500 г грибов (шампиньонов)
зелень, перец черный молотый, соль, зеленый лук.
1- уп спагетти
2-3 ст. л. сметаны
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. воды
Сыр пармезан
30-40мл оливкового масла

Грибы вымыть, нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с луком, поперчить и посолить по вкусу. Приготовление соуса: смешать сметану, майонез, воду, зелень (укроп). Добавить в пережарку и хорошенько перемешать.
Отварить спагетти. Выложить на блюдо, сверху полоской разместить горячий соус, пересыпать тертым пармезаном и подавать на стол. Приятного аппетита!!!

Существует один, практически универсальный способ по маринованию мяса. Он заключается в следующем:

а) Жесткое мясо, большое количество соединительных волокон:
1. Более "агрессивные" маринующие агенты (уксус, лимонная кислота, свежевыжатый ананасовый сок)
2. Требуется предварительная подготовка мяса (кусочки нарезаются вдоль волокон, а не поперек, отбиваются, делают сетку из надрезов)
б) Средней жесткости:
1. Маринующие агенты: сухие вина, майонез, кефир
2. Механическая предподготовка не требуется или по желанию
в) Мягкое мясо (птица, парасенок):
1. Только посыпать солью и специями
2. Механическая предподготовка не требуется или по желанию

Также используют экзотические смеси для маринования на основе разнообразных соков и пряных трав. Но это имеет иесто только для мяса средней жесткости, птицы и рыбы. В случае с жестким - его предварительно долго отбивают.

Салат "Сюзетт"

500 г Куриной грудки
250 г Шампиньонов
1 луковица
1 банка кукурузы
2 больших томата
1- свежий огурец
майонез оливковый и сметана
соль, перец молотый, зелень (кудрявая петрушка и укроп)
150 мл масла подсолнечного
1 ч.л. белого сухого вина

Куриную грудку режут небольшими кусочками, перчат, солят и обжаривают. Лук и грибы мелко шинкуют и обжаривают до золотистого цвета ( грибы отдельно от лука!!!). Огурец трут на крупной терке в отдельную ёмкость. Томаты нарезают кубиками со стороной 0,5 см.



35% майонеза, 60% сметаны, 5% зелени (укроп, мелко нарезанный), добавить белого сухого вина и все хорошенько перемешать.



На блюдо выкладывается куриная грудка и лук, сверху кубики из томатов, огурец, грибы, 4 ст. л. кукурузы. Эта горочка поливается соусом. Украшается кудрявой петрушкой. Блюдо готово. Приятного аппетита!!!

Паста Ла Карне

1- упаковка Спагетти из твердых сортов пшеницы
1- головка чеснока
зелень, соль, перец черный
1- банка томатного соуса "Краснодарский" 250 мл
2- томата
1- средний болгарский перец
1/2 - луковицы
15- оливок
300-400 г филе свинины
200 г масла (лучше оливкового)
100 г пармезана
Выход блюда: 1 кг


Нарезать томаты, болгарский перец, 1/2 луковицы. Маслины разрезать пополам. Все это обжарить на сковороде в масле около 10 мин, добавить 250 мл томатного соуса и немного теплой воды. Чеснок разделить на зубчики (зубчики не чистить) добавить в соус . Поставить на маленький огонь и довести до кипения.


Свинину нарезать полосками, посолить, поперчить и обжарить с луком.
Сварить спагетти. Мелко натереть пармезан.



На большое, глубокое блюдо выложить спагетти, сверху готовую свинину и полить соусом (зубчики чеснока использовать как украшение), посыпать зеленью и пармезаном. Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Сёмга по-итальянски

1-стейк сёмги
1- апельсин
1- лимон
1- грейпфрут
свежий укроп, рассол от корнишонов
100 мл белого сухого вина
100 мл оливкового масла, соль

Стейк 15-20 мин выдерживается в рассоле и обжаривается с двух сторон на оливковом масле до появления небольшой корочки. Во время этой процедуры необходимо периодически сбрызгивать стейк вином. Цитрусовые очищаются от кожуры и нарезаются кубиками со стороной 0,5-1 см. Укроп также мелко режут.

Оформление блюда:
На центр тарелки кладут стейк, поливают маслом, на котором её жарили. По краям оформляют горочки из цитрусовых кубиков. Края блюда посыпают укропом и подают на стол.

1 крупный карп (1,5-2 кг)
соль, перец
100гр свежего укропа
1 луковица
200гр грибов
2 томата
1 крупная морковь
100гр - Майонез (оливковый) или сметана [на любителя]

Очистить карпа от чешуи, головы, вынуть внутренности и посолить. Лук разрезать пополам и нарезать полукольцами. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке.
На противень положить лист фольги и смазать оливковым маслом или подсолнечным. Выложить на фольгу 1/2 части лука тонким ровным слоем, сверху сформировать аналогичный из моркови. Положить на эту подстилку карпа. Немного поперчить. Сверху выложить порезанный дольками 1 томат. Накрыть другим листом фольги Запекать 20-30 мин на умеренном огне.
Остальную часть лука обжарить вместе с грибами до золотистого цвета. Оставшийся томат порезать кубиками и смешать с майонезом или сметаной.
Готового карпа подавать в фольге, освободив его от верхней фольги. Томатную смесь положить вместо головы. Украсить обжаркой и зеленью. Из напитков рекомендую белое сухое вино. Приятного аппетита!!!

2,0 кг телятины
соль, перец
100 мл подсолнечного масла
0,5 кг лука
0,2 кг зелени
300г сливок 15%
1-2 ст. л. муки
1 пуч. мяты
2-красных болгарских перца

Приготовление мяса по этому рецепту требует терпения, которое сполна окупится впечатлениями от приготовленного!!!
Телятину и овощи промывают и дают стечь воде. Лук мелко шинкуют.
Мясо солим и запекаем целым куском (это важно) в духовом шкафу при температуре 90-120 градусов 3-4 часа (пока температура центра куска не станет одинаковой с температурой духового шкафа. Определяется по поварскому термометру). Это позволяет сохранить в мясе влагу и, соответственно, её вкусовые качества.
В это время займемся приготовлением соуса:
Обжариваем лук до того момента, пока он не станет прозрачным. Добавляем сливки, соль и перец. Когда сливки начнут закипать медленно вводим муку, пока не начнет густеть. Соус готов!
Болгарский перец режется кольцами и с одной стороны обжаривается. (Используем для украшения мяса).
Мясо по истечении отведенного времени вынимаем из духового шкафа и опаливаем над газом до образования хрустящей ароматной корочки, которая определяет этот знакомый нам запах жаренного. Подается на стол предварительно нарезанным ломтиками, но с сохранением изначального единого куска. Соус украшается листочками мяты и зелени. Выносится отдельно.
Из напитков рекомендуется красное сухое вино!
Приятного аппетита!!!