка.
Мясо должно быть от очень надежного производителя с серьезным контролем качества.


Вырезка поросенка - 1 палка.
Соль крупная морская - 300 грамм.
специи для маринования
Паприка - 1 ст.л.
Кайенский перец - 1/4 ч.л. (не надо острить)
Черный перец - 2 ст.л. А этим можно посыпать от души
Шалфей - 1-2 ст.л. Очень хорошая специя для поросенки
Коньяк - 1 ст.л.

А вот специи для выдержки
- копченую паприку
или
- тимьян
или
- кому что нравится.


Все специи для маринования превращаем в порошок и смешиваем с солью, не забыв ложечку коньяку.
Мясо очищаем от жира и пленок и закапываем в соль со спецями.
Ставим в холодильник на 12 часов.


Достаем мясо, отмываем от соли и прилипших специй, обсушиваем салфетками и
- посыпаем копченой паприкой (можно добавить чуть-чуть каенского перца),, или посыпаем листочками тимьяна. Кому что нравится.
Заворачиваем в бумажные салфетки и убираем в холодильник на 12-24 часа.


Достаем, тоненько нарезаем.


И подаем на тарелочке.

Небольшое замечание, которое подойдет у этому и предыдщуему мясу.
- его можно немного подержать в холодной коптилке, чтобы наполнить копченым ароматом - через пару месяцев я соберу свою комптилку и расскажу детали.
- Порезанное мясо очень интересно смазать трюфельным маслом.

[Librarian]

Сняли скрытой камерой (подлецы).
Готовил в пивоварне сендвичи из индейки, для небольшой группы.
Хлеб, клюквенное варенье, индейка сувид, обжигаемая горелками, проростки гороха, кресс салад, стаффинг, и опять хлеб....