На мой взгляд, главное, что надо для приготовления прозрачного наваристого бульона - это свежее мясо, желательно охлажденное. Бульон лучше варить из грудинки или из лопатки, в крайнем случае подойдет окорок с сахарной косточкой. Большое количество накипи обычно бывает при использовании мороженного мяса или если с мяса плохо спустили кровь. Во втором случае можно вымочить мясо в холодной воде.



Это тоже верно, на слабеньком огне. Норма расхода мяса у меня обычно 1-1,1 кг мяса с небольшой косточкой на 2 л воды.

А вот приготовление мяса с помощью паяльной лампы - оригинально, представляю себе запах конечного продукта. Хотя, возможно, это специальная кулинарный паяльник? Как добиться того, чтобы у мяса была корочка написано тут - http://www.sci-lib.net/index.php?showtopic=1204

Кадр из "Касабланки" с сайта imdb.com

"Касабланку" назвали главным синефильским фильмом

Британский журнал Radio Times посоветовал будущим синефилам начинать знакомиться с киноклассикой с фильма Майкла Кертиса "Касабланка" (1942). Всего в списке рекомендованных журналом лент, который целиком приводится на сайте BBC, оказалось 25 картин, снятых между 1919 и 2000 годами.
В рейтинге оказались рядом знаменитый сюрреалистический фильм Луиса Бунюэля и Сальвадора Дали "Андалузский пес" (1928) и голливудский блокбастер Майкла Бея "Армагеддон" (1998), классический немой фильм Роберта Вине "Кабинет доктора Калигари" (1919) и "Криминальное чтиво" Квентина Тарантино (1994), "Школьные доски" иранского режиссера Самиры Макмальбаф (2000) и "Сладкая жизнь" итальянца Федерико Феллини (1960). "Снобизм - это не синефильское качество", - пояснил на редкость разнообразный перечень его составитель, редактор журнала Radio Times Эндрю Коллинс.

Список рекомендаций Radio Times начинающим синефилам:

1. Casablanca (1942) - "Касабланка", режиссер Майкл Кертис
2. The Cabinet of Dr Caligari (1919) - "Кабинет доктора Калигари", режиссер Роберт Вине
3. Blade Runner (1982) - "Бегущий по лезвию бритвы", режиссер Ридли Скотт
4. A Matter of Life and Death (1946) - "Вопрос жизни и смерти", режиссеры Майкл Пауэлл и Эмерик Прессбургер; в американском прокате шел под названием "Stairway to Heaven" - "Лестница в небо"
5. Build My Gallows High (1947) - "Стройте виселицу повыше", режиссер Жак Турнье; в американском прокате шел под названием "Out of the Past" - "Из прошлого"
6. La Dolce Vita (1960) - "Сладкая жизнь", режиссер Федерико Феллини
7. High Noon (1952) - "Ровно в полдень", режиссер Фред Циннеман
8. Rear Window (1954) - "Окно во двор", режиссер Альфред Хичкок
9. The Hidden Fortress (1958) - "Скрытая крепость", режиссер Акира Куросава
10. Bonnie and Clyde (1967) - "Бонни и Клайд", режиссер Артур Пенн
11. Bringing Up Baby (1938) - "Воспитание Бэби", режиссер Говард Хокс
12. The Hills Have Eyes (1977) - "У холмов есть глаза", режиссер Уэс Крейвен
13. Un Chien Andalou (1928) - "Андалузский пес", режиссер Луис Бунюэль
14. Armageddon (1998) - " Армагеддон", режиссер Майкл Бей
15. Heaven's Gate (1980) - "Врата рая", режиссер Майкл Чимино
16. Annie Hall (1977) - "Энни Холл", режиссер Вуди Аллен
17. Singin' In The Rain (1952) - "Поющие под дождем", режиссеры Стэнли Донен и Джин Келли
18. Paths of Glory (1957) - "Дороги славы", режиссер Стэнли Кубрик
19. Performance (1970) - "Представление", режиссеры Дональд Каммелл, Николас Рег
20. Bride of Frankenstein (1935) - "Невеста Франкенштейна", режиссер Джеймс Уэйл
21. Blackboards (2000) - "Школьные доски", режиссер Самира Макмальбаф
22. The Day The Earth Stood Still (1951) - "День, когда Земля остановилась", режиссер Роберт Уайз
23. Pulp Fiction (1994) - "Криминальное чтиво", режиссер Квентин Тарантино
24. Shoah (1985) - "Холокост", режиссер Клод Ланцманн
25. Winter Light (1962) - "Причастие", режиссер Ингмар Бергман
-Lenta.ru.

Перелистывала кулинарные журналы и наткнулась на такую статью. Решила попробовать в качестве эксперимента некоторые блюда - непривычно, но вкусно. Недостатки (относительные ) такой кухни - нужно найти достаточно экзотические специи, запастись временем, а также то, что это вегетарианские блюда. Вот пара рецептов:

Рис Пуало.
Надо: 100 г риса басмати, по 50 г моркови, орехов кешью, домашнего (адыгейского) сыра, зеленого замороженного горошка, изюма, 1 ст. л. топленого сливочного или растительного масла, по 1 ч.л. карри, семян горчицы, соцветий кардамона, 3 лавровых листа, соль по вкусу.
Разогреть масло на сковороде и обжарить семена горчицы и кардамон, добавить карри, нарезанную брусками морковь и орехи. Когда все обжарится, положить рис и жарить около минуты, добавить 150 мл воды, закрыть крышкой и до готовности. Обжарить отдельно нарезанный кубиками сыр и выложить поверх риса, добавить горошек, изюм и тушить 2-3 минуты.

Тушеные овощи с сыром.
Надо:по 100 г цветной капусты, кабачков, баклажанов, болгарского перца, сметаны, домашнего сыра, 1 ст. л. топленого сливочного или растительного масла, по 1 ч.л. карри, семян горчицы, кумина (зиры) немолотого , соль по вкусу.
Разогреть масло на сковороде и высыпать туда семена горчицы и кумина, когда горчица начнет потрескивать, положить нарезанную цветную капусту и жарить до полуготовности. Остальные овощи нарезать кубиками и жарить под крышкой 3-4 минуты. Добавить нарезанный кубиками сыр, посолить, добавить карри, сметану и тушить около минуты.

При готовке пришлось немного "усовершенствовать" рецепты, т.к. кумин я не отыскала - пришлось обойтись семенами горчицы - они, кстати, дают ореховый привкус, рис брала обыкновенный, кешью заменила арахисом, да и кардамон из первого блюда после обжаривания лучше вынуть - иначе он даст горечь, вроде всё.

Солянка по-домашнему - суп просто замечательный, густой и наваристый, а цвет у неё такой из-за томатной пасты.
Рецепт такой: сначала варишь мясной бульон (желательно мясо с костями), где-то 1-1,5 л; потом берешь 1 луковицу и 1 морковку, режешь кубиками и соломкой, пассеруешь в масле, к овощам добавляется ещё 1-2 ст.л. томатной пасты (если хочется позабористее супчика, можно к пасте добавить острого соуса типа кетчупа , я ещё добавляю кайенского перца); следующий пункт - берешь 1 картофелину, режешь кубиками, то же самое проделаем с 1-2 солеными огурцами.
Так, дальше из бульона достаем мясо, режем его.
Затем бульон нужно довести до кипения, положить туда картошку, когда сварится добавить овощи, в т.ч. и огурцы, как закипит - добавить отварное мясо и всякие нарезанные мясопродукты, как то: сосиски, ветчину, полукопченую колбасу - короче практически всё, что душа пожелает.
Потом добавить маслины без косточек, соль по вкусу, перец горошком и варить около 10 минут (за 2-3 минуты до окончания добавить лавровый лист).
При подаче на стол заправить сметаной. Приятного аппетита.