С миру по... ложке, О национальных кулинарных пристрастиях Опции

[IreneK]

Как известно, французы не имеют ни малейшего отношения к блюду под названием "Мясо по-французски", а корейцы никогда ничего не слышали о корейской морковке... Предлагаю в этой теме совместными усилиями разобраться, что же на самом деле любят готовить в той или иной стране Мира. Приветствуются любые национальные рецепты - простые и экзотические, знаменитые и не очень, неоднократно опробованные и совершенно новые (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


__________________________

Каталог рецептов темы:

Венская кухня
Омлет с вишней (IreneK)
Венский штрудель (IreneK)
Торт "Захер" (IreneK)
Венский шницель (Framboise)
Тирольские кнедли с копченым мясом (IreneK)
Венский кофе. Венские кофейни (Framboise)
Некоторые сорта австрийского кофе (Framboise)
Кофе венский (Framboise)
Кофе по-венски (Framboise)
Маринованные цыплята по-венски (IreneK)

Индийская кухня
Курица с карри (IreneK)
Наан (IreneK)
Индийский морковный десерт (IreneK)
Гарам-масала (IreneK)
Панир (IreneK)
Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва) (IreneK)
Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (IreneK)
Фруктово-ореховый рис (IreneK)
Суп с чечевицей по-индийски (IreneK)
Рыба по-бенгальски (IreneK)

Итальянская кухня
Антипасто с моцареллой (IreneK)
Салат из печени по-тоскански (IreneK)
Ризотто с зеленым горошком (IreneK)
Пицца "Маргарита" (IreneK)
Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой (IreneK)
Несколько видов теста для пиццы (IreneK)
Спагетти а-ла карбонара (IreneK)
Паста фьорентина (IreneK)
Спагетти Маринара (Spaghetti Marinara) (IreneK)
Паста а-ла Норма (Pasta alla Norma) (IreneK)
Поддельные спагетти болоньезе (Kinda Spaghetti Bolognaise) (IreneK)
Ньокки с грибами под сырным соусом (IreneK)
Феттучини с картофелем, горошком и прошутто (Fettuccine with potatoes, peas and prosciutto) (IreneK)
Куриный суп с фрикадельками (Chicken and meatball soup) (IreneK)
Stracciatella (Страччателла) (IreneK)
Луковая фокачча (IreneK)
Итальянская кростата с вишнями (IreneK)
Ризотто со шпинатом и молодым зеленым горошком (IreneK)

[IreneK]

А начать предлагаю с рецептов австрийской (или, как ее чаще называют, венской) кухни. Почему выбор пал именно на нее, не знаю (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Возможно, причина в том, что традиционная венская кулинария знаменита прежде всего своей виртуозной выпечкой. Трудно представить себе чашку ароматного кофе в местном кафе без дополнения в виде кусочка яблочного штруделя или шоколадного тортика (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/tongue.gif) Даже омлеты у австрийцев чаще всего бывают со сладкими начинками.

Омлет с вишней

1 ст. молока
2 – 3 яйца
1/3 ч.л. соли
400 гр. вишни без косточек
1 ст. сахара
1,5 ст. муки.

Яйца взбить с солью и щепоткой сахара, добавить молоко. Влить полученную смесь в муку, замесить тесто.
В смазанную маслом сковороду вылить половину теста. Поверх него выложить вишню, посыпать оставшимся сахаром и залить второй половиной теста. Выпекать в духовке при 160 гр. до золотистой корочки. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой.


Венская кухня у большого числа людей ассоциируется именно со следующим рецептом - яблочным штруделем. Удивительная вещь, но происхождение штруделя отнюдь не австрийское (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Оказывается, у этого блюда турецкие корни (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/cool.gif)

Венский штрудель

Тесто:
1 ст.л. растительного масла
0,5 ст. воды (приблизительно)
1,5 ст. муки.

Начинка:
3 крупных яблока
125 гр. сливочного масла
150 гр. панировочных сухарей
2 ст.л. сахара
3 ч.л. корицы
1 ч.л. лимонной цедры
изюм, орехи – по вкусу.

Замесить мягкое тесто из муки, растительного масла и воды. При этом воду добавлять в последнюю очередь и постепенно, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, слегка смазать растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить в тепле примерно на полчаса.
В это время приготовить начинку, для чего панировочные сухари обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить сахар, корицу, цедру лимона. Хорошо размешать, остудить. Яблоки мелко нарезать.
Положить тесто на присыпанное мукой полотенце, раскатать скалкой до полупрозрачного состояния (вообще, по традиции полагается его даже не раскатывать, а растягивать руками в разные стороны... но скалкой тоже получается неплохо).
Раскатанное тесто с помощью ножа выровнять до прямоугольника. На трех четвертях его разложить сухари, сверху них – яблоки, орехи и изюм. Последний хорошо бывает предварительно вымочить в каком-нибудь алкоголе.
С помощью полотенца завернуть незаполненный край прямоугольника, соединить его с противоположным краем. Получится что-то типа рулета с одним оборотом. Выложить его на смазанный противень, сверху полить растопленным сливочным маслом. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.


Следующий десерт, пожалуй, не менее знаменит, чем предыдущий. Он назван в честь своего изобретателя - Франца Захера.

Торт "Захер"
По мотивам рецепта с www.kuking.ru

Коржи:
100 гр. горького шоколада
1 ст. воды
125 гр. сливочного масла
1,5 ст. сахара
3 яйца
1 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ст. какао-порошка
1/2 ст. молотого миндаля.

Шоколадная помадка:
200 гр. горького шоколада
2/3 стакана сливок для взбивания.

1/3 стакана абрикосового джема для прослойки (можно любого другого).

Шоколад поломать на дольки, выложить в кастрюльку, влить воду и поставить на маленький огонь. Нагревать, помешивая, пока шоколад не растопится. Охладить.
Масло взбить с сахаром до воздушности (можно миксером). По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого.
Смешать муку, какао-порошок и миндаль. Просеять. Постепенно соединить с яично-масляной смесью и растопленным шоколадом. Хорошо вымешать.
Выложить массу в смазанную форму (диаметром 22 см) и поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Выпекать 75 минут. Дать торту постоять в форме 15 минут, вынуть, остудить.
Для приготовления помадки наломанный шоколад залить сливками, поместить в жаропрочную посуду, установить над кастрюлей с кипящей водой и помешивать, пока смесь не станет однородной и гладкой.
Остывший корж разрезать вдоль пополам, смазать один корж джемом и накрыть вторым. Покрыть помадкой верх и бока, поставить торт в холодильник, чтобы помадка застыла.

[Framboise]

Продолжаем изучать венскую кухню: (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Венский шницель

(IMG:http://www.gotovim.ru/pics/sbs/venshniz/00.jpg)

Официальная биография "винер шницеля" (Wiener Schnitzel) начинается с рапорта фельдмаршала Радецкого в 1848 году. Докладывая императору о военно-политическом положении в Ломбардии, он счел необходимым отметить оригинальную придумку итальянцев - телячью отбивную, которую перед жаркой смазывают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях. Потрясенный военачальник описывал "котлету по-милански" (cotoletta alla milanese). Следует, правда, отметить, что и миланские повара позаимствовали идею этого блюда у испанцев, которым, в свою очередь, ее подарили арабы. Как бы то ни было, австрийские повара улучшили новый продукт и довели его до совершенства.

Для качественного "винер шницеля" нужен правильный кусок мяса. Лучше всего верхняя часть задней ноги, так называемая Kaiserteil, то есть "доля императора"; нарезают ее поперек волокон. Не менее важна и форма заготовки для будущего шницеля, она должна быть прямоугольной и состоять из двух равных соединенных между собой частей. Излишки обрезают, делают несколько насечек по периметру, чтобы будущий шницель не корежился. Отбивают мясо молотком (лучше всего деревянным) несильно, но равномерно, доводя кусок до нужной толщины - примерно с карандаш.

Для этого блюда чрезвычайно важна правильная панировка. Обычные сухари здесь не подойдут. Австрийцы используют для этой цели Semmelbrosel, то есть "булочные крошки", причем сами булочки должны быть свежими, а крошки нельзя подсушивать. Отбитую телятину нужно сначала обмакнуть в муку, аккуратно стряхнуть излишки, затем окунуть в слегка взбитые яйца, куда предварительно добавляют немного соли, молока и оливкового масла, после чего положить в блюдо с хлебными крошками поочередно каждой стороной, опять нежно стряхнуть излишки - и лишь теперь на сковородку.

Очень важно количество и качество жира для фритюра, а также его температура - 180 градусов. Используют обычно растительное - чаще всего оливковое - масло, иногда добавляют еще и немного сливочного. В любом случае важно при жарке не нарушить панировочный слой. Лучше жарить шницели по одному.

Подаются на стол они немедленно, с пылу с жару, на предварительно подогретой тарелке. Перед этим дают стечь лишнему жиру, еще лучше промокнуть его излишки бумажной салфеткой. Внешне правильный "винер шницель" должен быть золотисто-поджаристым, его корочка - хрустящей, она должна легко отделяться от самого мяса, мягкого и сочного. В хороших венских ресторанах для этого блюда берут заготовку из телятины весом 250 г, в результате готовый продукт получается "королевским" (king-size) по размеру - чуть больше тарелки, на которой его подают.

Непосредственно к самому шницелю прилагается лишь четвертушка лимона (никаких кружочков, ведь лимон полагается выжать на отбивную), допустима веточка петрушки. И никаких соусов, подливок и тому подобных отвлекающих вещей. Единственное возможное приложение - особый картофельный салат на отдельной тарелке, в состав которого обязательно входят красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Заправку для салата делают на основе говяжьего бульона с винным уксусом и растительным маслом.

Иногда даже в Вене это блюдо делают из свинины, но в ресторанном меню обязательно указывают, что это не классический "венский шницель", подразумевающий все-таки телятину, а шницель "по-венски" (Wiener Art) - почувствуйте разницу и оцените щепетильность настоящих профессионалов.

Важный вопрос - чем запивать это замечательное блюдо. Подходит и пиво, и вино, благо Австрия славится и тем, и другим. Чисто местное изобретение - так называемый "гешприцер", смесь вина и минеральной воды, обычно один к одному.

И последнее. Что бы ни писали в толстых поваренных книгах и остроумных ресторанных рецензиях о времени приготовления этого замечательного блюда (типа "обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны"), никому не верьте: настоящий "винер шницель" жарится не более десяти секунд.
izvestia.com

А вот рецептик попроще: (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Вам потребуются:телятина (или свинина) - 6 кусков (по 130г); яйцо - 1 шт.; мука - 6 ст.л.; сухари панировочные - 6-7 ст.л.; перец черный молотый, соль - по вкусу; жир для жарки; лимон - 6 кружочков.
Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем. Каждый кусочек обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (примерно 5 минут). можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив кружочками лимона.
gotovim.ru

[IreneK]

Следующий рецепт, как нетрудно догадаться, появился в обиходе австрийцев благодаря влиянию кулинарных традиций их ближайших соседей - чехов (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)

Тирольские кнедли с копченым мясом
"Кухня европейских стран"

200 гр. черствой булки
200 гр. копченого окорока
100 гр. копченой грудинки
1 небольшая луковица
5 ст.л. муки
2 яйца
250 мл. молока
несколько веточек петрушки
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Хлеб, копчености и лук нарезать мелкими кубиками. Грудинку обжарить до зарумянивания, добавить лук, измельченную петрушку, затем окорок и хлеб. Жарить несколько минут на слабом огне при постоянном помешивании. Остудить, переложить в миску и смешать с мукой. Яйца взбить с молоком и солью, поперчить. Вылить в хлебно-мясную массу. Тщательно вымесить, оставить на 10 минут для набухания.
В это время вскипятить 2,5 л. воды с чайной ложкой соли. Из массы сформировать 8 кнедлей (шариков), ложкой опустить их в кипящую воду и варить 15 – 20 минут.

[Framboise]

Ну вот дошли и до кофе:

Венский кофе. Венские кофейни.
Кофе - культовый напиток венцев, а кафе неотделимо от их повседневной жизни. Всем знакомы понятия "венский кофе", "венская кофейня", но мало кто знает, что кофейной традиции Австрии уже более 300 лет!
(IMG:http://www.austria.info/scms/media.php/4598/tasseng.jpg)
Пристрастие венцев к кофе выражается как в особом произношении слова der Kaffee - с ударением на последнем слоге, - так и в многообразии способов приготовления. Поэтому если Вы закажете просто "кофе", официант обязательно попросит уточнить, какой именно "кофе" Вы предпочитаете.

Владельцем первой в Вене кофейни был Георг Франц Кольшицкий. Согласно легенде, именно он стал родоначальником венской традиции кофепития. Право варить и продавать кофе, завезенный в Австрию турками, он получил за заслуги при защите Вены от турецкого нашествия в 1638 году.

В XIX - нач. XX вв. в Вене появились литературные кафе, которые сыграли значительную роль в литературной жизни Австрии. В таких кафе как Hawelka и Central, существующих и по сей день, собирались писатели и поэты. Многие из них проводили здесь большую часть времени, создавая свои произведения.

Сегодня кафе для австрийца - это то место, где он чувствует себя в обществе и в то же время наедине с самим собой. Кроме кофе и кондитерских изделий в кафе можно получить свежие газеты и журналы, поиграть в бильярд, шахматы и карты, написать письма и даже подготовиться к зачету в университете. Нередко австрийские и прежде всего венские кафе являются своеобразными культурными центрами, где проводятся литературные и музыкальные вечера, выставки, дискуссии, шахматные турниры.


НЕКОТОРЫЕ СОРТА АВСТРИЙСКОГО КОФЕ

Kleiner Schwarzer –маленькая чашечка эспрессо
Grosser Schwarzer – двойной эспрессо
Kleiner Brauner – маленькая чашечка эспрессо с молоком
Grosser Brauner – двойной эспрессо с молоком
Melange – средняя чашка двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока
Kapuziner – черный кофе с молоком, которое добавляется до тех пор, пока напиток не приобретет цвет рясы монаха-капуцина
Franziskaner – черный кофе с несколько большим количеством молока, а именно с таким, чтобы получился цвет рясы монаха-францисканца.
Nussbraun – кофе, который цвет которого напоминает цвет ореха
Gold – кофе, цвет которого приближается к золотому, т.е. это достаточно слабый кофе
Fiaker – черный кофе с горячим вишневым ликером
Tuerkischer – кофе по-турецки
Eiskaffee – холодный кофе с ванильным мороженым
Kaffee Maria Theresia кофе мокка с апельсиновым ликером и сливками
Capuccino – капуччино

austria.info


Ну и рецептики:

Кофе Венский.

На 1 порцию:
капучино - 1 чашка
ликер "Самбука" - 30 мл

Добавить в кофе ликер. Посыпать корицей или шоколадной стружкой и тертой апельсиновой кожурой.


Кофе по-венски.

1 способ

На 1 порцию:
черный кофе - 1 чашка
сливки - 1 ст. ложка
сахар - по вкусу

Сварить кофе, подать его в высоком стакане. Сверху положить взбитые сливки. Отдельно подать сахар.
Напиток употребляется охлажденным.

2 способ

На 2-4 порции:
горячий крепкий кофе - 2 чашки
взбитые сливки - Ѕ чашки
тертая апельсиновая кожура - щепотка
корица - щепотка
мускатный орех - щепотка

Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха.

3 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
цикорий - 2 г
сахар - 2 ч. ложки
сливки - 50 мл
сахарная пудра - 1 ч. ложка

Сварить черный кофе, процедить и добавить сахар. Взбить сливки с сахарной пудрой и цикорием, и охладить их.
При подаче на стол в стакан с кофе положить взбитые сливки. Сверху посыпать их мелкой крошкой шоколада. Подать холодным.

4 способ

На 4 порции:
крепкий горячий кофе - 550 мл
взбитые сливки - 150 мл
сахар - 5 г
шоколад - 100 г
сливки - 60 мл
корица - по вкусу
какао - по вкусу

Растопить в кастрюле шоколад, стараясь не сжечь его. Смешать со сливками.
Понемногу вливать кофе, взбивая содержимое до пены. Не давайте шоколаду остывать.
Взбить двойные сливки с сахаром. Разлить кофе в подогретые чашки и ложкой добавить взбитые сливки.
Сверху посыпать корицей и какао.

5 способ

На 2 порции:
кофе натуральный - 2 ч. ложки
вода - 2 стакана
сливки - 1 стакан
сахарная пудра - 4 ст. ложки
шоколад - 40 г
ванилин - по вкусу

Сварить черный кофе, разлить в чашки. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином. Посыпать тертым шоколадом.

coffeeclub.ru

[IreneK]

Еще один "торжественный" венский рецепт.

Маринованные цыплята по-венски
Б.Бурда "Вкусно!"

2 маленьких цыпленка-табака или 2 половинки цыпленка-бройлера
2 ст. ананасного сока
половинка ананаса
2 банана
1 лимон
1 ст. белого сухого вина
соль, перец.

Сок смешать с вином. Залить этим маринадом цыплят и оставить не меньше, чем на 5 – 6 часов.
Запечь цыплят в духовке до готовности (маринад не выливать, он пригодится для приготовления соуса). Если цыплята зарумянятся раньше, чем станут мягкими, прикрыть их сверху фольгой.

Из оставшегося маринада и жира, образовавшегося при запекании, приготовить соус. Для этого нарезать кубиками ананас и бананы и смешать с маринадом и жиром. Посолить и поперчить по вкусу, поставить соус на медленный огонь и уварить соус до консистенции кашицы.

Лимон разрезать на восьмушки. Цыплят полить соусом, украсить лимонными дольками. Подавать предпочтительнее с рисом.

[IreneK]

От австрийской кухни предлагаю перейти к кухне индийской.

Индийские кулинарные традиции насчитывают не одну тысячу лет. Приготовление пищи для любого уважающего себя индуса является не просто процессом, предшествующим насыщению; для него это – ритуал, священнодейство. И глубоко заблуждаются те, кто думает, будто индийская кухня – это всего лишь рис и карри. Даже простой рис у индусов, будучи приготовлен десятками различных способов, может предложить целую палитру всевозможных вкусов.

Более 80% жителей Индии – вегетарианцы. Основу их питания составляет растительная пища: овощи, фрукты, рис, кукуруза, орехи, дал (обобщенное индийское название всех бобовых), традиционные хлебные изделия из грубых сортов муки (чапати, роти, пури, наан и др.). Все это наряду с разнообразными молочными продуктами обеспечивает весьма сбалансированный по содержанию белков и других питательных элементов рацион среднестатистического индуса.

Не последнее место на индийской кухне занимают всевозможные пряности, по количеству потребления которых эта страна, пожалуй, занимает одну из лидирующих позиций в мире. Лично я слышала несколько версий, объясняющих это пристрастие индийцев ко всему остро-пряно-перченому: некоторые утверждают, что это необходимость, помогающая неким образом “дезинфицировать” пищу и уберечь ее от размножения микроорганизмов в жарком индийском климате. Другие тоже винят в этом жаркую погоду и склонны считать, будто острая пища способствует потоотделению и, тем самым, улучшает самочувствие. Третьи же просто ссылаются на благотворное влияние острой пищи на процессы пищеварения. Думаю, что отчасти справедливы все три точки зрения (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Не меньшую любовь индийцы испытывают к сладкому. Существует мнение, что само слово "сахар" имеет индийские корни и происходит от санскритского слова "саркар", обозначающего сладкий густой сок растений, используемый в качестве подсластителя.

[IreneK]

Для "разгона" хочу поделиться одним удачным рецептом, который, несмотря на свою простоту и доступность ингредиентов, приводит к вполне оригинальному по вкусу и виду традиционному индийскому карри (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Курица с карри
Е.Кузнецова ”Лучшие рецепты мировой кухни”.

1 средняя курица
2 ч.л. карри
2 луковицы
3 яблока
1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ст.л. муки
1 ч.л. сока лимона
50 гр. сливочного масла
2 ст. куриного бульона
растительное масло для жарки
соль, сахар – по вкусу.

Курицу разделать на куски, натереть смесью соли с 1 ч.л. порошка карри. Обжарить в растительном масле до румяной корочки. Яблоки и лук очистить и нарезать кусочками. Обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Добавить томатную пасту, муку, лимонный сок, щепотку сахара, оставшийся карри и залить бульоном. Добавить к соусу обжаренные кусочки курицы и тушить на медленном огне 30 минут.


Какой же индийский обед без уже упоминавшегося традиционного хлеба? (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)

Наан
Журнал "Гастрономъ".

1 пакетик сухих дрожжей
350 г белой хлебной муки
150 мл свежего натурального йогурта
2 ч.л. семян кумина.

В миске смешать муку, дрожжи и 1 ч. л. соли. Добавить 150 мл теплой воды и йогурт. Замесить мягкое тесто. Вымешивать тесто на посыпанной мукой поверхности 5 мин.
Вновь поместить его в миску, накрыть полотенцем или пленкой. Оставить на 1,5 ч, чтобы тесто увеличилось в объеме в 3 раза.
Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, слегка обмять. Разделить на 4 шарика. Каждый шарик раскатать в овал 15 на 25 см. Выложить на 2 смазанных маслом противня. Сверху посыпать семенами кумина. Выпекать 8–10 мин., не переворачивая, до золотистого цвета и румяной корочки. Подавать теплым.


Как известно, индийцы часто используют морковь не в качестве овоща, а как один из компонентов различных десертов. Очень рекомендую приготовить следующее блюдо – удовольствие гарантировано даже убежденным нелюбителям моркови! Определить, что в состав этого десерта входит именно морковь, почти нереально. Оно имеет приятный карамельный вкус и кремовую консистенцию.

Индийский морковный десерт

0.5 кг моркови
4 ст.л. топленого масла
200 мл молока
1/4 ст. жирных сливок
3 раздробленных семечки кардамона
3 ст.л. сахара.

Морковь промыть, очистить и натереть на терке. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится, и она не потемнеет. Добавить молоко, сливки, кардамон и сахар. Продолжать готовить, помешивая, около 30 минут, пока смесь не станет насыщенного красно-коричневого цвета.
Выложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и сразу же подавать.

[IreneK]

А вот пара вспомогательных рецептов, которые иногда требуются при приготовлении различных блюд индийской кухни.

Очень часто в индийских рецептах встречается загадочный компонент гарам масала. Под этим названием скрывается всего-навсего традиционная индийская смесь приправ, которую нетрудно приготовить самостоятельно.

Гарам масала
"The Best Ever Indian".

1 палочка корицы
8 сушеных красных перца чили
5 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. семян кумина (зиры)
2 ч.л. семян кардамона
2 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. семян фенхеля (сладкого укропа)
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. целых гвоздичин.

Обжарить корицу и чили в тяжелой сковороде без масла в течение 2 мин., на слабом огне и при постоянном помешивании. Добавить остальные пряности и обжаривать, постоянно помешивая смесь и встряхивая сковороду, около 8 минут. Убрать сковороду с огня и поставить остужаться. Остывшую массу сложить в кофемолку и истолочь (для этой же цели можно воспользоваться ступкой и пестиком). Готовую масалу хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике (до 3-х месяцев).


Панир – традиционный индийский молодой сыр, употребляемый как в "чистом" виде, так и в качестве компонента для некоторых блюд (например, Панир пакора – сыра в кляре).

Панир
"The Best Ever Indian".

1 л. молока
2 ст.л. лимонного сока.

Нагреть молоко в кастрюле с тяжелым дном на тихом огне, прокипятить в течение нескольких минут. Добавить сок лимона, постоянно помешивая до тех пор, пока молоко не начнет сворачиваться. Откинуть массу на дуршлаг, проложенный двумя слоями марли, промыть содержимое дуршлага под струей холодной воды. Соединить концы марли, связать их и аккуратно надавить на получившийся узелок, чтобы избавиться от остатков жидкости. Подвесить узелок над раковиной для полного высыхания на 1 час, затем положить массу под тяжелый пресс на 1,5 – 2 часа. Поместить в воздухонепроницаемый контейнер и хранить в холодильнике до 1 недели.

[Framboise]

Ой, я как раз не очень восточную кухню люблю именно из-за большого, даже очень большого! количества специй..... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif)

А вот морковный десерт обязательно сделаю! Очень интересно, что получится. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/br.gif)

А этот панир чем отличается от творога самодельного?

[Framboise]

А я тут купила замороженную овощную смесь "китайскую". Там лук, капуста, морковь, бамбук (!), черные китайские грибы и проростки маша (?!) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/blink.gif) . Что за маша я не поняла. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wacko.gif)
Кинула на сковродку, а через 5 минут пошел такой запах.... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) я даже не знаю как его описать... гниль не гниль, тухляк не тухляк... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/bc.gif) короче не знаю какой, но такой примерзкий, что я захлопнула сковороду крышкой и не открывала полагающиеся 15 минут для тушения блюда.
Потом я рискнула приподнять крышку... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) Хорошо что я не грохнулась в обморок прямо на кухне мордочкой на кофморку.
Вообщем оставила я сковродку остывать надеясь, что запах может быть куда-нибудь пропадет. И (о, чудо!) это произошло. После того как эта овощная смесь остыла, она перестала примерзко пахнуть (хотя душок остался... бе...) и я смогла ее попробовать. Как же я была удивлена, что на вкус она очень даже ничего, ну смесь и смесь - овощи разные... Вот такие чудеса.
Кто знает бамбук при термической обработке не воняет? А черные грибы или проростки маша?

[IreneK]

Ой, я как раз не очень восточную кухню люблю именно из-за большого, даже очень большого! количества специй..... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif)

Я тоже не большой любитель острого и пряного, поэтому тоже не сразу "созрела" до восточных блюд. Но как только начала их готовить, поняла, что не так уж это и ужасно (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif) Главное, не перебарщивать с приправами, особенно незнакомыми.
А вот, например, японской пищей до сих пор никак не проникнусь (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wacko.gif) Ну, не могу понять, чем эти суши и роллы вкуснее, скажем, наших пельменей.

А этот панир чем отличается от творога самодельного?

Технологически практически ничем.
Только творог обычно не спрессовывается после высушивания.

А я тут купила замороженную овощную смесь "китайскую". Там лук, капуста, морковь, бамбук (!), черные китайские грибы и проростки маша (?!) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/blink.gif) . Что за маша я не поняла. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wacko.gif)
Кинула на сковродку, а через 5 минут пошел такой запах.... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) я даже не знаю как его описать... гниль не гниль, тухляк не тухляк... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/bc.gif) короче не знаю какой, но такой примерзкий, что я захлопнула сковороду крышкой и не открывала полагающиеся 15 минут для тушения блюда.
Потом я рискнула приподнять крышку... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/str.gif) Хорошо что я не грохнулась в обморок прямо на кухне мордочкой на кофморку.

Вот это ничего себе ужасы! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ai.gif)

Кто знает бамбук при термической обработке не воняет? А черные грибы или проростки маша?

Я бы, наверное, в первую очередь подумала на грибы (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

[IreneK]

Вот еще парочка сладостей индийской кухни.
Первая из них – традиционная индийская халва. Замечу сразу, что индийцы подразумевают под этим названием совсем не ту халву, к которой привык каждый из нас. Десерт, приготовленный по приведенному ниже рецепту, напоминает скорее некий сладко-пряный пудинг.
Кстати, говорят, в Индии он – частый гость на свадебном столе.

Халва из манной крупы с желтым изюмом (Суджи халва)
Ямуна Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни".

2 ст. воды
3/4 ст. сахара
по 0.25 ч.л. молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы
1 ч.л. толченых семян кардамона
0.25 ч.л. шафрановых тычинок
цедра 1 апельсина
1/3 стакана (50 г) желтого изюма
0.5 ст. (125 мл) топленого или несоленого сливочного масла
1 ст. мелкой манной крупы
0.25 стакана миндаля, расщепленного на половинки.

Соединить воду с сахаром, молотыми специями, семенами кардамона, шафраном и апельсиновой цедрой в тяжелой 2-литровой кастрюле. Поставить на слабый огонь и, помешивая, растворить в ней сахар. Прибавить огонь, довести смесь до кипения и дать покипеть на медленном огне несколько минут. Процедить, добавить изюм и отставить, закрыв крышкой.
Нагреть топленое или сливочное масло в большой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавить манную крупу и, постоянно помешивая, жарить около 10 мин, пока крупа не разбухнет и не приобретет теплый золотистый цвет. Снять кастрюлю с огня.
Непрерывно помешивая, постепенно влить в манку сироп. Поначалу смесь будет разбрызгиваться, но вскоре, как только крупа пропитается влагой, перестанет. Поставить кастрюлю на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, варить около 10 мин, пока крупа не впитает всю жидкость и не станет воздушной. Подавать на десертных тарелочках или в широких стеклянных бокалах, украсив миндалем.


В целом, на вкус получается довольно интересно (но наша традиционная халва субъективно все же лучше (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/tongue.gif) ). Тем, кто решится-таки приготовить, советую начать с половины этой нормы, или даже с четверти – вдруг не понравится. Все-таки на любителя этот десерт (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

А вот следующий десерт замечательный без всяких "но"! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/br.gif) Пожалела, что сделала половину нормы вместо целой. В тесто добавляла молотые грецкие орехи.

Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа)
Ямуна Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни".

На 24 печенья:
1 стакан (250 мл) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. толченых семян кардамона
0,5 стакана (110 г) сахарной пудры
2 1/3 стакана неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
0,5 стакана (85 г) мелкой манной крупы
0,25 ч.л. соли
0,25 ч.л. пекарского порошка
по желанию - 1/4 ст. дробленых орехов или 3 ст.л. фруктового пюре.

Нагреть предварительно духовку до 120°С. Взбить масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахарную пудру, взбить до получения легкого, воздушного крема. Смешать муку с манной крупой, солью, пекарским порошком и измельченными орехами (если используются). Высыпать сухую смесь в масло и тщательно вымесить руками, чтобы получилось тесто.
Спрессовать тесто в прямоугольник 20 х 25 см на сухом противне. Линиями на поверхности разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекать в течение часа до бледно-золотистого (не коричневого!) цвета. Охладить на противне в течение 10 мин. Осторожно разрезать по намеченным линиям.

[IreneK]

Еще два оригинальных и несложных индийских рецепта.
Первый - специально для поклонников пряных блюд. Очень интересный вкус и радующий глаз вид (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) Советую только в дополнение к рецепту чуть-чуть подсолить это блюдо.

Фруктово-ореховый рис
"The Australian Women's Weekly Cookbooks.
Oriental Dinner Party Cookbook".

1 ст. риса басмати
20 г топленого масла
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, раздавить
1 луковица, мелко порубить
0,5 ч.л. семян зиры (кумина)
0,5 ч.л. семян тмина
0,5 ч.л. семян кориандра
0,5 ч.л. молотого кардамона
1 палочка корицы
2 ст. горячей воды
маленькая щепотка порошка шафрана
1/2 ст. сушеных абрикосов
1/4 ст. изюма
1/8 ст. жареных несоленых кешью
горсть порубленных фисташек.

Промыть рис, обсушить 30 минут. Нагреть масло, добавить чеснок, лук и пряности. Готовить 1 минуту. Добавить рис, перемешивать до тех пор, пока он не покроется маслом. Влить воду, смешанную с шафраном. Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь и готовить 20 минут, или пока вода не впитается и рис не станет мягким. Добавить абрикосы и изюм, накрыть крышкой, готовить на маленьком огне 10 минут. Добавить кешью, перемешать. Подавать, посыпав фисташками.


Второй рецепт - легкий вегетарианский суп.

Суп с чечевицей по-индийски
"Необычные острые блюда".

1,5 л. овощного бульона
300 гр. чечевицы
1 большая луковица
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. измельченного имбиря
1 ч.л. соли
по 0,5 ч.л. свежемолотого кориандра и тмина
щепотка кайенского перца
пучок петрушки.

Бульон подогреть. Лук измельчить. В кастрюлю влить масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Чеснок очистить и измельчить, добавить в кастрюлю. Приправить имбирем, солью, кориандром, немного обжарить смесь. Выложить в нее чечевицу, влить горячий бульон, дать закипеть и варить при слабом кипении 30 – 40 минут под крышкой (время варки варьируется в зависимости от вида и свежести чечевицы). Готовый суп приправить перцем, тмином и измельченной петрушкой. Подавать горячим.

[IreneK]

Блюдо для тех, кто "любит погорячее" (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Перец чили и имбирь делают его довольно жгучим (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/be.gif) , поэтому любителям мягких вкусовых ощущений советую несколько убавить их количество. И, конечно, не стоит забывать удалять семена из перчиков чили. А в общем, вкус у этого блюда очень и очень замечательный (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/tongue.gif) В качестве гарнира к нему идеально подходят рис или чечевица.
Да, еще бы я посоветовала добавить немного соли в соус.

Рыба по-бенгальски
"The best ever Indian".

1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. соли
6 ст.л. растительного масла
1 кг филе трески, порезанного на кусочки
4 свежих зеленых перца чили
1 ч.л. натертого свежего имбиря
1 ч.л. толченого чеснока
2 мелко нарезанные луковицы
2 мелко нарезанных томата
450 мл воды.

Смешать куркуму и соль, нанести смесь на кусочки рыбы. Нагреть масло в тяжелой сковороде с толстым дном, выложить рыбу и жарить до румяности. Вынуть куски рыбы из сковороды, отложить.

Поместить чили, имбирь, чеснок, лук и помидоры в чашу блендера, измельчить до консистенции пасты. Выложить полученную массу на чистую сухую сковороду и потушить несколько минут. Убрать сковороду с огня и аккуратно поместить в нее рыбу. Вернуть на огонь, добавить воду и готовить на среднем огне 15 – 20 минут. Подавать с лепешками Наан.

[IreneK]

У нас неожиданно наступило лето (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/cool.gif) , и сразу же захотелось отпуска, солнца, моря, ярких красок и хорошего настроения... Короче, предлагаю перейти к обсуждению кухни Италии (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif)

На мой взгляд, довольно трудно сегодня встретить человека, незнакомого с итальянской кухней, ставшей в последнее время необычайно популярной во всем мире. И наша страна не стала исключением. Среднестатистического россиянина, познания которого об итальянской кулинарии ранее ограничивались лишь пиццей, спагетти и ризотто, теперь не удивят ни ньокки, ни полента, ни тирамису, ни различные панна коты с чиабаттами (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Все прекрасно понимают, что равиоли – ни что иное, как интерпретация наших традиционных пельменей, ризотто – не слишком далекий родственник плова, кростини – тот же бутерброд по-нашему, а итальянская мясная паста по своей идее иногда напоминает до боли знакомые всем нам "макароны по-флотски". А знаменитая итальянская пицца – это же так по-нашему, по-русски: выложить все, что завалялось в холодильнике, на лепешку из теста, посыпать натертым сыром, да майонезиком сверху... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif) Красота! Быстро, вкусно, сытно и глаз радует (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Традиционно принято считать, что национальным блюдом итальянцев являются макароны, или, как они обобщенно их именуют – паста. Пасту добавляют в супы и салаты, фаршируют, запекают, прослаивают, отваривают и заправляют всевозможными соусами или тертым пармезаном (и при этом, как ни странно, считают это первым блюдом (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) )... Видов пасты в Италии не меньше, чем способов ее приготовления. Вот для примера первый (но не последний) десяток разновидностей итальянских макаронных изделий:
Спагетти – длинная тонкая лапша
Тальятелли – плоская широкая лапша
Лингвини – плоская узкая лапша
Канелони – толстые и короткие трубочки, преимущественно для фарширования
Пене – макароны-перышки
Ригатоне – макароны-трубочки
Фарфалле – макароны-бантики
Ротини – макароны-спиральки
Папарделли – яичная лапша
Феттучини – длинная плоская яичная лапша, преимущественно закрученная в моточки
Лазанья – тонкие пласты из макаронного теста, предназначенные для приготовления одноименной запеканки...

И это - далеко не полная классификация (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Итальянские кулинарные традиции довольно сильно варьируются по областям страны: на юге предпочтение отдается овощным блюдам, на севере обычно готовят более "основательную" пищу. Обед, как водится, состоит из закуски (атипасто), первого блюда (прими), основного блюда (секонди) и десерта, так называемого дольчи. И ко всему этому, разумеется, - бутылочка вина (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) .

[IreneK]

Антипасто - буквально, "перед пастой", то есть закуска (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) С нее, как водится, и начнем.

Антипасто с моцареллой
Е.Кузнецова "Лучшие рецепты мировой кухни".

3 средних помидора
3 шарика моцареллы
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
свежемолотый черный перец, соль, листья базилика.

Помидоры нарезать кружочками, моцареллу – тонкими кружочками. Разложить на блюде, чередуя помидоры и сыр. Смешать оливковое масло с лимонным соком и солью, полить этой смесью помидоры. Готовое блюдо посыпать перцем и украсить листьями базилика. Готовить эту закуску предпочтительнее непосредственно перед употреблением.


Салат из печени по-тоскански
Е.Кузнецова "Лучшие рецепты мировой кухни".

4 луковицы
380 гр. куриной печени
4 ст.л. растительного масла
2 пучка листового салата
2 стручка красного перца чили
50 гр. белого винного уксуса
соль, молотый черный перец, сахарный песок – по вкусу.

Лук измельчить. Печень промыть, просушить. Обжарить лук и печень в растительном масле в течение 3 – 4 минут. Вымыть и высушить салат. Из перцев удалить семена и нарезать тонкими кольцами. Вынуть лук и печень из сковороды. Оставшийся от жарения жир развести уксусом и 2 ст.л воды, приправить солью, перцем и сахаром. Добавить перец чили. Разложить салат, печень и лук в тарелки и полить соусом.

[Framboise]

Ух ты! Итальянскую кухню я люблю.... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wub.gif)

Антипасто с моцареллой

Такой салатик называется "капрезе". Помидоры должны быть очень спелые и сладкие - турецкие безвкусные суррогаты, которые продаются у нас на каждом шагу, не подойдут. В крайнем случае нужно брать помидоры-чери.
Вот здесь даже есть мастер-класс по этому салату.

А из макаронных изделий я предпочитаю классические спагетти и ригатоне. Мы с Виконтом перепробовали очень много спагетти разных фирм. Самая лучшая фирма на наш взгляд "Barilla" - считается макаронной фирмой номер 1 в Италии. Кстати ее макаронные изделия не очень дорогие, в отличие от прочих хороших фирм. Пачка барилловских спагетти стоит 30-35 рублей (в Ашане), а есть спагетти, которые стоят и 60, и 70 и 90 рублей за пачку.
(IMG:http://cucina.italiana.ru/images/encyclopedia/barilla1.jpg)
Также очень хороши макароны от немецкой фирмы "3 Glocken" (Три колокольчика).
(IMG:http://www.toshop.ru/(sswzttjb2t30zp55zjjcat45)/big/product_18220.jpg)


А к макаронам еще делаются специальные соусы. Опять же на мой вкус лучше Бариллы никто не производит. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif)
(IMG:http://cucina.italiana.ru/images/encyclopedia/barilla3.jpg)
Мой любимый соус (на картинке крайний левый) - с сыром рикотта... мммм.... просто обажаю. И соус песто у них классический с орешками кешью...

[IreneK]

Также очень хороши макароны от немецкой фирмы "3 Glocken" (Три колокольчика).

Насчет "3-х колокольчиков" соглашусь полностью (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) Действительно, очень неплохие. Еще, на мой взгляд, весьма недурны макаронные изделия фирм "Divella" и "Maltagliati".


Хотелось бы замолвить несколько слов о традиционном итальянском ризотто. Приготовление его – дело, в общем-то, несложное. Конечно, оно потребует некоторых усилий и внимания и заставит провести минут 20 безвылазно на кухне (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/wink.gif) Но результат того стоит! К тому же, например, известный американский шеф Найджелла Лоусон относит ризотто к категории так называемых "успокаивающих" блюд (Comfort food), позволяющих бороться со стрессовыми ситуациями. Это отчасти объясняется способом его приготовления, а именно, необходимостью постоянного бездумно-механического помешивания, в результате которого, по ее мнению, "отключается" голова. Лично я в этом плане склонна согласиться с г-жой Лоусон (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/ay.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Постараюсь описать процесс приготовления ризотто, которым сама обычно пользуюсь, хотя вообще их существует несколько, плюс множество вариаций всевозможных добавок к ним (я для примера и иллюстрации выбрала зеленый горошек). Главные составляющие успеха, на мой взгляд, заключаются всего в трех вещах: постоянном внимании (впрочем, об этом я уже упоминала (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) ), правильном рисе и горячем (почти кипящем) бульоне. (Кстати, при варке бульона для ризотто советую его недосолить, в противном случае готовое блюдо может получиться чересчур соленым). Вот и все, пожалуй, что может понадобиться для превращения обычной вкусной рисовой каши в настоящее итальянское ризотто (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Ризотто с зеленым горошком

2/3 ст. риса для ризотто (арборио, карнароли или "Ризотто")
0,5 л. куриного бульона
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
100 гр. свежего или замороженного зеленого горошка (можно больше – по вкусу)
0,5 ст. сухого белого вина
3 ст.л. тертого пармезана
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Луковицу измельчить и спассеровать в глубокой сковороде на смеси сливочного и оливкового масел. Добавить горошек и рис. При постоянном помешивании прогревать смесь до тех пор, пока рисинки не станут слегка прозрачными по краям (3 – 5 минут). Влить в сковороду вино, размешать. Когда вино полностью испарится, начать подливать в рис горячий бульон. Делать это надо постепенно: влить 1 – 2 половника, перемешать, дождаться, пока весь бульон не впитается, и только после этого вливать следующие 1 – 2 половника. Это займет примерно 20 минут. Если бульон закончится, а рис будет недостаточно мягким, продолжать подливать вместо него кипяток. В результате должна получиться такая кашеобразная гладкая масса, в которой, тем не менее, каждое зернышко риса будет отдельно друг от друга. Досолить ризотто (если необходимо), приправить перцем, посыпать сыром, перемешать.

[Framboise]

Еще, на мой взгляд, весьма недурны макаронные изделия фирм "Divella" и "Maltagliati".

Я тоже хотела написать про Maltagliati, это где картинка с поваром. Только название не смогла воспроизвести (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/skonfuzen.gif) Кстати, из хорошей пасты - это самая дешевая марка. Пачка спагетти стоит 18-20 рублей.

настоящее итальянское ризотто

А вот у меня с ризотто связан не очень удачный опыт... Может я конечно делала его не совсем правильно... Не знаю. Может вина перелила....
Вообщем рис взяла правильный - круглый, краснодарский (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif) Не помню как уж я вино вливала до бульона или после, но получилась именно та кашеобразная штука - вроде рис отдельно, но чуток жидкости осталось такой вязкой и густой. На вид оно (ризотто) было идеальное - я его делала с креветками. Но на вкус оно было такое... такое... кисло-сладкое... больше кислое, но еще сладко-соленое... может вино было не очень... да, кстати вино было полусладкое. Может принципиально должно быть сухое? А как вообще оно на вкус - что получается? Мне именно вкус риса - кисло-сладкий - и не понравился...

[IreneK]

Я тоже хотела написать про Maltagliati, это где картинка с поваром. Только название не смогла воспроизвести (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/skonfuzen.gif)

Ага, точно, на слух это название кое-как еще можно усвоить (Мальтальяти, типа), а вот со спеллингом - беда (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/be.gif) (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Кстати, из хорошей пасты - это самая дешевая марка. Пачка спагетти стоит 18-20 рублей.

И это тоже одно из ее достоинств! (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif) (Хотя у нас, почему-то, она дороже 20 р. (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/huh.gif) )

Но на вкус оно было такое... такое... кисло-сладкое... больше кислое, но еще сладко-соленое... может вино было не очень... да, кстати вино было полусладкое. Может принципиально должно быть сухое? А как вообще оно на вкус - что получается? Мне именно вкус риса - кисло-сладкий - и не понравился...

На вкус оно получается обычное, солененькое такое... Честно, не знаю, откуда могли взяться сладость с кислинкой, наверное, все же вино внесло свой вклад. Как правило, для ризото используют сухое вино (чаще белое, но мне попадались рецепты и с красным). Кстати, на крайний случай можно и без него обойтись.

[Vicont]

IreneK, откуда ты все это знаешь ? (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Что каким когда получается... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/be.gif)

[IreneK]

IreneK, откуда ты все это знаешь ? (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif) Что каким когда получается... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/be.gif)

Так я это все иногда еще и готовлю... (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/skonfuzen.gif) Ну, по крайней мере, то, о чем пишу (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[IreneK]

Пицца – буквально, "пища бедняка". Однако уж очень по вкусу пришлась эта бедняцкая еда людям с любым уровнем доходов, так что теперь пицца по праву считается самым, пожалуй, демократичным блюдом. И не только в Италии (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

А самыми-самыми знатоками и ценителями пиццы считают себя жители Неаполя. Оказывается, местные власти даже специальный комитет из неаполитанских университетских профессоров создали, чтобы разработать и четко описать "канонический вид" настоящей неаполитанской пиццы. И если вы вдруг предложите жителю Неаполя пиццу с грибами, колбасой или мясом, вы глубоко оскорбите его чувства (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/nea.gif) : настоящая-то начинка для пиццы, по его мнению, должна включать в себя лишь томаты, моцареллу и базилик – и более ничего.

Вот очень несложный, но удачный рецепт почти правильной неаполитанской пиццы (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/smile.gif)

Пицца "Маргарита"
А.Молоховец "Лучшие блюда народов мира".

Тесто:
250 гр. муки
25 гр. свежих дрожжей
1 ст. молока
2 яйца
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла.

Начинка:
300 гр. помидоров
150 гр. сыра
2 луковицы
3 ст.л. оливкового масла
1 пучок орегано
соль – по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто, дать ему подойти и тщательно вымесить. Из готового теста сформовать 2 шарика и раскатать из них 2 круглые лепешки. Каждую лепешку смазать маслом, выложить на нее слой мелко нарезанных очищенных помидоров, посолить. Сверху покрыть помидоры нарезанными кольцами лука и ломтиками сыра. Сбрызнуть пиццу маслом, посыпать рубленным орегано и поставить в разогретую до высокой температуры духовку на 20 минут.


А этот рецептик - отличный вариант закусок для мероприятий типа "фуршет" (IMG:http://www.sci-lib.net/style_emoticons/default/biggrin.gif)

Мини-пиццы с ветчиной, жареным сладким перцем и моцареллой
B.Jones "Party food".

2 красных сладких перца
2 желтых красных перца
1 чиабатта
8 ломтиков прошутто или другой ветчины (нарезанной широкими полосками)
150 гр. моцареллы
молотый черный перец
маленькие листья базилика для украшения.

Перцы запечь в духовке или на гриле, снять с них кожицу. Нарезать полосочками.
Хлеб разрезать на 8 ломтиков, поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. На каждый ломтик жареного хлеба выложить перец вместе с полосками ветчины. Моцареллу нарезать тонкими пластинками и положить на ветчину. Посыпать молотым перцем. Запечь в духовке или на гриле до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться. Украсить листьями базилика.

[Librarian]

Простенький куриный суп с морепродуктами. Вообщето по китайски, но больше на японскую кухню смахивает.

Варим жидкий куриный бульон с добавлением всяких приятнойстей типа корня лотоса, семян лотоса, можно немного черных грибов и бамбука. немного свежих листочков лука. Курицу потом отправляем для других кулинарных нужд, а суп подаем к столу.

Поданый суп на столе надо поставить на маленькую плитку, чтобы он продолжал очень слабо кипеть.
А каждому дают ббольшую тарелку с порезанными кальмарами, каракатицами, креветками, можно магкооболочечными крабами, скалопами (морскими гребешками).

Ну и сам процесс еду заключается в том что палочками берется кусок морепродукта, опускается в суп на 10-60 секунд и после это потребляется.