Почему карамель коричневая, ????? |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
  |
Почему карамель коричневая, ????? |
 17.02.2014, 6:38
Сообщение
#1
|
|
 Ректор  Группа: Member Сообщений: 9390 Регистрация: 22.7.2005 Из: library Пользователь №: 10 Поблагодарили: 3186 раз(а) Защита: 3472-8435-56-263  |
Сидел я тут с одним биохимиком за рюмочкой пива, и занялись мы обсуждением пищевых красителей. После некоторого спора, выяснилось, что мы не знаем или не понимаем почему карамель коричневая.
Фактически мы родили две гипотезы. 1. При нагревании у углеводородов происходит отщепление воды с остатком в виде угля который и дает такой цвет. 2. Идет какая-то полимеризация?????? Я стою на гипотезе номер 1. -------------------- Я Вернулся!!!!!!!
|
 |
 
|
|
17.02.2014, 7:52
Сообщение
#2
|
|
 Профессор Группа: Member Сообщений: 3465 Регистрация: 9.11.2010 Из: Уфа Пользователь №: 88100 Поблагодарили: 3888 раз(а) |
Цитата(Librarian @ 17.02.2014, 9:38)  Сидел я тут с одним биохимиком за рюмочкой пива, и занялись мы обсуждением пищевых красителей. После некоторого спора, выяснилось, что мы не знаем или не понимаем почему карамель коричневая. Фактически мы родили две гипотезы. 1. При нагревании у углеводородов происходит отщепление воды с остатком в виде угля который и дает такой цвет. 2. Идет какая-то полимеризация?????? Я стою на гипотезе номер 1. По-моему, всё-таки вариант 2 более вероятен. |
|
|
|
|
17.02.2014, 15:55
Сообщение
#3
|
|
|
Ректор Группа: Member Сообщений: 9390 Регистрация: 22.7.2005 Из: library Пользователь №: 10 Поблагодарили: 3186 раз(а) Защита: 3472-8435-56-263 |
QUOTE (Const @ 17.02.2014, 4:52) По-моему, всё-таки вариант 2 более вероятен. Но при постоянном нагревании все в конце концов плавно (!!!) переходит к черному углю. -------------------- Я Вернулся!!!!!!!
|
|
|
|
|
17.02.2014, 17:52
Сообщение
#4
|
|
|
Профессор Группа: Member Сообщений: 3465 Регистрация: 9.11.2010 Из: Уфа Пользователь №: 88100 Поблагодарили: 3888 раз(а) |
Цитата(Librarian @ 17.02.2014, 18:55) Но при постоянном нагревании все в конце концов плавно (!!!) переходит к черному углю. Точно плавно? Хм. |
|
|
|
|
17.02.2014, 18:25
Сообщение
#5
|
|
|
Ректор Группа: Member Сообщений: 9390 Регистрация: 22.7.2005 Из: library Пользователь №: 10 Поблагодарили: 3186 раз(а) Защита: 3472-8435-56-263 |
QUOTE (Const @ 17.02.2014, 14:52) Точно плавно? Хм. Карамель то это сложный полимер. Но дальше то при нагревании он вроде как дальше темнеет.... -------------------- Я Вернулся!!!!!!!
|
|
|
|
|
17.02.2014, 20:47
Сообщение
#6
|
|
 Ректор Группа: Moderator Сообщений: 6489 Регистрация: 9.12.2006 Из: Моск. обл. Пользователь №: 3363 Поблагодарили: 12887 раз(а) |
По мере отщепления молекул воды растет число кратных связей (в единице объёма), которые расширяют и углубляют полосы поглощения. Поэтому неудивительно, что углубляется оттенок цвета.
Конечно и разложение сахара до угля еще добавит черноты. -------------------- I've never been clever, because need it never...
|
|
|
|
|
| Текстовая версия | Сейчас: 1.05.2025, 22:40 |
