Лето в самом разгаре, арбузы на каждом перекрестке продаются... А выкидывать кучу корок ох как жаль. Предлагаю метод их приятной утилизации.

Цукаты из арбузных корок

Арбузные корки - 1 кг,
сахарный песок - 1 кг,
лимонная кислота - 3 г.

Для приготовления цукатов используются толстые арбузные корки. Их нужно очистить от плотной кожуры, нарезать на кусочки одинакового размера (уваратся в 4-5 раз). Залить подготовленные кусочки холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, промыть корки холодной водой, залить кипящим сиропом (сахар, 100 г воды и лимонная кислота). Для ароматизации можно добавить цедру лимона или апельсина, миндальный орех, пищевые экстракты-ароматизаторы (например, розовую воду). Когда арбузные корки станут прозрачными (часа два варить на медленном огне), вынуть шумовкой, подсушить (у меня лежали три дня) и обвалять в сахарной пудре или в смеси сахарного песка и сухого молока.

Рецепт позаимоствован из книги Г. Поскребышевой "Домашние сладости: полезное удовольствие" Олма-Пресс, 2002, с. 36

А вот и результат:



Очень рекомендую!!!

Великий пост продолжается, и для тех, кому срочно нужно пополнить запасы белка, очень вкусный рецепт. Я люблю всякого рода намазывалки на хлеб. Одной из первых, которую начала делать был хуммус. Штука эта арабская и очень там распространена. В принципе он продается готовым и у нас, но что может быть лучше сделаного своими руками?

Я его делаю так:

Замачиваю на ночь нут - турецкий горох (обычно на рынке продается или в магазинах восточных товаров например в Индийских специях)
Потом варю его до мягкости
Затем в блендере смешиваю нут, сок одного лимона, две ст. л. тахины (паста из кунжутного семени, продается там же)
соль, перец
Можно еще водички добавить, в которой горох варился, если будет густо слишком

Потом выкладываем получившуюся пасту в тарелку и поливаем сверху оливковым маслом экстра вирджин, посыпаем паприкой и в путь Можно еще и кинзой посыпать, тоже хорошо.

Из основного теста для фокаччиа (см. фокаччиа по-римски например) можно сделать множество разнообразного хлеба, например кольца, начиненные ароматизированным песто. Кроме того в качестве начинки можно использовать различные ингредиенты итальянской кухни, нарезанные соответствующим образом. Например:

измельченный свежий шалфей, толченый чеснок, соль крупного помола, оливковое масло;
мелко нарезанные черные и зеленые оливки;
крупно нарезанная острая салями или пармская ветчина;
измельченные сушеные томаты, маринованные в оливковом масле, тертый сыр моццарелла и свежий базилик;
обжаренный лук и измельченные травы.

Как делать:

Обминаем тесто, например приготовленное в хлебопечке по программе пицца. Раскатываем его в прямоугольный пласт. Затем равномерно распределяем начинку, оставляя до краев 1 см.

Скатываем пласт в рулон и защипываем края. Кладем на противень швом вниз. Придаем форму кольца и тоже защипываем место соединения.

Надрезаем с внешнего края с интервалом 5 см, не доходя 2 см до внутреннего края. Накрываем тесто и даем подняться минут 30. Выпекаем в нагретой до 190 градусов духовке 30-40 минут. Подаем к столу в горячем или холодном виде.

Я сделала кольцо с начинкой из сушенных помидор и нарезанного чеснока, добавила масло из помидор.

Нужно уменьшить количество воды.

Фокаччиа по-римски

Этот хлеб может служить великолепной закуской или быть съеденым за ужином с салатом или мясом.

Тесто:

2 ч.л. сухих дрожжей
450 г муки
1 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
2 ст.л. нарезанного размарина
300 мл теплой воды

Замешать, дать постоять минут 30.

Начинка:

450 г лука, нарезанного кольцами
4 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. нарезанного размарина

Лук и чеснок положить в сковороду с маслом, поджарить 5 минут до мягкости. Накрыть крышкой и готовить еще 7-8 минут до прозрачности.

Выложить тесто из миски, раскатать в форме квадрата. Тесто должно быть не толще 6 мм. Положить на противень. Сверху выложить лук. Выпекать 25-30 минут при температуре 200 градусов. Разрежьте на 16 кусков.

Боюсь, тут как с борщом, истины не знает никто... может лишь Larousse gastronomique.
Насчет муки соглашусь, поскольку такая мука очень распространена в средиземноморском регионе, однако в в российских условиях из муки многоцелевого использования получается чудесный, чуть резиновый, с кучей пузырьков хлеб. А вот насчет соли, сомнительно. Дырчатость достигается благодаря длительному брожению теста.

Ссылки по теме:
http://mariana-aga.livejournal.com/74303.html
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/ciabatta.html

Хлеб с сушеными томатами

Долго долго я искала баночку сушеных на солнце томатов в оливковом масле. И вот оно случилось... я ее купила для того, чтобы положить в хлеб, который делала в хлебопечке.

0.5 ст.л. сухих дрожжей
450 г пшеничной муки
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. сухого базилика
2 ст.л. томатной пасты
300 мл. воды

отдельно нарезала помидоры полосками и сложила в контейнер для изюма

Режим основной с изюмом размер XL корочка средняя

Получился вот такой гигант на все ведро



И в разрезе

Волшебный итальянский хлеб - чиабатта



И в разрезе



А теперь как я это делала. Процесс долгий, но оно того стоит.
Вначале делаем опару:

1/8 ч.л. дрожжей заливаем 2 ст. л. теплой воды и выдерживаем 5 мин.
Смешиваем 135 г муки, 80 мл воды и дрожжевую смесь. Вымешиваем, чашку накрываем пищевой пленкой и оставляем бродить 12 часов.

Через 12 часов делаем тесто:

смешиваем 1/2 ч.л. сухих дрожжей и 2 ст. л. теплого молока, выдерживаем 5 мин. Затем добавляем в эту смесь 270 г. муки, 160 мл. воды, опару, 1 ст.л. оливкового масла и вымешиваем до однородности. Затем добавляем 1,5 ч. л. соли и снова вымешиваем. Кладем полученное тесто в емкость, смазанную оливковым маслом, накрываем пленкой и даем подняться в течение 1.5 часов (увеличивается вдвое).

Когда тесто подошло, делим его на две части и выкладываем на бумагу, посыпаную мукой, в форме брусков длиной 23 см. Накрываем влажным полотенцем, но кладем его не на тесто, а подставляем высокие стаканы. Выдерживаем в таком состоянии еще 1.5 часа.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Посыпаем будущие чабатты мукой и выпекаем в течение минут 20 на средней полке духовки.

Хлеб с оливковым маслом и сыром

Такой хлеб иногда называют фокаччиа. Он очень вкусен со всякими намазывалками, да и так тоже очень ничего. Рецепт на одну лепешку.

1 ст.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
250 мл теплой воды
350 г муки
1 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла
200 г сыра типа брынза или пекорино
пол ст.л. семян фенхеля, слегка растолченных

Смешиваем сухие продукты, добавляем воду + 1 ст.л. оливкового масла, замешиваем тесто. Делим на две равные части. Раскатываем каждую в круг 6 мм толщиной. Один круг равномерно посыпаем сыром и половиной семян фенхеля. Накрываем вторым кругом. Слепливаем края. Острым ножом делаем несколько штрихов на поверхности и смазываем оливковым маслом. Посыпаем оствшимися семенами фенхеля и оставляем расстаиваться на 20-30 минут. Выпекаем при 200 градусах до золотистого цвета минут 30.



И внутри